不装了,我是厨神我摊牌了! 第766节

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  大家正调侃时,霍一凡又跳出来跟大家科普了。
  “没看错的话,这应该是林旭的师父高老前辈自创的清汤挂面,看似是白水煮面,但实际上用的是二次煮制的高汤,一锅汤的成本至少上万元,面也是宗师级面点师拉十五扣以上,再放进猪油中炸制而成的,至于荷包蛋……应该也不是平时见到的那种。”
  这是林旭和霍一凡商量好的。
  让霍一凡快速增长粉丝。
  然而今天做荷包蛋比较冲动,没来得及跟霍一凡通气,导致这位专业科普达人完全猜不出荷包蛋是怎么做的。
  不过直觉告诉他,面条这么好,荷包蛋也绝不可能会简单。
  经过这么一科普,大家才发现这碗面的不同之处。
  原本的调侃也变成了清一色的“求教程!”
  这种面哪怕不做呢,放在收藏夹里也有种我是烹饪大师的感觉。
  林旭在评论区说道:
  “由于涉及保密原则,清汤挂面没办法在网上公开,不过荷包蛋是没问题的,这是我今天自创的做法,有时间拍一下,让大家见识一下其中的奥妙。前排提示,由于这种荷包蛋成本较高,别在老妈面前做,否则容易挨打。”
  看到这条评论,大家全都是一阵惊讶。
  自创的荷包蛋做法?
  容易被妈打?
  “这到底用的什么食材啊?”
  “应该不简单。”
  “期待视频教程啊,就算不会做看着也过瘾。”
  “同期待,不过作为一个美食爱好者,我还是很想尝试一下的,就是不知道会不会用天价食材,钱包持续干瘪中。”
  “我名下两套房,月薪一万七,存款九十万……请问做一次这种荷包蛋会破产吗?”
  “不会破产,但会尿床……楼上别睡了,起床撒尿啦!”
  “……”
  吃完汤面,二号楼的午饭就正式开始了。
  众人来到员工吃饭的小餐厅,开始吃午餐。
  戴建利看着林旭问道:
  “林兄弟下午什么安排?要不要跟我一块儿去探店?”
  林旭笑着摇摇头:
  “探店就不去了,我店里还一堆事儿呢……不过,等会儿我去十八号楼拿点卤味咋样,来的时候悦悦说好久没吃过兔头和甜皮鸭之类的卤味了,想让我捎回去点尝尝。”
  戴建利一听当即一拍大腿:
  “真是巧了嘿,店里正在做甜皮鸭呢,等咱吃完饭估计能出锅,正好让你见识一下甜皮鸭的做法。”
  是么?
  林旭心里一动,想起刚刚没用上的记忆兑换卡。
  嗬,这不就有用武之地了嘛?
  第四百二十四章 谁能拒绝刚刚出锅的甜皮鸭呢?墩墩,帮爸爸抽奖啦!
  中午的饭菜挺简单。
  白菜猪肉炖粉条、香菇烧油菜、红烧带皮羊肉,排骨汤。
  三菜一汤,完全就是二号楼的员工餐。
  虽然总厨们都来了,但毕竟刚刚尝完成本爆炸的清汤挂面,所以正餐就稍稍简单来点,反正就算吃好的,大家照样还会继续感慨清汤挂面的口感和味道。
  林旭发现羊肉带皮红烧之后味道居然不错,尤其是肉皮部分,吃起来软软糯糯的。
  吃惯了去皮的羊肉,这种羊肉猛然吃,总给人一种吃猪肉的感觉,但肉的味道,却不是猪肉能比拟的。
  一碗汤汤水水的面条下肚,林旭没有任何饱腹的感觉,倒是把胃口打开了。
  这会儿就着美味的红烧带皮羊肉和猪肉白菜炖粉条,林旭一口气吃了两大碗米饭,着实吃爽了。
  “林老弟喜欢吃大炖菜啊?回头不忙了去我们八号楼,东北菜做得比黑办吉办辽办都地道。”
  袁德彪起身又给自己盛了一碗米饭。
  就着猪肉白菜炖粉条继续大口吃了起来。
  粉条滑嫩,吸饱了汤汁,吃起来比肉都香,而白菜则是炖得烂乎乎的,暖暖和和吃下去,浑身舒坦。
  他说的黑办吉办辽办是东北各省的驻京办,以地道东北菜著称。
  林旭盛了碗排骨汤呷了两口,笑着说道:
  “等我不忙了就去找彪哥吃肉。”
  “那必须的,啥时候去提前跟我说,彪哥烀肉给你吃,咱东北菜别的没有,肉是管够的。”
  宋大海在一旁嘟囔道:
  “平时借一条冷水鱼都不给,这会儿倒是大方得跟啥似的,林师傅可别真的去,老袁就是客气一下,你要真去他就急眼了。”
  听他这么一说,袁德彪顿时一瞪眼:
  “老宋你再叽叽歪歪,信不信我弄瓶除草剂给你菜地里上一遍化肥?”
  不提草地还好,一提这一茬,宋大海当即说道:
  “你赶紧去,我正看着那块地烦呢。”
  种的甘蔗,没等能吃就被大家给祸祸了,好不容易又种了点青菜,每天费尽心思侍弄,结果快长好的某天夜里,突然消失一大半。
  剩下的小青菜不多不少,正好炒了一盘。
  从此宋大海算是明白了,在钓鱼台不要搞这种小爱好。
  否则爱好越多,短板就越多。
  看看老谢老戴,不种菜不养花,没什么别的爱好,大家就算想对等报复都没法下手。
  吃饱喝足后,林旭跟师兄聊了一会儿,便开着车和老戴一块儿前往十八号楼,准备打包点卤味小吃。
  来到后厨,林旭看到卤品部专门晾鸭子的铁架上挂满飘着卤香的白条鸭,看样子已经卤好。
  旁边早上,锅里正熬着红褐色的糖浆,焦糖特有的香味让人觉得浑身舒坦。
  “这是还没开始炸吗?”
  “没呢,刚抹上第一遍糖浆,等晾好就开始炸……哟,林师傅来了啊。”
  卤品部的人热情的打着招呼。
  林旭笑着问道:
  “老远就闻到了香味,没啥我这种外人不能看的吧?”
  戴建利麻利的从旁边一个卤汤桶中捞出几个正在浸泡的麻辣兔头,用盘子盛着递给了林旭:
  “你可是膳食部的监理,所有楼的厨房都对你开放……兄弟先尝尝,甜皮鸭估计还得再等会儿,别的卤味你要不?”
  别的鸭货之类店里也有。
  林旭兴趣不是很大,他今天只打算拿甜皮鸭和麻辣兔头。
  拿起一个兔头送进嘴里,先吮一下上面的红油,麻辣中带着鲜香,就这种兔脑壳,直接来上一二十个,再配上一部老电影,那绝对是最大的享受。
  他麻利的把兔头的下颌掰下来,吃掉口腔中为数不多的肉,随即开始专心吃上颚以及脑壳内外的肉。
  至于最精华的兔脑部分,自然要等到最后再享用。
  他吃着的时候,旁边的师傅正在拿着浸泡洗净过的生鸭胚放在锅里焯水。
  做甜皮鸭是需要先把去掉翅膀和鸭掌的鸭子浸泡几小时,把鸭肉中的血水浸泡出来,接着再进行焯水。
  焯水是为了让卤汤保存的时间更长。
  做卤味时,假如要用老汤,食材一定要焯水,不能让生肉接触老汤,不然卤汤容易坏掉。
  鸭子放进清水锅里,等水温升高,用勺子撇去锅里的浮沫,这样能让鸭子的外皮变得更加白净,吃起来也更加美味。
  水开后,将浮沫撇干净,再煮个三五分钟,把鸭子彻底煮透。
  接着捞出来,把鸭子清洗一遍,这才放进卤汤中进行卤制。
  林旭把一个兔头吃完,清洗的步骤也进行完毕。
  他好奇的问道:
  “这鸭子得卤多久啊?”
  “四十分钟左右,具体多少得看鸭子的品质。”
  戴建利也在啃兔头,这种香香辣辣的味道,任谁都拒绝不了。
  他边吃边说道:
  “一般情况下,鸭子的品质越好,卤的时间就越长,相反,品质越差,卤的时间就要短点,防止卤太过捞不出来。”
  做甜皮鸭跟烧鸡是完全相反的。
  做烧鸡,越是烂糊得从卤汤中捞不出来,就说明烧鸡好吃。
  而甜皮鸭则要保持劲道的口感,戴建利说的鸭肉品质,其实就是鸭肉的紧实程度。
  鸭肉生长越缓慢,肉就越紧实,卤的时候就得花费更多的时间。
  相反,那种吃饲料长大的速生鸭子,鸭肉比较松软,稍稍一煮就能煮透,这种情况下就得减少卤制时间了。
  捞出来的鸭子先用卤汤过一下洗去杂质。
  挂起来晾一下,表面晾干后抹一层糖浆,继续晾着。
  这样油炸过后鸭皮的口感和色泽才更好。

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