不装了,我是厨神我摊牌了! 第750节

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  林旭:“……”
  哥你搁这儿发展粉丝呢?
  他把耿立山的开团墨宝递给程建设,随即便走下舞台,回自己座位上吃瓜看戏。
  就在局面有些僵持时,另一位老人站了起来:
  “燕京饭店再如何,那也是燕京饭店自己人的事,你们钓鱼台没资格管。”
  戴建利刚准备说话,邱振华推了推自己的金丝眼镜,站了起来:
  “人事招聘是正常的,领导层觉得合适就能聘用,燕京饭店的后厨被你们承包了还是怎么?后厨什么时候成你们的自留地了?我没记错的话,您是退休前几年才托人从长城饭店调到燕京饭店当面点部厨师长吧?要是我们没资格管,你长城饭店的也没资格在这指手画脚。”
  妈的,平时受谢保民那么多气,今天就趁着这个机会好好撒出来。
  林旭从桌上的干果盘里抓了把瓜子,一边嗑着一边看热闹。
  “师兄,你咋没上啊?”
  “让邱邱他们撒撒气吧,成天被我欺负的都快抑郁了。”
  谢保民一副高风亮节的口吻,仿佛把这个机会让给其他总厨做出了很大牺牲一样。
  霍一凡瞅了瞅交战双方,好奇的问道:
  “对方都是老年人开口,这边都是中年厨师开口,那边中年厨师看起来,咋都不想参与的架势啊?”
  谢保民小声说道:
  “因为他们知道,我们不打老人,不欺负孩子,但对同龄人,那可是一点都不客气的。”
  上次烹饪比赛没得到欺负同行的机会,大家都憋着火呢。
  他们只要敢开口,这边就会立马蜂拥而上。
  事情变得好玩起来,钓鱼台的中年一代对着燕京饭店的老一辈猛怼,而钓鱼台退休的那群老师傅,则完全一副置身事外的样子。
  怎么让提升江湖地位?
  让对手们跟自己的子侄辈儿去较劲,地位自然而然就凸显了出来。
  正吵着,齐振涛的大师伯也发现了这个问题。
  好家伙,我们跟一群中年人吵架,你们这群老头反而高高在上的看热闹是吧?
  他起身看着程建设说道:
  “程师傅,既然连立山先生都认可说你和郭师傅是名师高徒,既然如此,还请程师傅做一道粤菜试试手艺。郭师傅可是粤菜的泰斗,你身为他的徒弟,做粤菜的手艺应该不差吧?”
  他很鸡贼,今天刚拜师就让程建设做粤菜。
  要做不好,就可以大肆抨击当不得高徒这个称号了。
  要是能做好,那就做呗,反正事情已经这样,自己这群退休老人也无力改变什么,今天过来也只是吵吵架而已。
  之所以让程建设做粤菜,是因为他调查过,程建设之前工作的二号楼,基本上没什么粤菜,都是以北方菜为主。
  所以猛然让他做粤菜,肯定是一大挑战。
  然而程建设却乐了,钓鱼台的其他总厨们也乐了。
  钓鱼台二号楼是全钓鱼台封禁菜品最多的地方,你只看到了二号楼卖北方家常菜,却不知道他们禁止出售的菜品,有厚厚一大本。
  既然让我做,那就展示一下全功率的烹饪手法吧!
  程建设没再拒绝,而是把手中的卷轴双手递到郭继昌手中:
  “还请师父帮徒弟保管一下,顺便看看徒弟做粤菜的手艺。”
  郭继昌点点头,有些好奇的问道:
  “小程,你准备做什么菜?”
  程建设扭脸看了眼那群找茬的老师傅们,一字一顿的说道:
  “干炒牛河!”
  第四百一十六章 平平无奇的完美级干炒牛河!钓鱼台的“子承父业”!
  听到干炒牛河四个字,所有人都露出了饶有兴趣的表情。
  要说做别的菜,大家可能还不服气,但干炒牛河不会,这是一道考验粤菜师傅烹饪功底的餐品。
  通过烹制干炒牛河,能够准确反映出厨师在爆炒方面的基本功。
  其实各个菜系都有类似考验基本功的菜品。
  比如川菜的麻婆豆腐、鲁菜的油爆双脆、淮扬菜的扬州炒饭以及本帮菜的油爆虾等等,都是非常考验基础烹饪技法的菜品。
  一旦基础不牢靠,做出来的菜品可能就会翻车。
  在岭南地区吃饭,想试试师傅手艺,直接点一份干炒牛河就能一试高下。
  好的干炒河粉口感干香,不油腻,不碎烂,锅气十足,河粉色泽均匀,表面带着一点点焦褐,入口香软美味。
  “师兄,程师傅没问题吧?”
  “这是他的拿手菜,十号楼比老程做得好的,不超过三个人,这还是包括郭卫东在内的情况下……很好奇对方这是来找茬,还是来给老程搭梯子的。”
  啧,听这话的意思,这是送程总厨手里了啊。
  见这边全都露出了一脸轻松的表情。
  齐振涛的大师伯贺家顺心里咯噔一声。
  知道自己撞枪口上了。
  他坐下来,端着茶杯喝了口茶水。
  旁边的师弟问道:
  “怎么了师兄?”
  “有种打牌时,明知地主只剩五张的情况下,还出了一手三带二……没猜错的话,这次正中他们下怀啊。”
  “下怀就下怀吧,从孟师侄被抓,咱们这个派系就甭想有好脸色了,认命吧师兄。”
  “可是……孟师弟还在医院里,他……”
  “他罪有应得,连自己徒弟都害,还害那么苦,咱干嘛要跟这种人掺和在一起呢?孟师弟的船要沉了,你不赶紧跳出来,还准备一块儿沉下去吗?”
  眼看自己这边成了笑话,再梗着脖子继续呛下去,是绝对没好果子的。
  但贺家顺有点不甘心。
  他还想再做最后的努力。
  就算败的光明磊落堂堂正正,而不是就这么低头认输。
  不过该说不说,孟师弟的事儿办得真是不地道,退休时他二话不说,把行政总厨一职大方的传给了齐振涛。
  原本师兄弟们都为这一行为拍手叫好呢。
  现在看来,应该是那会儿他儿子孟开放资历不够,厨艺不精,担不起行政总厨一职。
  所以这老东西才想了这么一个暗度陈仓的招式,打算让儿子踩着徒弟的脑袋上位。
  幸亏发现得早,再给他一两年时间,说不定还真能成功呢。
  这种情况下,师兄弟们和钓鱼台那边吵架多少有些理不直,气也不壮。
  整个师门,全被孟师弟给害了。
  没多久,后厨那边送来了做干炒牛河要用的食材:
  一份用竹筐盛着的鲜河粉,一块牛里脊肉,一些掐头去尾的绿豆芽,这种食材粤菜中被称为芽菜或者银芽,而北方更习惯性的称为豆莛。
  一个洋葱,几根小葱,几根韭黄,另外还有各种调味品。
  程建设洗洗手,便在众目睽睽下开始动手了。
  他先将那块牛肉拿过来,顶刀切成三毫米的肉片,切好放在碗中,加入生抽、蚝油、一小撮胡椒粉以及一点点上色用的老抽。
  接着再放点葱姜水和两小勺高汤,把肉片顺着同一个方向搅拌,让肉片将葱姜水和高汤吃进去。
  这样牛肉的口感会更嫩,香味会更足。
  等味道全都吃进去,稍稍抓一点玉米淀粉放进去,继续抓拌,让淀粉把牛肉片包裹起来,进一步增加牛肉滑嫩的口感。
  最后淋一些花生油,再抓两下。
  既能锁住水分,同时也能让牛肉过油时不会黏连在一起。
  “唔……看起来好复杂呀。”
  沈佳悦原本以为这道餐品很简单,却没想到光牛肉的腌制都这么复杂。
  林旭笑着说道:
  “一般情况下,炒牛肉都需要这么腌制的,这是正常步骤。”
  “也就是说,我学不会喽?”
  “你不用学,想吃我给你做就是了,又不难。”
  小两口嘀嘀咕咕小声聊天时,一旁的霍一凡嘟囔着说道:
  “还以为这位程总厨要用古法做干炒牛河呢,没想到是常规做法。”
  正在幻想爱心牌干炒牛河味道的沈某人当即精神一震:
  “古法干炒牛河?跟程总厨做法不一样吗?”
  谢保民对这些比较了解,他笑着说道:
  “所谓的古法,其实就是用红糖炒的糖色代替了老抽,这几年烹饪圈不知怎么就刮起了一场复古风潮,各种厚古薄今。其实老抽相对于生抽也就是增加了焦糖色,跟糖色没什么区别,但偏偏总有人各种踩。”
  霍一凡被这话说得一愣,好半天才问道:
  “除了糖色,别的方面不是也有区别吗?”
  “本质上没区别,都是噱头而已,身为厨师,不能总是追求冷门和生僻,要记住:大众喜欢的,才是最真正的顶级。”

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