不装了,我是厨神我摊牌了! 第808节

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  从最初的打芡到出条再到晾制,全都是手工制作。
  这种粉条别看卖相一般,但是真的好吃,爽滑劲道,而且还很耐煮,能甩那种用食用胶合成的粉条好几条街。
  “老马,做大烩菜时多放点粉条啊,每次都吃不够。”
  牛闯端着一个竹筐走过来,一听中午吃烩菜,忍不住提了条要求。
  说完他将竹筐递到林旭面前:
  “老板,这是我们自己用大黄米蒸出来的黄米枣糕,你尝尝咋样,看适不适合在店里上新。”
  你们自己做的?
  厉害厉害,林记美食的面点部,终于有点钓鱼台面点部的意思了啊。
  不管味道如何,光这种行为就值得肯定和鼓励。
  回头跟舒云交代一声,本月面点部奖金一律上浮。
  筐里的黄米枣糕呈长条形,外皮是纯大黄米,应该是浸泡后直接蒸的,表面还带着大黄米的颗粒。
  他用鉴别之眼一看:
  “用大黄米、红枣泥、白砂糖、猪油等食材做成的黄米枣糕,级别:优秀级。”
  嚯!
  上来就是优秀级。
  可以啊。
  原本林旭打算口头鼓励一下算了,但既然面点部琢磨出了优秀级的餐品,那就得尝尝了。
  他拿起一个掰开,红枣的香味立马飘了出来,里面裹满了深红色的枣泥,跟外面黄色的大黄米形成了强烈的色泽对比。
  他将其中半个递给魏乾,然后咬了一口。
  外皮的大黄米软糯,口感微微发黏,单吃可能会有点不适应,但配上又甜又香的枣泥,就变得恰到好处了。
  好吃。
  该说不说,这黄米枣糕还真挺适合在店里上新的。
  他又专门尝了尝枣泥馅儿。
  单吃有点腻,因为这些枣泥太过细腻,没有什么口感,炒馅的时候还放了很多糖,应该还有油脂,所以吃起来虽然枣香味十足,但整体又甜又腻。
  魏乾尝了两口,先肯定了面点部的努力,随即说道:
  “个头再小点就好了,这样看着精致,能卖得上价格,还能节省成本,造型上也可以多想几种。”
  他尝了一口馅儿,接着说道:
  “糖太多了,容易腻。”
  毕竟统领后厨这么久了,所有上的菜品都尝过,所以魏乾很轻松就找到了这黄米枣糕的问题。
  倒不是说不好吃,事实上,这优秀级的枣糕哪怕开店,都不愁生意。
  只是按照店里对菜品的要求来看,这些枣糕还有更进一步的提升空间。
  林旭说道:
  “馅儿别用枣泥了,枣泥太多,吃起来容易腻,而且没有口感,就用整颗的红枣吧,把红枣用糖水煮一下,去核后当馅,这样既有甜味,也有嚼劲。”
  牛闯一听,也顾不上关心烩菜了,当即说道:
  “行行行,我再去试试。”
  说完,他便去了面点部,准备趁热打铁再试试。
  至于竹筐里的枣糕,自然不会浪费,林旭端着来到外面,摆在了剪辑视频的沈佳悦面前:
  “尝尝,牛闯新做的黄米枣糕。”
  “看起来挺诱人的呀,我尝尝。”
  沈佳悦拿起一个咬了一口,觉得味道不错:
  “真没想到这些大黄米直接蒸也这么好吃,我还以为只能磨成面做大黄米汤圆呢。”
  林旭笑了笑:
  “那怎么可能,你别吃太多,这个馅儿吃多了烧心,而且中午有大烩菜,你不是想吃咱妈发来的粉条吗?中午让你吃过瘾!”
  “好呀好呀,我太喜欢吃那些粉条了……旭宝,这些粉条只能做大烩菜吗?别的行不行?”
  别的?
  林旭想了想说道:
  “可以做馅儿包包子。”
  “还有呢?”
  “可以直接炒着吃,油多一点,炒出来的粉条特好吃。”
  “太油了不喜欢……还有没了?”
  啧啧,看来想一次把粉条吃过瘾啊。
  林旭认真想了想老家吃粉条的方式,突然想起了一种。
  他对沈佳悦说道:
  “可以做成焖子,一种跟皮冻差不多的东西,但比皮冻有嚼头,吃的时候蘸蒜泥,很过瘾。”
  “咦?这个好,你哪天给我做一次好不好?”
  “行,包在我身上了。”
  中午,马志强做了一大锅大烩菜,里面有猪肉,有粉条,有白菜,有炸的豆腐干和肉丸子,还用了不少猪油,香味浓郁。
  盛一大碗,挑起爽滑透亮的红薯粉条吃进嘴里,再咬一大口馒头,简直让人有种回到老家吃农村大席的感觉。
  “又香又过瘾,马师傅这大烩菜真是绝了。”
  “确实,我能吃两大碗。”
  “两大碗算什么,我能吃三大碗。”
  “后厨饭量最大的应该还是牛师傅,上次他一顿吃了五个咱们自己蒸的大馒头。”
  “……”
  员工们夸着马志强的手艺,越吃越觉得过瘾。
  吃不惯馒头的,也可以吃米饭,跟大烩菜同样很搭。
  林旭把自己碗中的粉条挑给沈佳悦,又从她碗中夹了几片五花肉,这才拿着馒头边吃边说道:
  “小时候最喜欢去参加农村老家的红白喜事,除了正餐的十八个菜四个汤之外,还有办事之前的大锅菜,吃着那叫一个过瘾。”
  沈佳悦吸溜了一大口粉条,好奇的问道:
  “那等咱回去办婚礼时,也会做吗?”
  “会的,这种事儿一般都需要提前筹备,到时候街坊邻居亲戚朋友来帮忙,吃的都是大锅菜。”
  “那到时候我也多吃点,尝尝你小时候喜欢的大锅菜……对了,下周咱要拍婚纱照了,好几个地点让选呢,好几种风格,有都市风光,就是拍鸟巢水立方之类的,有皇家园林,是去故宫之类的地方拍,还可以去环球影视城或者别的地方。”
  选地点?
  林旭说道:
  “你看着安排吧,不行就全去一遍,对了,皇家园林那个,还可以去钓鱼台或者燕京饭店的内院,风景都不错。”
  “行,那我就做主了喔。”
  虽然表面上不怎么在乎的样子,但林旭心里还是小小的激动了一把。
  要跟沈宝宝拍婚纱照了呀,婚礼的日子也越来越近,这种幸福的感觉,可真好。
  饭后。
  大家各忙各的。
  等过了午高峰。
  林旭拿来一口大号砂锅,开始做东坡肉。
  把上午煮好的肉拿过来放在案板上,先把肉分成五厘米宽的长条,然后再按照五厘米的长度切开,把这些肉全都切成大块。
  四四方方的肉块很诱人,把肉切好,林旭开始准备配料。
  洗净的带根小葱一筐,切成厚片的生姜一大把,冰糖一小碗,黄酒一大瓶,生抽一大碗,老抽一小碗。
  这些料配上肉块,就是做东坡肉的全部用料了。
  砂锅洗净,底部垫上一层竹篦,把小葱整齐的铺在最下面,再铺上生姜,接着把切好的肉块拿过来,肉皮朝下码放进去。
  全部放完后,倒入大约两斤半的花雕黄酒,再将准备好的冰糖、生抽、老抽倒进去,加水没过猪肉,开始炖煮。
  没有复杂的调料,也没有多余的食材。
  但却能做出流传上千年的美食。
  这就是东坡肉的魅力,也是中式烹饪的魅力。
  用大火把砂锅烧开,这个时候不能盖锅盖,要大火熬煮十分钟,让黄酒的酒气挥发一下,顺便带走异味。
  要是提前盖锅,酒气挥发不出去,会浸入肉中,造成肉发酸的情况。
  十分钟后,黄酒中酒气已经挥发完毕,剩下的则满是醇厚的香味。
  这个时候把火调小,让锅里保持微微沸腾的状态,盖上盖子,开启长达两个小时左右的炖煮。
  这道菜说不上复杂,但一些细节地方却要注意。
  比如燎猪皮,比如先煮透让猪肉定型,以及入砂锅先大火熬煮十分钟,这些细节一旦不注意,就会导致东坡肉大打折扣。
  车仔看得很认真,他没想到东坡肉这么简单。
  不过简单归简单,想趁着轮休时在住的地方烹制也不容易,因为宿舍没有店里这种高档花雕。
  就刚刚林旭往锅里倒这一瓶,至少五百起步。

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