不装了,我是厨神我摊牌了! 第674节

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  这个所谓的翡翠膏,居然是用海带做成的。
  海带?
  还能这么做?
  林旭有着诧异,完全没想到获得的这道甜品居然是用海带为原料做成的。
  一般情况下,海带炖菜比较好,就算做甜品,也是广式糖水中的海带绿豆沙之类的汤品,没想到这种被称为膏的甜品,也能用海带制作。
  嗬,真是巧了,刚刚师父还说宫里很多海带做的甜品都失传了,没想到这就冒出来一个。
  趁着这会儿还有点时间,林旭打算把这道冰糖翡翠膏做出来,好不好吃无所谓,主要想见识一下这道失传的甜品有什么奇异之处。
  冰糖翡翠膏的做法不难,把海带用冰糖水煮软煮烂,再捣成泥用纱网过滤,晾凉凝固后淋上冰糖水或者桂花蜜就能开吃。
  从做法上来说,难度不是很大。
  而且海带性寒,具有清热利尿的作用,同时还降三高,多吃对身体有好处,尤其是经常内热的人,可以吃海带调节身体。
  但这么简单的做法,咋就失传了呢?
  回头得翻翻任教授和田教授送的那套孤本《御膳録》,说不定能找到答案。
  “好儿子,谢谢你帮爸爸抽到这么好的甜品。”
  林旭揉了揉墩墩的大脑袋,随即上楼,拿出做甜品用的高压锅,洗刷干净,将海带切成丝放进去,再放入一大把黄冰糖。
  为了让海带熟烂得更快,林旭还往里面放了一点点小苏打和半小勺食盐。
  全部放好后加入山泉水没过海带,大火煮制。
  系统给的教程是用砂锅,放冰糖在木炭炉上熬制五个时辰以上,这是原原本本的宫廷做法,连时间都按过去的时辰来算的。
  但如今没这么麻烦了。
  饭店里的行星发动机比御膳房的木炭小炉高级了不知道多少倍,再加上高压锅的加持,原本五个时辰……也就是十小时的熬制时间,现在半小时就能搞定。
  另外搡捣成泥的过程,也可以用料理机代替,过滤也不用隔着又软又用不上劲儿的纱布了,而是细网筛子。
  总之……时代变了!
  不过这次林旭不打算半小时就出锅,他打算让这些海带在冰糖水中多浸泡一会儿,尽可能的多吸收一些冰糖的甜味。
  “林旭你这是准备做什么糖水啊?只放海带感觉怪怪的。”
  郭星海对广式糖水钻研很深,原本他以为林旭要熬绿豆沙呢,但从头到尾也没往锅里放绿豆,有点看不懂了。
  林旭笑着说道:
  “刚刚我查资料说,海带富含胶质,所以就想试试,把海带熬煮后打成泥,会不会也能凝固成凉粉的状态。”
  郭星海诧异的看了他一眼:
  “你这想法还真……现在天冷,这么吃应该很容易拉肚子,小心点。”
  对,这会儿是秋冬时节,吃多了肠胃确实会有些受不了。
  林旭想了想,打算把做成后浇的冰糖水换成焦糖。
  冰糖水性寒,具有败火的作用,但焦糖就不同了,焦糖性热,有温补作用。
  这虽然不能一下子把海带的寒性中和掉,至少可以往回稍稍拉一下。
  半小时后,林旭关火。
  又过了二十分钟,这才打开锅盖。
  里面散发出浓郁的海带味儿,味道中夹杂着一丝丝的甜味。
  将海带捞出来,稍稍切一下放进料理机中,加一点煮海带的原汤,开机后搅打成海带泥。
  细腻的绿褐色糊糊看起来颜值一般,不过用勺子舀起一口尝了尝,味道倒是挺不错的。
  一丝丝的甜味,加上细腻的口感,有点喝菠菜做的营养米糊的感觉。
  把海带全都搅打成泥后,用细网筛子过滤一下,把残渣打出来,这样口感将会变得更加细腻。
  倒进一个个小碗中,用托盘端到冷库里,让海带泥降温凝固。
  趁着这个功夫,林旭用红糖熬了一些焦糖浆,等会儿做出来就可以品尝食用了。
  “旭宝,快看看我买的毛衣漂不漂亮!”
  快八点的时候,去逛街的几人这才回到了店里。
  林旭从厨房里出来,穿着粉色毛衣的沈宝宝当即转了一圈。
  “我宝宝穿什么都漂亮的。”
  “你这样夸我会骄傲哒,我们还去宠物店给墩墩也买了一件粉色小毛衣,这样我们就是亲子款啦。”
  你给墩墩买粉色?
  林旭说道:
  “墩墩是男孩子,你给它穿粉色当心小家伙生气啊。”
  “就是男孩子才穿粉色的嘛,猛男粉,增加墩墩的震慑力。”
  它穿上粉色小毛衣,增加不了多少威慑力,被揉巴的几率倒会增加不少,这些叔叔阿姨们,哪个见到了不得揉搓两下啊。
  正聊着,陈媛媛问道:
  “老弟,有啥凉快的没?我们跑了一圈,还吃了一堆麻辣味儿的小吃,这会儿肚子里火辣辣,热得我外套都没穿。”
  曾晓琪点点头:
  “我也是,吃了一肚子关东煮小炸串,以后再也不跟你俩逛街了,越逛越胖。”
  凉快的?
  林旭笑着说道:
  “还真有,你们稍等一下,今天做的新式甜品,正好帮我把把关。”
  一听这话,曾晓琪和沈宝宝顿时眼前一亮。
  哇塞,又有新品可以吃啦?
  第三百七十八章 冰糖翡翠膏失传原因!和面——拉面制作中的大学问!
  来到冷库,林旭发现海带糊的温度已经降了下来,还有了凝固的感觉。
  但因为还没彻底凉透,所以此时海带糊只是稍稍凝固,并不是凉粉那样已经成完全凝固住了。
  看起来像可吸果冻那样,有些稀,但整体挺q弹的。
  林旭端了几份回到厨房,淋上刚刚做成的焦糖浆,放上勺子,送到了外面:
  “来尝尝,这个吃多了肠胃受不了,所以别贪嘴,一人一份。”
  几人一看上面淋着焦糖浆,当即就来了精神:
  “哇,看起来很不错的样子。”
  “看到焦糖我的dna就动了。”
  “我也是,超喜欢焦糖……等下,我先拍个照发到群里,今天燕宝去田教授家吃饭到现在还没回来,诱惑她一下。”
  拍完后,三人才端着碗,各自用勺子舀着尝了一口。
  “哇,这口感好细腻啊,还qq的。”
  “这是海带吗老弟?真挺细腻的,吃着也没有海带的腥味,真不错。”
  “真没想到海带还能这么吃呢,又长见识了。”
  听着三人的赞叹,林旭端着自己的碗尝了一口,这会儿海带糊还有些温热,配着略微粘稠的焦糖吃起来很不错。
  海带糊质地细腻,入口滑溜溜的,里面有一丝丝的甜味,但不浓郁。
  被焦糖一烘托,能明显感觉到海带中那股清鲜的味道。
  有一说一,这玩意儿要完全冷却了,还真得配冰糖水,这样口感吃起来有种冰粉的感觉,更爽口。
  但这种温热的,还是配着焦糖吃更合适。
  “旭宝,这么好吃的美味,可以在店里上新吗?”
  “暂时不上,我得再改良一下。”
  沈宝宝觉得好好吃,口感好,配着焦糖吃的味道也好,没想到自家旭宝还要精益求精,这份敬业的精神真是让人感动。
  然而林旭满脑子想的,都是如何中和掉海带的寒性。
  广式糖水中,用海带的不少,但量都不大,原因就是性寒,量多了容易吃坏肚子,这虽然几率不大,但也不能冒险。
  还是得想办法调整到更平和的状态为好,不然这道冰糖翡翠膏,就只能在夏天上新了。
  而且在夏天上新也得注意,如今家家户户都有空调,大家也几乎都在空调房中泡着,这种状态下吃寒性十足的海带,多少有些不合适。
  正想着,系统的提示音在脑海中响了起来:
  “宿主认识到甜品的不足,触发支线任务【甜品改良】:请宿主在两周时间内,将完美级甜品【冰糖翡翠膏】改良为四季皆可的甜品小吃,完成后奖励完美级餐品抽奖一次。”
  嗬,还有这种好事儿呢?
  那回头可得好好研究一下了。
  店里午高峰过去,林旭开着车,跟在沈宝宝的那台欧陆后面,带墩墩回家休息。
  到家后,洗漱完毕,他来到书房。
  戴上一次性手套,将书架上的檀木盒子拿下来,小心打开,将里面的几本《御膳録》取出来,仔细翻看着。
  里面的文字都是繁体,而且还是从右到左竖着写的,没有标点符号,看得林旭脑瓜子懵懵的。
  “旭宝,你在看什么啊?”
  “今天吃的海带是宫庭甜品,我看看这上面有没有记载。”
  希望这位记录各种宫廷菜品的王爷是个甜品爱好者,不然各种大鱼大肉的,那就太让人失望了。

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