不装了,我是厨神我摊牌了! 第795节

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  林旭出来时,穿着羽绒小马甲的墩墩立马凑了过来,跳到了林旭怀中。
  地上凉,小家伙的爪子也冰冰凉凉的,林旭用手给它暖了暖,随即抱着它走进了屋里,让它隔着透明的阳台门往外看。
  “人家监理都不去工地的,你这么积极,一看就是监理圈的新人。”
  林旭揉揉小家伙的脑袋,没有出去帮忙,而是又回到了厨房。
  这会儿灶上还煮着东西呢,得守着,免得发生什么意外事故。
  在厨房里守的时候,他和了点糯米面,放进抹了油的蒸盘里,用蒸柜开始蒸制。
  做驴打滚最好是用泡透的糯米和糯米粉进行蒸制,这样米香味更浓,而且口感也更好。
  但今天糯米是顾不上泡了,可以先蒸点糯米面做别的,比如红豆沙做馅的糯米糍粑等小吃。
  至于驴打滚,可以明天再做。
  刚才来的时候已经交代车仔泡一些糯米了。
  至于驴打滚必不可少的黄豆粉,也需要先把黄豆泡透了,再炒香进行研磨,这些都需要时间,所以只能推到明天。
  没多久,楼顶的施工队和负责监理的墩墩全都从楼上下来。
  老沈明天就回家吃减肥餐了,还想再过一下游戏瘾:
  “来陪我再玩两局,明天回家就没人陪我玩了。”
  沈佳悦端着水杯吨吨吨喝了好几口水,这才说道:
  “你可以让老妈陪你打呀,正好玩一对一。”
  老沈摇了摇头:
  “哪怕玩游戏,我也不会碰你妈一根手指头的……”
  他这话让韩淑珍很高兴:
  “小旭在楼下拍视频呢,你们拿着游戏机去楼上玩吧……走墩墩,咱也去楼上,姥姥带你去三楼的茶室做瑜伽。”
  既然明天就不在这儿住了,就让丈夫敞开了玩吧。
  大家全都上楼后,客厅里再次恢复了安静。
  糯米面团大概蒸了四十分钟。
  林旭端出来,先在案板上抹上油,随即将蒸盘扣案板上,让里面的糯米面团从蒸盘中出来。
  糯米面的黏性非常大,尤其是蒸熟的。
  要隔着油脂才能碰触,不然手上就跟粘了一层胶水一样。
  把面团倒出来,林旭往上面抹了层花生油,随即用手往糯米团上开始搡捣。
  这一步一定要快,趁着糯米热的时候,把糯米揉匀,让里面的筋性捋顺,这样吃起来口感才更加润滑。
  其实严格来说,想做好吃的糍粑还得把糯米蒸熟,放进石臼中,用木槌一下下的砸,这样做出来的糍粑味道才更好。
  但现在不具备这种条件,还是退而求其次吧。
  林旭像揉面团一样把糯米搡捣一遍,把面团变成面片,接着再叠起来,继续搡捣,一直到原本有些坑坑洼洼的糯米团变得光滑为止。
  等糯米团弄好,林旭拿着一张湿布盖上去,让糯米保持水分。
  这会儿锅里的红豆也已经煮好,个个爆开。
  林旭拿来一口相对深一点的盆,盆里倒入一些煮红豆的原汤,上面再放上一个三十目的筛网,开始给煮到软烂的红豆过筛。
  这一步很考验耐心。
  把照相机对准操作台,他便开始了行动。
  舀一大勺红豆放进筛网中,用硅胶铲不停的按压。
  筛网的一半都浸泡在煮红豆的原汤里,豆沙刚透过网眼,就自动落在了水底,不会粘在网眼上。
  等筛网中只剩下红豆的外壳后,倒在旁边的盆里,继续过滤下一勺。
  这个方法比较慢,但做出来的豆沙,比用料理机打出来的要好很多。
  等所有豆沙用筛网过滤好,盆里几乎全都是红豆沙了,连之前倒进去的那些红豆原汤,也被豆沙吸收殆尽。
  他拿着一张滤布,将豆沙中的水分过滤出来。
  这些原汤等会儿用红糖、老姜、陈皮等食材熬煮一下,就是对女性超级友好的红豆汤了。
  至于那些过滤出来的红豆壳,还是去楼上的花池中发挥余热吧。
  豆沙做好,就开始炒馅儿了。
  这一步林旭不陌生,因为之前不管做栗子泥还是其它类似的馅料,都做过太多次。
  但跟那些食材不同的是,红豆沙馅做起来相对麻烦一些。
  他将大号不粘锅放在灶上,按照干红豆1:1的比例放入十斤冰糖和一半的水。
  先把冰糖熬化,接着将过滤好的红豆沙倒进去,用竹制锅铲在锅里搅动,让原本被攥干水分的红豆沙再次复水。
  在搅动时,糖浆会把豆沙包裹起来,这就是红豆沙口感好的原因。
  炒红豆沙馅,糖是绝对不能少,否则做出来的豆沙口感干涩,没有那种入口润泽绵密的感觉。
  林旭一边忙活一边讲着要领。
  他其实有点后悔,因为今天做的豆沙实在太多了,十斤干红豆差不多有大半锅了,不管过滤还是翻炒都极为困难。
  炒豆沙的步骤比较耗费时间,得把里面的水分炒干才行。
  等豆沙再次变成有些起沙的状态时,说明水分已经炒得差不多了,林旭往锅里倒了一碗熟花生油。
  倒进去后,继续翻炒。
  很快豆沙重新变得润泽起来。
  但这还不够,林旭又分批次往锅里加了好几次油,每次都是一碗。
  等豆沙炒到润而不油的状态时就做好了。
  从锅里盛出来,看着满满一大盆的红豆沙,林旭对着镜头说了结束语,随即将之前揉好的糯米面拿过来。
  开始做红豆沙糯米糍粑!
  第四百三十九章 糍粑圈也有咸甜之争?一句话让双方全都沉默
  “旭宝,好了咩?”
  林旭撤掉补光灯三脚架等设备,刚要开始包糍粑,沈佳悦就探头探脑的走进了厨房。
  闻到那好闻的豆沙味儿,这丫头还下意识的吸了吸鼻子。
  “刚把馅儿弄好。”
  林旭拿勺子挖了一点还稍稍有点烫的红豆沙馅儿,喂进了沈宝宝嘴里。
  豆沙一入口,这位刚刚打游戏输得毫无招架之力的大美妞,立马瞪大了眼睛,脸上满是惊诧的表情:
  “哇,这也太好吃了吧?”
  红豆沙细腻润泽,吃到嘴里,甜腻的味道在口腔中化开,随着豆沙那沙沙的口感在嘴里流淌,仿佛是沙漠里细腻的沙子一样。
  这感觉真的好棒。
  让人的心情不自觉就变得愉悦起来。
  林旭笑着说道:
  “等会儿还有更好吃的呢。”
  “什么好吃的?我能尝尝吗?”
  见这丫头一脸期待的表情,林旭掀开旁边的湿布,把还有些温热的糯米团揉两下,随即揪起一小团,用手在案板上揉圆后摁压成面饼。
  接着用勺子从旁边的豆沙馅中挖一勺放在中间,用面饼包起来。
  包好将一些熟芝麻倒在盘子里,把这个包好的糍粑球放上去滚一下。
  等沾满熟芝麻后,用擀面杖轻轻擀开,做成雪饼样式的糍粑圆饼,随即用厨房纸垫着,递给了表情越来越惊讶的沈佳悦。
  “面团是熟的,尝尝看。”
  “看起来好神奇……”
  某个满脸小星星的大宝贝不客气的咬了一口,随即发出一声赞叹:
  “哇,这个太好吃了,芝麻是酥的,糯米香软润滑,里面的豆沙又香又美味……超好吃,幸好这局我输了,不然还吃不到这么美味的甜品呢。”
  林旭笑着说道:
  “等会儿做出来的成品,比这还好吃。”
  这才只是用蒸熟的糯米包了点红豆沙馅儿而已,想要好吃,还得用猪油煎一下,将糯米的香味煎出来,并把糍粑表面煎成焦黄的颜色。
  那样的糍粑外面焦酥,里面的豆沙味道香甜,比直接吃强多了。
  “比这还好吃?”
  沈佳悦露出了期待的表情,她三两口把剩下的糍粑吃下去,两种口感在嘴里交织的感觉真是太棒了。
  她把嘴里的美味咽下去,随即就扑到林旭怀中,不由分说就猛亲几口:
  “谢谢你旭宝,总给我做好吃,以后我要永远都是个长不大的孩子,你可要宠我一辈子哦。”
  “好……但你能不能先从我身上下来?”
  这丫头现在两条胳膊搂着林旭的脖子,两条腿死死锁住林旭的双腿,一幅爬电线杆的架势,让林旭进退两难。
  偏偏他这会儿两手都是油,否则高低得把这丫头摁墙上亲回去。
  被动防守可不是咱独立团的战斗风格,得抓住一切机会主动出击,哪怕没有战机也得……
  他正想着时,沈宝宝又吻了过来。
  小两口就这么抱着在厨房亲了好一会儿,直到另一个鬼鬼祟祟的身影下楼想寻摸点吃的,这场亲吻才告一段落。

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