不装了,我是厨神我摊牌了! 第604节

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  林旭点点头:
  “应该是腌好了,等会儿拿回去我拆一条试试……你刷牙洗脸了吗就开吃?”
  “马上马上,我就是尝尝咸淡……”
  某人狼吞虎咽的将一个糖糕吃进嘴里,这才在林旭的催促下走进卫生间,接水挤牙膏开始洗漱。
  洗漱结束,林旭端着鱼鲊走出家门,而沈宝宝则是拿着糖糕跟在旁边,一边吃一边好奇这鱼鲊的味道。
  “古人一般把鲊汤当成醒酒汤,应该是利用鲜味和发酵产生的酸味来醒酒的吧?”
  林旭搞不懂古代人那么吹捧鲊的原因。
  准备按照教程把银丝鲊汤做出来,亲自尝尝味道就知道是怎么回事了。
  回到店里,墩墩已经吃完了早饭,卤品部的帮厨也将它的小盘子和小餐桌给收了起来。
  来到楼上,周大爷他们几个正在吃早餐,连隔壁超市的于大爷和钓鱼佬老孙头也在。
  “嚯,今天孙大爷也来了啊。”
  老孙头捧着青菜瘦肉粥吸溜着喝了一口,这才说道:
  “我老婆嫌我一直钓鱼不顾家,一怒之下去闺女家照顾小外孙去了,我懒得动锅,听老于说你这里有早餐,就跟着过来一块儿吃了……这早餐做得真好,等会儿我再打包一些菜角油饼啥的。”
  于大爷一听好奇的问道:
  “咋?还要去钓鱼啊?”
  “去,最近跟小河沟里一条野生大鲤鱼铆上了,已经切两根鱼线了,不信钓不上来。”
  于大爷咬了口油饼:
  “我都闹不清你这到底是去钓鱼还是去喂鱼了,十斤大鲤鱼,估计一半重量都是吃你喂的鱼食长的……”
  老孙头也不恼,笑呵呵的接受了老邻居的调侃。
  周大爷看了眼林旭端着的托盘,好奇的问道:
  “这是啥东西啊小林?闻着有点鲜鲜的,也有点腥腥的。”
  林旭笑着说道:
  “这是一种失传的腌鱼方法,名叫鲊。”
  在座的老人全都一愣:
  “鲊?”
  “这是啥东西?”
  “好吃吗?”
  “都怎么吃啊?”
  林旭说道:
  “一般都做汤吧,比如银丝鲊汤。”
  一说到这道汤品的名字,薛阿姨脸上闪过一丝惊讶:
  “银丝鲊汤?这不是《金瓶梅》第十一回中,潘金莲挑拨西门庆暴打孙雪娥的一道汤菜名字吗?当年读到这段时候,一直好奇银丝鲊汤到底是什么汤品,让孙雪娥抱怨不停最终挨打……现在,可以从小林这里见识见识了。”
  她的话也引起了许教授的兴趣:
  “陆游在《鹧鸪天·懒向青门学种瓜》中提过鲊字:歌缥渺,舻呕哑。酒如清露鲊如花。逢人问道归何处,笑指船儿此是家,原来鲊就是腌鱼啊。”
  两口子对文学艺术都有很深的造诣,这种诗词信手拈来。
  薛阿姨说道:
  “陆游在《醉中歌》里写他对美食的向往中,就有‘黄雀万里行头颅,白鹅作鮓天下无’的句子,小林,鲊不仅仅是腌鱼是吧?”
  林旭没想到这两口子一大早就搁这儿飙文学造诣,点头说道:
  “刚开始鲊指的是腌鱼,但后来好像各种食材都能做成鲊,不仅肉类,连蔬菜也可以,万物皆可鲊。”
  说不定现在的咸菜泡菜,也是鲊的前身呢。
  见许教授两口子对鲊这种美食如此感兴趣,他便笑着说道:
  “这样吧,今天中午我拆一条鱼做成银丝鲊汤咱尝尝试试,要是好喝,以后就当成店里的隐藏菜品了,要不好吃,咱也嘲笑古人一回。”
  好吃是一定的,毕竟这是完美级。
  能被系统评为这个级别的美食,哪怕是咸菜呢,也能让人吃得欲罢不能。
  一听这话,许教授笑着说道:
  “那我得把我们北大中文的首席教授请过来,他跟他爱人在这方面颇有研究,正好一块儿尝尝鲜。要是能请立山先生过来就更好了,都是古文化的研究者,说不定会有新的灵感和体会呢……”
  第三百四十三章 强哥的死亡冲锋式表白!做法繁琐的银丝鲊汤,鲜!
  厨房里。
  林旭把绑在鱼身上的稻谷仔细解开。
  之前封着的时候,鲜味丝丝缕缕的,不太明显。
  此时解开,味道变得浓郁了许多,不仅有鱼的鲜味,同时还有食材发酵的酸味以及酒味。
  再配上淡淡的鱼腥味,让人闻一口,精神不由一振。
  这……不会就是古人用来做醒酒汤的原因所在吧?
  把稻草拿开,林旭将鱼放进盆里,开始清理表面粘着的糯米。
  虽然最近气温不高,但糯米依然发酵了,跟刚蒸好的相比,这些糯米有了酒味和酸味,而且黏性更高,湿度也更大。
  小心的把糯米扒拉下来,鱼身显现了出来。
  鲜味和腥味变得更加浓郁,酸味和酒味减少了一些,但也不是没有。
  整条鱼看起来跟现杀的好像没什么区别,只不过肉好像缩水了一些,不再有弹性,而且鱼身软软的,没有现杀的鲤鱼那么挺直。
  林旭检查一遍,感觉像是鱼肉中水分减少造成的。
  当时腌制的时候,鱼身表面涂抹了一层食盐,食盐具有很强的脱水性,鱼肉中的水分应该就是这样被杀出去的。
  鱼身表面的糯米扒拉干净后,林旭又将鱼肚子里塞的糯米扒拉了出来。
  古代人吃鲊,要么生吃,要么烤一下再吃。
  林旭不敢生吃,他过不去心里那道坎,不过烤着吃,这个倒是可以试试。
  他将鱼的后半截连带鱼尾巴切下来,鱼皮表面打上一些花刀,再喷一些高度白酒,然后送到烤箱中进行烤制。
  “嚯,这鱼肉够白的啊。”
  刚上班的朱勇围着林旭切剩下的鱼身看了看,断口处的鱼肉并没有出现腌制特有的那种酱色和黄色,反而呈现出了白色。
  林旭看了两眼,这才明白叫银丝的原因了。
  颜色这么白,切成细丝后确实跟银丝很相似。
  对于什么东西都要用一堆花团锦簇的词汇来称赞的古代人来说,用银丝称呼鱼丝倒挺写实的,没有夸张。
  没多久,烤箱里的鱼尾已经烤得表面金黄。
  打开烤箱,一股好闻的鲜香味从里面飘了出来。
  这股味道很特别,跟之前烤鱼片的味道有点相似,但香味儿却更浓郁一些,而且还夹杂着一些酒味以及别的气味。
  总之,挺好闻的。
  用手撕下一条鱼肉送进嘴里,林旭首先品尝到了一股咸香的味道,接着是鱼肉的鲜美滋味。
  跟新鲜的烤鱼不同,这种被腌制过的鱼烤制后,口感会变得稍稍劲道。
  配上鱼肉的咸香味儿,林旭觉得这玩意儿挺适合用来下酒的。
  这么烤一下就能吃,下酒又下饭,加上味道咸香,一小块就能吃一顿……这大概就是明朝落魄文人喜欢吃鲊的原因吧。
  便宜、耐放、性价比高……没理由不选择这种美食啊。
  今天中午的聚会既然跟鲊有关,那中午用炭火烤一些鱼鲊块吧,让教授学者们尝一下明朝文人的的日常美食。
  吃了两块后,林旭觉得咸味越来越重,便没有再吃。
  不过来上班的朱勇和魏乾倒是吃得津津有味。
  两人将鱼尾上的肉撕成条,再用油饼卷起来吃,咸香的鱼肉配上喧软的油饼,居然挺搭。
  来到外面,几位老人已经吃完走了,临走前每人都扫着桌上贴的付款码支付了早餐的费用。
  沈宝宝捧着碗咕噜咕噜喝了一大口青菜瘦肉粥,拿起手机给陈燕发了条语音消息:
  “燕宝燕宝,今天中午店里有一场文人聚会,好像要品尝旭宝做的银丝鲊汤,你可以过来混个脸熟啊,以后公司需要文化人撑场面的时候,也不至于一个人都找不到。”
  沈宝宝是欢乐传媒的小股东,虽然从没管过事儿,但这种混脸熟的场合多参与一下是没错的。
  而且陈燕老自诩全家学历最高。
  那今天就找个高学历扎堆儿的场合让她清醒清醒。
  陈燕貌似还没睡醒,好一会儿才回了条睡意惺忪的语音:
  “行啊,我中午正好去混一顿饭。”
  听着陈燕慵懒的声调,沈宝宝夹了块泡萝卜送进嘴里,咯吱咯吱的嚼了两口,按着语音发送按钮回复道:
  “你还没睡醒啊,那接着睡吧,我继续吃早餐了。”
  早餐?
  正缩在被窝里不想动弹的陈燕当即被这两个字给吸引住了。
  她坐起来开始穿衣服,打算去店里吃早餐。
  而另一边,窦雯静领着公司的摄像师,开车来到店门口,准备开始拍摄姜片糖的做法,继续给这道小吃预热。
  上午九点。

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