不装了,我是厨神我摊牌了! 第780节

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  沈佳悦无奈的说道:
  “老妈,还是我来吧,你这种从小娇生惯养长大又被我爸宠坏的人,是不适合动手的。”
  韩淑珍一听就不乐意了:
  “主要是场地太小,要是换成医学院操场那种大地方,看我不给你滚出个圆圆的雪人脑袋。”
  沈佳悦:“……”
  您还打算去医学院丢人呐?
  她说道:
  “放下我来吧,要不是答应墩墩了,我才不会这么积极呢。”
  韩淑珍也觉得自己滚的这个雪人脑袋不太好,一听闺女要主动帮自己收拾残局,就没客气,她起身捶了捶腰,没话找话的问道:
  “悦悦,天台上这一圈花池准备种什么啊?要不要我给你们种点花?”
  “我婆婆说回头给我们种菜呢,种点茄子辣椒西红柿啥的,她计算过了,全种的话,每天能收不少菜。”
  种菜?
  韩淑珍原本想说别闹了,但看了看这面积巨大的天台,除了在上面做烧烤之外,种菜还真是不错的选择。
  耕种是刻在每个国人骨子里的情结。
  不管农村的田间地头河堤内外,还是别墅前后的绿地花园和池塘小溪,都有种菜的人的身影。
  哪怕逼仄的楼房中呢,冬天的阳台上种一些蒜苗、窗台的花盆中埋一棵白菜根,也都是常有的事情。
  楼上的天台四周已经全做成了花池,土壤什么的也都不错,确实挺合适种菜的。
  韩淑珍环视一周,想象一下夏天来临上面各种青菜郁郁葱葱的样子,突然有些期待起来:
  “那回头我们可就不买菜了,天天过来摘菜。”
  “没问题,绝对比市场上的菜好吃。”
  娘俩憧憬吃自种菜的时候,林记美食的厨房中,林旭正在跟几个帮厨一道用盐搓洗着一个个的雪梨。
  颗粒均匀的食盐有着很好的去污能力。
  特别是这种表面有可能带着果胶的水果,单用清水的话很难洗净。
  而用洗涤剂之类的,总觉得会有味道。
  所以食盐就成了最佳选择。
  拿一个雪梨在手中,捧着一把食盐捂上快速揉搓,让食盐的略显粗糙的颗粒将雪梨表面的杂质、果胶等成分清洗干净。
  接着再放进清水中,进一步淘洗。
  盆里那些变得脏兮兮的食盐也不用扔掉,直接倒进热水中把盐搅拌融化,用滤纸过滤两遍,就成了干净透彻的盐水。
  不管做卤汤还是做泡菜,都能继续使用。
  所有雪梨都洗干净,用菜刀开始去核。
  把雪梨切成四瓣,再用菜刀快速将果核剔出来,一个雪梨就这么切好了。
  去核的梨不用再改刀,直接放进大号的和面机中,利用机器里面的和面刀,将雪梨打碎就行了。
  做秋梨膏需要把切碎的雪梨进行熬制,煮透之后再捞出来进行过滤,而过滤出来的汁水,才能做出秋梨膏。
  既然过滤,那么雪梨不管是切碎还是用搅拌机打碎都没有区别,相对来说,打碎的出汁率还更高呢。
  在大型饭店里,需要把大量食材打碎时一般不会用搅拌机或者料理机,而是会选用容量更大的和面机。
  刀头更大,搅打的食材更多,效率也更好。
  打碎的雪梨直接倒进之前做酸梅汤用的大号汤桶中,接着开始打下一锅。
  一百斤雪梨,哪怕去掉果核也会剩下不少,用和面机足足搅打了好几锅,才算把雪梨搅打完毕。
  把所有雪梨全都倒进汤桶中,就该往里面放药材了。
  做秋梨膏时,往里面放一些止咳平喘清热化痰的药材,这样秋梨膏润肺止咳的效果才更好。
  林旭拿来了罗汉果、甘草、干百合、红枣、枇杷叶、川贝、蜂蜜等食材和药材。
  把罗汉果掰碎,甘草干百合改刀,红枣去核,然后和枇杷叶以及大概三四斤的蜂蜜一块儿放进汤桶中。
  至于川贝,因为药效挥发太快的缘故,只能最后放。
  放早了的话,会完全没有效果。
  药材全都放进汤桶里,林旭又往里面放了几片生姜,这能有效祛除秋梨膏中的寒性。
  但生姜属于热性,不能放多。
  不然别说止咳了,甚至还有可能起到反作用。
  全都放好,盖上汤桶的盖子,大火熬制。
  这一步大概需要熬一小时,才能把所有药材的药性熬出来。
  忙完这些,林旭来到外面,发现窦雯静和耿乐乐也来了,这会儿正跟陈燕和曾晓琪凑在一起憧憬中午的大骨头呢。
  见林旭出来,耿乐乐兴奋的问道:
  “旭哥,大骨头好了吗?”
  “你要是喜欢吃三成熟的,这会儿就可以开吃了。”
  小蘑菇头一听,顿时甩了甩脑袋:
  “那我还是垫巴点东西吧,今早连饭都没吃,就想多啃两块大骨头呢,没想到真得到中午才能吃。”
  店里的早餐还有,车仔给她端了一碗酸辣汤和两个肉卷。
  耿乐乐一边吃一边问道:
  “悦姐怎么没来啊?”
  “在楼顶给墩墩堆雪人呢,我岳父岳母也在那。”
  堆雪人?
  几个无所事事的人一听,当即来了兴趣:
  “那咱们也去吧?”
  “好啊好啊!”
  “乐乐你赶紧把汤喝了,拿着肉卷路上吃,不然我们可不等你啊。”
  耿乐乐一听,将碗里的酸辣汤三两口喝下去,随即把两个肉卷往饭盒里一装,便跟着几个童心未泯的大姐姐一块儿下楼了。
  林旭歇了一会儿,回厨房继续开始忙活。
  一小时后,林旭将灶上的火关掉,打开汤桶的盖子。
  一股好闻的雪梨味儿就从里面飘了出来。
  开始熬的时候,汤桶里全是雪梨糊糊,而现在水分明显多了,色泽也变成了深褐色。
  这会儿温度太高,没法过滤,否则容易把手烫伤。
  得先从汤桶中倒出来,晾到不怎么烫手时再过滤,这样过滤效果才更好。
  林旭将这些雪梨汤倒进两个大号不锈钢盆里,放在冷库门口,加速雪梨的冷却。
  这会儿大骨头也已经差不多好了,关火,继续浸泡。
  等盆里的雪梨汤不再烫手时,林旭拿来一块超大的过滤布,开始过滤。
  把过滤布放在一个空盆中,四边高出盆的边沿。
  接着用水瓢舀着雪梨汤往里面倒,约莫盆里要满时,提起四个角,让里面的汤汁过滤出来。
  剩下的残渣也不要扔,放进榨汁机中,把里面的水分尽可能的榨出来。
  在一旁帮忙的车仔问道:
  “榨干的残渣就没用了吧?”
  马志强嘟囔一声:
  “对咱来说没啥用了,但对于有些人来说,还是很有用的。”
  “什么人?”
  “对花农来说,这是顶好的肥料;对爱钓鱼的人来说,这是最顶级的窝料;对于……”
  他还没说完,林旭便说道:
  “找个袋子装起来吧,今天我走的时候带回去,我家楼顶有花池,准备趁着现在有雪埋进去,明年种菜涨势肯定好。”
  今天这些料渣不算多。
  不过等燕姐那三千斤雪梨到了后,估计整个天台的花池都能施一遍肥料。
  这种料渣要是其它季节用来种花种菜,其实并不好,因为这种甜味残渣容易招虫子。
  但冬天就没事了,往土里一埋,等来年开春,已经全都发酵成了养分。
  所有的料汁全都过滤出来,居然足足一大盆。
  林旭舀了一碗尝了尝,甜丝丝的,略带一丝药味,有种喝凉茶的感觉。
  拿来一口最大号的汤锅,把这些过滤出来的汤汁倒进去,接下来就是漫长的熬煮了。
  十点多的时候,谢保民开着车,带着全家老小以及大春两口子来到了店里。
  他们刚走到楼上,陈跃进两口子、任崇墨两口子、崔清远、耿立山一家、沈佳悦的舅舅一家以及强哥潘达粤利粤米岚等人也都来了。
  下雪的周末,来一顿美味的酱大骨,绝对是一桩让人无法拒绝的美事。
  宴会厅上午没人,服务员直接领着大家去楼上喝茶聊天。
  没多久,在林家堆雪人那帮人也到了。
  沈国富还去南三环把沈老太太接了过来。
  等人到齐,开始吃饭。

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