不装了,我是厨神我摊牌了! 第646节

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  “哦?酸汤鱼还能用柠檬吗?”
  “可以的,几乎所有酸汤都可以放几片柠檬进去提鲜,您要在家做饭可以试试,不说有奇效,至少能让汤的酸香味儿更浓。”
  正说着,钓鱼佬老孙头挎着钓鱼包走进了店里:
  “老于,给我拿包烟。”
  于大爷看着他这身打扮笑着问道:
  “这都下午了,还去喂鱼呐?你这也忒勤快了。”
  老孙头不理他的调侃,催促道:
  “快点快点,天气一冷鱼不开口,钓不了几天了……对了小林,我昨儿钓了两条黑鱼,都在四斤左右,我们全家吃鱼都吃腻了,我老婆还嫌腥,你要不要?要的话我让给你。”
  “要!”
  正在考虑用什么鱼犒劳媛媛姐呢。
  既然有野生黑鱼,那自然要用黑鱼了。
  “我这就给你提过来。”
  “多少钱啊孙大爷?”
  “不要钱,我也不缺那玩意儿……要不还换烧鸡得了。”
  “行。”
  没多久,老孙头提来两条活蹦乱跳的黑鱼,林旭接过后好奇的问道:
  “这么大的鱼钓上来不容易吧?”
  “可不,遛了半夜。”
  回到店里,林旭去卤品部给老孙头打包了一只烧鸡,又装了一些卤水鸡肝等卤味,老孙头高兴的提着走了。
  林旭把鱼放到水族箱里,这才发现服务台上没了墩墩的身影,舒云趴在那里,百无聊赖的在看手机。
  “墩墩呢?”
  “老板娘抱回家拍视频了,说要跟墩墩联手称霸短视频……刚才她更新了一条视频,宣布要进军短视频行业。”
  啧,下午又不打算上班了吗?
  林旭来到楼上,点开林记美食话题,发现大家都在转发一个新的短视频账号:
  【妈咪最爱墩墩呀!】
  这不会就是沈宝宝新创建的账号吧?
  点开账号,看到头像是沈宝宝抱着墩墩的自拍,照片中,沈导笑容甜蜜,精致的五官无可挑剔,但她怀中的墩墩则满脸嫌弃。
  一人一猫对比强烈,充满了喜感。
  而账号的关注,已经突破了五万。
  账号只有一条视频动态,是老妈昨晚做栗子凉粉和栗子酥饼的视频:
  《听说新房子需要长辈住进去才吉利,那新账号的第一条动态,就留给我婆婆吧,栗子的两种吃法,墩墩都看傻了!》
  嗬,刚开始接触短视频就学会标题党了?
  昨晚做凉粉和酥饼,墩墩全程在睡觉好不好?
  倒是你这个当妈的,全程震惊,各种大呼小叫,墩墩被吵得烦了,最后去了楼上的房间。
  他将这条视频转到自己动态中:
  “被人拿枪指着脑袋转发的,想看墩墩日常的记得点关注,以后我的账号会专注美食,墩墩的日常由它妈妈负责运营。”
  转发过后,其它账号也跟着转发起来。
  “哈哈哈哈,墩墩粉狂喜!”
  “已经三连加关注,希望多多更新呀。”
  “墩墩~我的墩墩~~~”
  “墩墩粉终于有了自己的聚居地,太兴奋了!”
  “视频里老板娘的声音好卡哇伊,虽然全程没看到墩墩,但我依然从头到尾看了好几遍,很想尝尝焦糖凉粉的味道。”
  “巧了,我也是,林妈妈好宠老板娘,想要同款婆婆。”
  “林妈妈说不麻烦时,我心里突然好感动。”
  “我也是,这家庭氛围太让人羡慕了。”
  林旭略略翻了一下大家的评论,觉得挺不错的,说不定自家的乖宝宝还真的能转型为up主呢。
  下午快四点时,将两条黑鱼提到厨房,宰杀后开始做番茄酸汤鱼。
  这道菜的做法其实不难,跟酸菜鱼的套路几乎一样。
  不过不同的是,酸菜鱼依靠酸菜出酸味,而酸汤鱼则需要番茄,番茄特有的酸香味儿能增加菜品的鲜味,这也是火锅店中番茄汤底长盛不衰的原因。
  宰杀鱼的时候,林旭挑了一些洗净的番茄在表面切开口,随即放进蒸柜里进行蒸制。
  现在的番茄全都是硬品种,很难炒软,所以提前蒸一下,不仅方便去皮,番茄也能在蒸制中变得软烂。
  这样炒出来番茄更烂糊,酸香味儿也更浓郁。
  黑鱼宰杀干净,按照做酸菜鱼的做法,把黑鱼的骨肉分离,鱼肉斜刀片成鱼片,加一点点食盐和葱姜水搅拌到起胶发黏。
  接着放入一个蛋清和一点点土豆淀粉抓拌均匀,最后放入一点花生油再略微抓几下,进行腌制。
  鱼骨切段,鱼头切块,同样腌制一下。
  做完这些,再准备一点黄灯笼泡椒,在酸味的基础上增加一些辣味,这样吃起来更加美味好吃。
  “老板,你做酸汤鱼需要配菜吗?”
  “放点吧,泡点木耳,再来点金针菇,增加点菌类。”
  林旭安排完毕这些,番茄也蒸得差不多了。
  端出来,揭掉番茄的外皮,再用蒜杵将所有番茄捣碎,捣成烂泥。
  这一步跟云贵地区的吃法一样,不同是那边擅长用烤的方法做番茄,而林旭用的是蒸。
  把番茄全都捣成烂泥,就可以制作了。
  在灶上烧水,放入一点点食盐,把金针菇和木耳焯水后放在盆底。
  今天两条鱼,个头也比较大,所以林旭分了好几份,这样大家都可以尝尝。
  垫底菜做好,将锅里的水倒出来,洗刷一下,把炒锅反复滑几下,接着锅里加入食用油,将鱼骨鱼头放进去煎一下。
  煎好盛出,重新往锅里放一勺猪油,油热把葱姜大蒜放进去炸一下。
  炸香捞出,接着放入一大勺番茄酱。
  做番茄酸汤时,光用番茄酸味不够,色泽也不够好,需要加一些番茄酱增加颜色和味道。
  不过番茄酱虽然好用,但需要用热油炒香炒透,将酱里面的发酵气味全都炒出来,这样做出来的酸汤才酸香美味,酸辣可口。
  番茄酱炒香,倒入捣成泥的番茄糊糊,加入食盐,继续翻炒。
  这一步需要将番茄糊糊彻底炒熟,顺便让番茄糊糊和番茄酱完美的掺到一起。
  炒到锅里的酱飘出浓郁的酸香味儿后,林旭将准备好的黄灯笼泡椒放进去,再顺着锅边烹入一些米醋。
  让酸香更加浓郁绵柔。
  最后放入煎好的鱼骨鱼头,略微翻炒一下,加入开水。
  锅里调入食盐、白糖、生抽、一点点老抽,盖上锅盖,大火熬煮五分钟。
  通过熬煮,将鱼骨中的鲜味熬到汤里面,这样番茄酸汤喝起来才更加美味迷人。
  五分钟后,锅里的汤已经完全变成了红汤,番茄特有的酸香和鱼骨的鲜香混合在一起,让人不自觉就馋了。
  林旭用漏勺将锅里的鱼骨打出来盛到盆里。
  再将番茄酸汤重新煮开,放入增酸提鲜的柠檬片,稍稍熬煮一下将锅端离灶头,在锅里的汤似开非开时,把鱼片分散着下进去。
  跟水煮鱼酸菜鱼一样,番茄酸汤鱼下鱼片时,锅里的汤是不能烧开的,通过烫的方式把鱼片烫熟,这样口感更加嫩滑,也更完整。
  鱼片全部下进去,用勺背轻轻推一下,等鱼片全部变色,连汤带鱼的全都盛到盆里,点缀一点香菜叶,开饭!
  宋甜甜出门,很快就将陈媛媛替了过来。
  “哈哈哈哈,我就随口说了一句,老弟你还真番茄酸汤鱼了欸?”
  “老姐吩咐的事情,哪敢不做啊。”
  媛媛姐脖子上套着新买的围脖,原来卷起来的裤脚也放了下来。
  经过街口冷风的教育后,她总算学会保暖了。
  “等会儿吃完我得回去把秋裤穿上,风太溜了,冻得腿凉飕飕的。”
  早上在犹豫穿什么衣服时,曾主任帮她分析了一波,说自强生煎一号店的位置虽然照不到太阳,但店里有大号煎锅不停的工作,肯定会非常暖和,说不定还热到出汗呢。
  结果媛媛姐信了这话,差点冻成傻狗。
  这会儿看着餐桌上颜色红润的散发着浓郁酸香味儿的番茄酸汤鱼,捧着手中的刚刚盛出来的米饭,她这才有了点暖和的感觉。
  “老弟,热饮赶紧上啊,还有员工服的外套太薄,咋不弄几套能防风的冬装啊,这要下雪天还不把人冻成冰雕?”
  前来蹭饭的窦雯静说道:
  “公司正在着手准备这件事,三天内绝对会把服装发下去,另外会给大家增加取暖设备的,保证一线员工不会受冻。”
  “谢谢窦总。”
  “我应该谢谢你才对,没有你反馈,我们在公司不容易发现这些细节。”
  大家落座后,开始吃饭。
  “今天下午都拍什么了?”
  林旭舀起一勺番茄汤尝了尝,果然鲜香美味,柠檬的的酸味让菜品少了几分油腻,多了几分清爽。
  沈宝宝扒拉一口米饭:

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