不装了,我是厨神我摊牌了! 第687节

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  这种送上门的钱,没理由拒绝啊。
  而且那条视频挺火的,应该会带起全网做银丝卷的热度,所以要趁着别的店还没反应过来,率先推出银丝卷,抢占商机。
  得益于这样的变故,原本打算跟着去钓鱼台开会的林旭未能成行。
  “对你们来说拉面太难了,而且效率也不高,所以我觉得还是用面条机来制作,但面要和好,要舍得放料。”
  “好的老板,我们会的。”
  本着面食越小越显得精致,越精致就越卖钱的原则,林旭特意和季明辉把银丝卷做得小小的。
  做好放进精致的木质蒸笼内,上桌时候扣着盖子,上桌后再打开,这样看起来更加惊艳。
  “银丝卷暂定为奶香味儿和红糖味儿两种,假如卖得好,后面再加其他口味的。”
  奶香味就是昨天林旭做的原版口味,不过在昨天的基础上,又在和面时增加了奶粉,让奶香味更明显。
  至于红糖味的,则是将红糖提前熬化,抹油环节直接刷红糖的糖浆,这样做出来的银丝卷,想不好吃都难。
  正忙活着的时候,魏乾来到了面点部:
  “林旭,你岳父来了。”
  哦?
  最近这段时间岳父天天在家快乐的吃着减脂餐,快乐的跳着健身操,今天咋突然来店里了?
  林旭拍拍手上的面粉,冲季明辉说道:
  “多练练,别怕浪费,大不了这两天的员工餐全吃银丝卷,我先出去看看。”
  来到外面,他看到大肚腩明显减小了沈国富,穿着黑色的连帽加绒卫衣,外面罩着一件牛仔外套,从背影看像是遇到了同龄人一样。
  “爸,你这身衣服可真够减龄的啊。”
  “你岳母非说这么穿着好看,还夸我比二十年前都帅气……比整天西裤配polo衫强吧?”
  比那肯定强多了,那一身衣服一穿,跟大伯那个教导主任的身份有一拼了。
  林旭想笑着问道:
  “帅得很,您今天来有事儿吗?”
  先问清楚是来干嘛的,要是有事儿就处理事儿,要在这儿吃晚饭,那现在就把肉炖上。
  老丈人一下子瘦了这么多,该吃点肉补补了。
  “老谭给我打电话说好久没喝酒了,我跟你岳母一商量,打算今晚来店里吃,正好有朋友送了几条金鲳鱼给我,个头挺大,品质也好,我就给你提来了,你看怎么做比较合适?”
  金鲳鱼?
  林旭看到桌上放着一个大号的泡沫箱,打开后才看到里面是几条足有盘子大小的海昌鱼,通体金黄,这应该就是金鲳鱼名字的由来吧?
  这么新鲜的鱼,而且品质这么高,做法上就得好好琢磨琢磨了。
  他想了想说道:
  “要不做干煎吧,适合下酒,这么新鲜的鱼,只有干煎才能最大限度的把鱼肉的香味给激发出来。”
  沈国富自然没意见。
  他笑着说道:
  “你看着弄吧,怎么做都行,反正今天就是小小的放肆一下解解馋。”
  要说解馋,那再用猪肥膘做一道干烧金鲳鱼吧。
  一道干煎,一道干烧,虽然名字一样,但做出来的味道和口感,却完全不同。
  干烧是红烧的做法,只不过汤汁少一些,烧好后正好把汤汁熬得只剩油脂,吃起来口感丰腴,肉质软烂。
  而干煎,则是提前把鱼腌制入味,然后放在锅里煎到两面金黄酥香。
  相对于油炸,干煎少了几分油腻感,香味更浓郁。
  这会儿也四点了,林旭拿了一些小吃和卤味让沈国富先吃着,他则是提着鱼去了厨房,不管做干烧还是干煎,都需要提前把鱼腌上。
  金鲳鱼剪掉容易煎糊的鱼鳍,将鱼尾修剪成“v”字形,接着开膛破肚,将鱼完全收拾干净。
  忙完这些,用菜刀在鱼身上打上十字花刀,打好开始腌制。
  拿一大块生姜,用刀背拍散,放在盆里,再拿一把洗净的小葱,揉成一团后同样放到盆里。
  接着往里面加入三小勺食盐,趁着食盐用手将葱姜揉搓出汁。
  把搓出来的葱姜汁淋在鱼身上,再淋上一大勺黄酒,一汤勺生抽,一小勺白胡椒粉,搅拌均匀,让鱼身上裹满料汁。
  最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身上,封上保鲜膜,放到冰箱里冷藏。
  通过冷藏的方式,能让鱼肉腌制得更到位,这样吃起来才更美味。
  干煎的金昌鱼至少得腌半小时以上,但干烧的,稍微腌制一会儿就能制作。
  林旭忙活的时候,还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。
  “魏乾,给我留一份姜母鸭啊,我岳母喜欢吃这个,你做得火候到位一些。”
  “没问题。”
  “星海,给我来一份啫啫肥肠,我岳父好久没吃肉了,给他来点过瘾的肥肠提提劲儿。”
  “行,这个简单。”
  “一舟,准备一份文思豆腐,谭叔叔是个讲究人,好不容易来一次,给他做一道讲究点儿的菜。”
  “好的老板,我现在就准备。”
  “车仔,羊肉泡好了没?泡好我就开始做红焖羊肉了,今天晚饭咱吃羊。”
  一听吃红焖羊肉,后厨所有人都很激动。
  现在晚上挺冷的,气温甚至降到了个位数,确实需要吃点羊肉补补了。
  店里这么多人,一顿要吃二三十斤羊肉。
  搁别的店完全不敢想的,但林记却是家常便饭。
  郭星海刚来时候特别不适应,员工餐居然不限制成本,让员工吃得比店里的顾客都好,这多浪费啊。
  但后来才发现,浪费的这点成本,相对于提升的效率根本不值一提。
  员工们吃好了才会卖力的干活,才会觉得生活有希望有奔头。
  要是跟员工耍心眼,最终吃亏的还是自己。
  相信这顿饭过后,来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么,她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。
  这骄傲和自豪,在别的餐饮从业者脸上根本看不到。
  林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵,而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”,跟这种骄傲和自豪有很大关系。
  几十年来,各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”,但真正把员工当家人看待的企业,根本没几个。
  郭星海最近的感受很深,他觉得自家的酒楼在管理方面,也应该向林记学习。
  等沈宝宝下班,韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭,都知道今晚要吃红焖,所以谁都不想错过。
  林旭把红焖羊肉炖上,又把干烧鱼做上。
  然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来,用厨房纸擦掉表面的水份,开始做干煎。
  锅烧热,加油滑锅。
  反复滑两次,锅底加入一点点底油,烧热将金鲳鱼放进去,开始煎制。
  腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干,否则会发生崩锅的情况,锅里的热油四处飞溅,很容易造成意外事故。
  鱼下入锅里不能翻动,用中火慢慢煎,煎的时候要轻轻晃动炒锅。
  这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身,同时也能让鱼皮和锅底脱离,防止出现破皮粘锅等情况。
  鱼身煎得差不多的时候,得倾斜炒锅,把鱼头和鱼尾也煎一下。
  在煎鱼的制作过程中,这一步经常会被忽略。
  一面煎好,用大翻勺的方式把另一面也煎一下。
  两面全都煎到表面焦黄,用勺子敲击有咔咔声时,就可以出锅装盘了。
  “来来来,尝尝今天的干煎金鲳鱼,这个要趁热吃,凉了外皮就失去了香酥的口感,这是干煎鱼的精髓。”
  大家一听,纷纷举着筷子开始品尝。
  沈宝宝用筷子往鱼身上一插,听到咔咔的酥响,顿时被这声音给诱惑住了:
  “最喜欢这种外皮香酥的鱼肉,听声音就好馋人。”
  她夹起一大块,送进嘴里一尝,外皮还挺烫,表面满是浓郁的焦香味儿,嚼起来又香又酥,而里面的肉则出奇的鲜嫩。
  肉很入味,有淡淡的咸鲜味儿和葱姜的味道。
  “哇,这金鲳鱼超好吃,外皮太酥了,简直酥到了我的心窝里。”
  “是啊,这鱼皮煎得真美味。”
  “好吃好吃,来老谭,咱哥俩儿走一个。”
  “一段时间没来吃饭,没想到小旭的手艺又突飞猛进了这么多,连看起来容易做起来超级难的干煎鱼也能做好。”
  谭亚军端着酒杯跟沈国富碰了一下,随即夹着表面焦黄的干煎鱼吃了起来。
  正吃着,车仔端着一份姜母鸭走了过来:
  “刚从灶上端下来的,有点烫,大家小心点。”
  林旭拿着垫桌板放在桌上,车仔把端着的大号瓦煲往上面一摆,随即用抹布垫着掀开锅盖,生姜夹杂着鸭肉的香味从锅里飘了出来。
  韩淑珍喜欢吃姜,闻到这味道就忍不住深吸一口气:
  “这姜母鸭,闻着就舒心。”
  谭亚军是个美食家,对东南沿海的姜母鸭不陌生,他笑着说道:
  “姜母鸭最适合秋冬时节食用,别看这种老姜辣味足,火气大,但跟寒性的鸭子放在一块儿煎出来,又香又美味,而且老姜的燥热被鸭肉完全中和了,鸭肉的寒性也被老姜驱散,真是完美的搭档……”
  他在感慨时候,林旭心里却翻江倒海起来。

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