不装了,我是厨神我摊牌了! 第839节

投票推荐 加入书签 留言反馈

  这些鸡汤以老母鸡为主,金华火腿为辅,微火熬煮六小时以上,才有了这样的效果。
  看似清冽,却有着浓郁的鲜香味,这是肉类食材经过长时间微火熬煮才会有的味道,是任何鸡粉、鸡精、味精都调不出的。
  趁着狮子头泄劲儿的功夫,林旭把白菜的根部切一下,慢慢剥开。
  将最外面的两三层去掉,只要里面叶黄梗嫩的白菜帮。
  等会儿炖狮子头时,要用这些白菜叶压在狮子头上,这样才能保证狮子头完全浸在鸡汤中,而不会出现煮一半蒸一半的情况。
  另外,在熬煮时,白菜叶特有的吸附性,能将炖煮出来的油脂吸附掉,让鸡汤始终保持清爽。
  同时白菜叶特有的鲜甜,也会被狮子头吸收,让狮子头入口有种蔬菜的清鲜。
  做完这些,林旭擦擦汗,喝口水,小小的休息了一会儿。
  哪怕有技能在手,一次做这么多狮子头,还是让人有些扛不住。
  他跟网友们互动一下,回答了一下大家提的问题。
  半小时后,在灶上架上汤锅,锅里加大半锅水,开大火烧着,接着在旁边灶上放一口大号砂锅,把鸡汤倒进去,同样开大火烧。
  接下来该下锅了,但下锅也是有讲究的。
  不能直接往鸡汤里下,而是先下到开水锅里,让狮子头定型,同时把狮子头的浮沫煮出来,这样的狮子头,才能放进清鸡汤里。
  要是直接把生肉放进去,会毁掉那锅汤的。
  做这道菜跟做卤味一样,不能让汤接触生肉,否则就影响品质。
  很快,锅烧开。
  林旭将松弛得差不多的狮子头从冰箱里端出来。
  拿起一颗,双手团一下,让松弛的外表再次变得紧致,然后轻轻放进锅里。
  戴建利说道:
  “林兄弟这真是学到了精髓,我第一次学做狮子头时,duang的一下丢进锅里,然后就连着喝了三顿肉末汤。”
  直播间顿时满是“感谢提醒”的弹幕。
  虽然大家有可能永远不会做这道菜,但不会归不会,还是要懂得其中原理的。
  万一以后遇到吃狮子头的场合,这不就可以拿出来嘚瑟了嘛。
  这会儿的肉是生肉,锅里的水是沸水,所以要轻柔的、慢慢的把狮子头放进锅里。
  将狮子头一个个放进去,用勺子轻轻撇去浮沫。
  再用勺背小心推着狮子头翻面。
  等没有浮沫产生时,用一个漏勺,将狮子头盛出来,放进旁边同样烧开的鸡汤中。
  全都摆进去,大火烧开,撇去浮沫,将灶上的火调成菊花芯状态,也就是那种似开非开的样子。
  火调好,把准备好的白菜叶一片片盖到狮子头上,尽量不留缝隙。
  盖上砂锅的盖子,开始炖煮。
  谢保民看了看时间:
  “这会儿是六点半,晚上八点半能出锅。”
  负责直播的那位现场导演问道:
  “等会儿可以掀开锅盖拍一下特写吗?”
  “不行,想都别想,狮子头好吃,是因为在炖煮时,里面的蛋白质会缓缓分解,这也是狮子头好吃的秘密。这个过程需要在温度、压力同时稳定的情况下才能发生,一旦掀开锅盖,这种稳定性被破坏,就没法继续了。”
  谢保民当场否决了提议,同时对着摄像头说道:
  “所谓千烧不如一焖,大家在做这类菜品时,也要尽量克制住自己的好奇心,时间不到不要掀锅盖,否则很有可能会功亏一篑。”
  接下来两个小时呢,该直播点什么内容呢?
  网友们在直播间纷纷起哄:
  “林老板唱首歌吧。”
  “跳舞也行,我们不嫌弃。”
  “……”
  林旭想了想说道:
  “去楼下服务台那儿架上三脚架,让大家听墩墩讲故事吧。”
  这是最省时省力的直播方式,也能让大家快速度过两个小时。
  很快,楼下的服务台前,墩墩趴在小屋顶上,看着面前的直播摄像头,咿咿呀呀的再次叫了起来,完全不像一只猫。
  不过直播间的粉丝却很高兴:
  “不装了,我是墩墩的铁粉我摊牌了!”
  “有谁跟我一样,关注林老板纯粹为了看墩墩。”
  “握爪,我也是,每天就等着看墩墩的动态呢。”
  “感觉我墩墩又胖了。”
  “什么叫胖?那叫可爱你个假粉!”
  舒云看到这些弹幕,忍不住出来维护了干儿子一波:
  “其实墩墩没有胖,只不过天冷之后,它又长了一层绒毛,浑身显得很蓬松的样子,其实体重还那样。”
  一般情况下,只有吃碳水的猫才容易变胖。
  墩墩这类吃纯肉的猫猫,体重会很恒定。
  楼上,林旭端着一杯山药汁喝下去,看到沈佳悦坐在角落中正在玩手机,便好奇的问道:
  “在忙活啥呢?”
  “回复网友们的评论呢,今天我拍的那条视频爆了,好多人都说教程不错,一堆粉丝找我交作业。”
  铁锤砸板栗,不仅容易上手,而且还挺解压。
  所以短短几小时,就有不少网友交作业,还有人因为家里没锤子,特意去五金店进行购买。
  曾晓琪说道:
  “我也准备买来着,之前跟风买的空气炸锅搬家好几次都带着,但到现在还没用过,这两天高低得做一次糖炒栗子。”
  以后晚上不忙了,就和陈媛媛窝在沙发上,吃着自己做的糖炒栗子,看着投屏的电视节目,想想就好惬意。
  陈燕撇撇嘴:
  “吃吃吃,早晚胖成米其林三星轮胎。”
  曾晓琪无所谓的耸耸肩:
  “我又不需要在对象面前保持形象,胖就胖咯,倒是某些人,等会儿吃狮子头小心点,那可全是脂肪,热量高着呢。”
  “你……”
  陈燕眯了眯眼,看来是时候给小琪琪准备一堆小鞋了,让她感受一下资本家的残酷和冷漠。
  林旭歇了一会儿,顺便跟师父聊了一会儿天,听他讲了一堆做狮子头的要领。
  八点二十的时候,大家再次回到小厨房,继续直播。
  这会儿直播间满是浓郁的鲜香味儿,闻起来很舒服。
  为了增加卖相,林旭特意洗了一些小油菜,然后用鸡汤焯烫一下,等会儿往碗里盛狮子头时候放在碗底,做个点缀。
  晚上八点半,锅里的狮子头完完全全炖够了两个小时。
  林旭打开锅盖,一股沁人心脾的鲜香味儿从锅里飘出来,这味道有猪肉的浓香,有鸡汤的鲜香,有虾籽的幽香,有白菜的清香……
  各种香味汇聚在一起,整个小厨房全都是吸气声。
  戴建利说道:
  “就冲这味道,这狮子头做得就不错,可惜一般饭店里根本吃不着。”
  邱振华点了点头:
  “确实,这东西成本高,做多了不容易卖出去,要是炖得时间长了,口感又会变差……确实挺让人为难的。”
  两人聊天时,摄像师已经凑到林旭旁边,开始拍摄特写了。
  砂锅里的白菜已经煮软塌架,林旭小心用筷子慢慢将白菜叶夹出来,下面的狮子头这才显露出了真容。
  下锅时,这些狮子头是一个个拳头大的圆团子。
  但此时,肉团表面的肥肉已经融化,只剩下的瘦肉部分,显得凹凸不平的。
  看起来就像是石狮子的脑袋一样,狮子头一名的由来,正是如此。
  这些狮子头呈现淡粉色,香味怡人,在锅里微微沸腾时,整颗狮子头居然在轻轻摇晃,这说明已经炖够了火候。
  不过这会儿还不能出锅。
  林旭拿着剩下的蟹粉,一勺勺的点缀在狮子头上。
  全放上后,盖上砂锅的盖子,等气顶上来,关火,端到工作台上。
  蟹粉狮子头最显著的特点,就是狮子头上会一小勺蟹粉,这些蟹粉不能放太早,否则会被白菜叶压得没了造型,而且味道也会浸到汤里。
  要在出锅时放在狮子头上,再焖一下,通过短暂加热,让蟹粉的味道散出来。
  这样掀开锅盖,才会有那种满是蟹味的惊艳感。
  “准备好了吗?”
  林旭看着面前的摄影师问道。
  “欧了!”
  听到这样的回答,他捏着砂锅的锅盖缓缓打开。
  香味更加浓郁,同时还多了螃蟹特有的鲜美,负责拍摄的摄影师香得忍不住咽了下口水。
  “给摄像小哥尝一口吧,听到他咽口水的声音了。”

章节目录