不装了,我是厨神我摊牌了! 第702节

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  赶紧的,墨迹啥呢?
  本喵一个多小时没吃多东西,肚子都饿瘪了!
  林旭换上拖鞋,脱掉外套,提着银鱼来到厨房,先把烤箱打开进行预热,然后将银鱼清洗一下,再挨个儿敲一下脑袋,省得在烤箱里四处乱跳。
  做完这些,将烤网放在烤盘上,把银鱼一条条摆上去,往烤箱中一送,盖上盖子,接下来就是长时间的烘烤了。
  安排好猫猫的食物,该收拾人吃的了。
  他把封塑膜包着的豆干拿出来闻了闻,确定没有异味后,整齐的摆放在案板上。
  先切成三四厘米宽的长条,随即再改刀切成菱形片。
  切好盛到盆里备用。
  接下来开始准备做冷吃豆干需要的配料。
  干花椒用温水淘洗一下,放在筐里,再将干辣椒用剪刀剪成小段,温水浸泡十分钟,让辣椒变软。
  这能防止辣椒被炸糊,同时还能让辣椒释放出更多的辣椒素,油脂更红润,也更好吃。
  接着切一些生姜丝,拍一些大蒜。
  从冰箱里取出一些刀口辣椒,焙一些花椒和孜然碾成碎末。
  这样,准备工作就告一段落。
  冷吃的技法源于自贡,这里是盐帮菜的发源地,全国有名的冷吃兔、水煮牛肉、灯影牛丝等菜品,全都是自贡盐帮菜的代表。
  所谓的冷吃,其实就是把菜做好,放凉后再吃的一种菜品方式。
  几乎所有的菜品,在冷却的过程中,香味也会收敛到食材内部,冷吃就是利用这一原理,让菜品更有滋味,更具口感。
  所有食材全都准备好后,林旭起锅烧水,等水开时往锅里加入一勺食盐,然后将切好的豆干放进去汆烫。
  这一步能够有效去除豆干的生涩味,同时洗掉表面的杂质。
  汆烫的时间不能太长,否则豆干会变软,失去劲道的口感。
  大约两份左右,将豆干捞出来,放在一边控水。
  锅里水倒掉,洗净后重新烧热,加入三大勺料油。
  做冷吃系列,油一定要多,不说完全把食材泡进去,但也得夹起来滴油,这样的菜品才好吃。
  热油后,把温水淘洗过的花椒和干辣椒倒进去。
  先炸一下,这两种食材的香味炸出来,这是冷吃系列的本味所在,要炸香才好吃。
  等香味出来后,放入姜丝和大蒜,随即将刚刚汆烫好的豆干倒进去,用花椒和辣椒的热油来煎炸,把豆干中的水分尽可能的炸出来。
  这一步要有耐心。
  豆干炸的时间越长就越好吃。
  在辣椒的作用下,锅里的油脂很快就变成了红色,花椒的香味儿也不断的散出,把客厅里正跟墩墩看猫和老鼠的沈宝宝也吸引了过来:
  “哇,这味道好香啊,有什么需要本总厨帮忙的吗?”
  林旭一边用勺子在锅里翻炒一边说道:
  “还真有,戴上隔热手套,把烤箱里的烤盘拿出来,用筷子把银鱼挨个儿翻面,然后再送进去。”
  银鱼的水分比较多,加上烤网是架在烤盘上的,所以需要翻面,这样烤得更透,水分更干。
  “喔,好的!墩墩,今天吃的小鱼干是妈咪烤的,你可别忘了呀!”
  “喵呜~~~”
  “嘻嘻,墩墩真乖。”
  正在翻锅的林旭好奇的问道:
  “你知道墩墩说的啥意思吗?”
  “肯定是感谢妈咪呀,不然你以为是什么?”
  林旭笑了笑:
  “说不定是……凑娘们儿,就你废话多,麻溜的快点儿!”
  沈佳悦:??????
  小样你敢这样编排我?
  她清清嗓子问道:
  “旭宝,今晚你是想睡客房还是想睡沙发啊?”
  选一个吧!
  看来是时候拿出夫妻之间的杀手锏了。
  林旭笑着说道:
  “你在哪我就在哪,不搂着宝宝我睡不着。”
  沈某人被这话哄得心里一热:
  “那你还欺负我……哇,这鱼味好鲜,等会儿烤好我得尝尝味道,要是好吃回头得多烤点。”
  “算了,回头我专门给你做点吧,别抢墩墩的鱼干。”
  “好好好,你们父慈子孝,我是多余的。”
  小两口各忙各的,等沈宝宝重新把烤盘送到烤箱中的时候,锅里的豆干也炸得表面起了一层密集小泡。
  林旭将准备好的刀口辣椒倒进锅里,再放入食盐、白糖、少许的鸡精味精,以及一小勺十三香。
  继续煸炒,等调料的香味飘出来,红油的色泽变得更润泽时,放入半炒勺白芝麻。
  翻炒两下,再放入提前焙好的花椒面和孜然。
  “哇,香味好浓郁,可惜没有黄油啤酒,不然我肯定要哈一杯的。”
  林旭笑着说道:
  “早知道刚刚买两瓶格瓦斯了,跟黄油啤酒一个味儿,让你也体验一下千杯不醉的感觉。”
  一听这话,沈宝宝当即拿着手机,点了楼下的配送服务。
  她原本还没这么多想法,但既然是千杯不醉,那怎么也得尝试一番。
  林旭把锅里的豆干一股脑盛在了深一点的大号托盘上,整整一大托盘。
  今天买的豆干全做了,因为他担心做少了,还没等到豆干冷却就会被吃光。
  豆干上满是红润的油脂,周围堆满了红艳艳的辣椒和花椒,这卖相看起来就让人忍不住想尝尝味道。
  “冷吃一般都是后放调料,所以这会儿还没怎么入味,得等一会儿,等到温度下来了,再从最下面挑着吃。”
  然而林旭说归说,沈宝宝还是鬼鬼祟祟的捏了一片送进了嘴里。
  “你骗人旭宝,明明这已经很好吃了,麻辣鲜香还劲道,居然骗我等凉了吃。哼,不让我吃一半我是不会原谅你的!”
  林旭无奈的笑了笑:
  “至少得等你点的格瓦斯送到再吃吧?”
  “也是喔,那我再等等,你不许偷吃!”
  林旭将厨具洗刷干净,灶台擦拭一下,刚忙完,门铃响了。
  沈宝宝颠颠儿的来到可视门铃前,刚要开门,才发现门口站的不是送饮料的配货员,而是任杰、陈燕、曾晓琪和陈媛媛。
  这……这也能闻到味儿?
  她摁了一下通话键:
  “对不起,您拨打的电话已关机……”
  “悦悦,快开门,我知道你们俩在家偷偷做好吃的呐!再不开门,我就把你点的格瓦斯全倒了!”
  陈燕的话让沈宝宝没了搞怪的心思:
  “你敢碰格瓦斯,我就把你小时候的糗事全说出来,谁怕谁啊!”
  说完她摁下开门,然后扭脸冲林旭说道:
  “你洗刷得太早了旭宝,鬼子进村儿扫荡来了,估计你还得再做点吃的才能把他们打发走……”
  第三百九十二章 食材不够怎么办?那就借墩墩的鱼吃呀!带孩子去爬山!
  “你们咋一块儿来了?”
  很快,几人就来到了楼上,任杰估计觉得蹭饭不好意思,还特意买了两个哈密瓜和两个菠萝。
  正好等会儿可以切一下做成果盘。
  陈燕说道:
  “我和任杰街上瞎溜达了一会儿,溜达饿了,找了好几个地儿想吃饭,又担心翻车,问曾主任哪有好吃的,她也说不上来,我们一合计,干脆来这儿算了,别的地方可能翻车,但妹夫的手艺,那绝对没问题。”
  厨房里,林旭笑了笑,觉得大姨子想多了。
  我翻起车来连自己都怕。
  “墩墩,大姨来了为什么不欢迎?”
  “墩墩,来让大姑抱抱,最近天天忙,都顾不上陪我大侄子玩儿了。”
  正躺在沙发上,一边看猫和老鼠一边等小鱼干的墩墩一看大姨和大姑来了,一溜烟顺着楼梯去了楼上。
  相对于客厅,还是自己房间安全一些。
  “哈哈哈,别想跑,不让大姨抱的小猫咪不是乖猫咪。”
  陈燕像个疯婆子一样追了上去。
  然而她刚走了几阶楼梯,上面就传来了关门声。
  显然,墩墩把自己房间的门给关上了。

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