不装了,我是厨神我摊牌了! 第614节

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  锅里倒油,油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里,再放入其它鱼骨食材,大火煎到金黄,再用大翻勺的方式翻面。
  “在酒店后厨,这一步基本上都是油炸,但家庭制作中,油炸的步骤太麻烦,还是煎一下比较方便。”
  林旭附和着说道:
  “鱼骨要煎到位,宁肯煎得过一点,也不能火候不够,因为后面的奶汤,全靠这一步来实现呢。”
  曾晓琪眼前一亮。
  她知道,熬鱼汤的小技巧就是煎炸+开水,这样做出来的汤是奶汤。
  没想到做酸菜鱼也能用到这种小技巧。
  中式烹饪,果然是各种基础技法的排列组合啊。
  锅里的鱼骨煎好后盛出来,里面还有一些底油,戴建利看了看,往里面加了半勺猪油,烧热后将拍扁的大蒜放进去,再倒入酸菜。
  开始翻炒。
  猪油能够让酸菜吃起来更香,同时也能增加菜品油润感。
  翻炒两分钟,加入其它辅料一同翻炒。
  最后放入煎好的鱼头鱼骨,再倒入滚烫的开水。
  加了开水,锅里的汤汁立马变得浓白起来。
  大火烧开熬煮几分钟,等汤色变得更加浓白时,将准备好的菜盆拿过来,把锅里的食材全都盛出来垫在盆底。
  这会儿酸辣味儿已经飘出,闻起来也很舒服。
  周围的工作人员都在咽口水。
  显然被这味道给吸引住了。
  灶上的火调成微火,让锅里的汤保持在九十度左右。
  把鱼片零散的下进去,等鱼片变色后用勺子顺着锅底推一下,防止粘锅。
  等鱼片全部飘起来,用漏勺舀出来,盛到盆里。
  接着把锅里的汤大火烧开。
  这一步林旭也知道,是为了防止鱼片给汤汁带来腥味,所以熬煮一下,把所有异味都熬出去。
  大火烧开后端起锅,把里面的汤倒入盆里。
  不过不能倒完,因为锅底有残渣,这个是不能倒进去的。
  最后撒上一点葱花,再放上切好的泡椒段,用烧热的料油一呲,酸辣的香味儿顿时弥漫开来。
  这样一份汤色浓白飘着金色油脂,酸辣鲜香的酸菜鱼就做了出来。
  林旭也看完了整个烹制过程。
  觉得差不多已经掌握了要领。
  旁边,曾晓琪看着这诱人的酸菜鱼,突然觉得当个又酸又菜又多余的人倒也不错,只要能每天吃到酸菜鱼,再酸再菜我也认!
  试吃环节时,这位美女主持人迫不及待的尝了一口。
  她没想到鱼片能如此嫩滑,也没想到酸菜居然能如此爽脆,甚至连汤也是那么酸香美味让人欲罢不能。
  唯一可惜的就是米饭还没蒸好,导致她吃得略不尽兴。
  录制结束后,其他人便围过来开始品尝。
  戴建利把林旭拉到一边小声问道:
  “林兄弟,老谢最近没事在地下室跳绳,他受啥刺激了吗?”
  “正常锻炼而已。”
  刺激肯定是有的。
  比如嫂子的埋怨,小舅子的鄙视,以及胡乱吃药造成的结石等等。
  但不管如何,能主动锻炼身体都是进步。
  而且别看跳绳简单,但运动强度挺大的,全身大部分肌肉都能活动到,要是师兄坚持到过年,身体素质说不定能上一个台阶。
  林旭看着戴建利笑着问道:
  “怎么?你也打算锻炼身体吗?”
  “有这个打算……万一回头老郭他们揍我,身体素质高的话,多少能多扛一会儿。”
  林旭:?????
  不是很懂这位乐子人的脑回路啊。
  既然你也知道时常在挨打边缘徘徊,为什么不改一下呢?
  “林兄弟,我没玩过跳绳,这玩意儿该怎么选啊?”
  戴建利翻着网购平台上各种各样的跳绳,顿时懵逼了。
  印象中,跳绳不就是两个把手连着一根绳子吗?但网上这些什么计数,什么电子的,甚至只有两根棍子的,这也算跳绳?
  他凑到林旭旁边,想听听年轻人的建议。
  林旭说道:
  “既然我师兄练了跳绳,我建议你换成跑步。”
  “为什么啊?”
  “郭总厨他们要是打人绝对会捎带着我师兄的,到时候你比他跑得快,就挨不上这顿打。”
  戴建利眼前一亮:
  “对啊,反正我家离钓鱼台就几公里,以后上下班就跑步了……多谢你的建议啊林兄弟,跑步确实更适合我。”
  两人闲聊时,旁边的灶台前,节目中的人分别尝了一口后,便把这盆酸菜鱼放在了保温柜中,准备等米饭蒸好了再大快朵颐。
  “这酸菜鱼太好吃了,等会儿我得吃一大碗米饭。”
  “我吃两碗,一碗根本不够塞牙缝的。”
  “味道太棒了,我过去不喜欢吃鱼的,总觉得鱼肉味道太腥,没想到这条鱼做得又滑又嫩还没任何腥味,真不愧是钓鱼台总厨的手艺啊。”
  “曾主任,你等会儿吃几碗米饭?”
  “我?三碗起步吧……林老板,趁着还有时间,要不咱再录几道菜吧?”
  林旭一听就乐了,这是担心人多菜少不够吃,所以想加两道菜吗?
  他也没拒绝,翻了翻冰箱冰柜,找到几个茄子和一块不知道哪位师傅留下的梅香咸鱼。
  既然有这两样,那就做咸鱼茄子煲吧。
  就这样,林旭录制了超级下饭的咸鱼茄子煲,而戴建利则做了川菜中的经典下饭菜——盐煎肉以及肉末粉丝。
  四道菜,而且分量都超级足。
  整个节目组全都乐疯了。
  忙完后,林旭没做停留,衣服没换就告别大家,开着车跟戴建利去了钓鱼台。
  到了十八号楼,林旭原本想拿了酸菜就走人的。
  但看到他们后厨做的午饭是肥肠牛蛙,当即觉得戴总厨这么热情的挽留,直接甩手走人不太好,便留下来,蹭了顿十八号楼的员工餐。
  别说,用水煮牛肉的方式把肥肠和牛蛙放在一起烹制,那味道真是不错。
  午饭结束后,他将戴建利给的酸菜酸萝卜什么一股脑搬到车上,刚准备走人,就看到一个五十来岁身材消瘦的师傅走进了十八号楼餐厅。
  戴建利一看来人,脸上当即布满了惊喜:
  “我去,老尹!你采风回来了?”
  这人冷笑一声:
  “再不回来,十二号楼就被你狗日的给偷干净了……你从我们后厨扛走的两条牛后腿,今天要不还回去,我就把你的两条腿给卸了!”
  林旭满脸诧异的看着戴建利。
  我去,上次还哭诉别的楼都来你这里拿泡菜呢。
  没想到你连人家的牛腿都不放过。
  今天这么积极的要锻炼身体,这是听说尹总厨回来要以防万一吧?
  啧,有热闹看了啊!
  第三百四十八章 支线任务居然能靠氪金完成?系统,我悟了!
  戴建利原本乐颠颠从里面迎出来,想要跟十二号楼的行政总厨尹宏斌来个拥抱呢。
  但一听尹总厨的话,脸上那热切的笑容立马凝住,脚步也随即停了下来。
  “呃……这个……老尹啊,你也知道我们川菜用牛骨汤的地方比较多,比如水煮牛肉、潜江牛肉、灯影牛丝什么的,全都需要用牛骨汤,我只不过是去你那借了两根熬汤用的牛大骨而已……”
  他不这么说还好,一说是牛大骨,尹宏斌的怒火就更炽烈了:
  “牛大骨?你他娘的再说一遍?”
  “害,就是上面的肉没剔净带了一点而已……回头报我们十八号楼账上不就行了,看你急的,那高血压心脑血管病疾病可都不能生气的,消消气儿……林兄弟,来,我给伱介绍一下钓鱼台的传奇人物。”
  见到林旭在这儿,尹宏斌也没再跟戴建利较真儿,而是看着林旭笑呵呵的打了个招呼:
  “我在西北采风时候经常看到你在网上的消息,林师傅真是年少有为啊。”
  林旭笑着说道:
  “早就听说尹总厨的大名了,上次想过来找您学一下牛肉面的做法,师兄说您去西北采风去了,遗憾没有如愿,这次尹总厨回来,还希望不吝赐教。”
  尹宏斌一听这话,当即喜上眉梢:
  “想学牛肉面?这是好事儿啊,现在的年轻人,肯学白案的越来越少了,像你这样在红案方面有建树再学白案的,更是少之又少,林师傅闲暇可去我们十二号楼,别的方面不敢保证,但牛肉面绝对是整个钓鱼台最好的。”
  经过这一打岔,尹宏斌的心情终于缓和下来了。

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