不装了,我是厨神我摊牌了! 第537节

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  经过高温油炸后,板栗本身的香味会彻底被激发出来。
  而且炸制之后,板栗不容易炖散,盛出来不会碎碎的。
  锅烧热,里面加入半锅油脂。
  油温五成热,将板栗倒进去过油炸制。
  脱壳煮那十分钟,基本上已经把板栗煮熟,所以炸时油温不能太高,五成油温下进去就行。
  中火炸两分钟,等板栗表面炸到微微金黄捞出,锅里的油也一并倒出来。
  重新把炒锅架在灶上,烧热后将五花肉块下进去。
  这一步是可以不放油的,因为五花肉中有着大量油脂,可以利用煸炒的方式把肉中的油脂煸炒出来。
  这样五花肉就变的香而不腻。
  而煸出来的油脂也正好可以用来爆料头。
  不过油脂不能煸出来的太多,不然红烧肉就没那种入口肥美的感觉了,一般煸炒到锅底稍稍有些油脂就行。
  锅底出油后,往锅里放入几片生姜和一把冰糖,继续翻炒。
  把冰糖炒化,一直到肉的表面挂满焦糖,这样肉煸好的同时,糖色也炒好了。
  这种一锅同炒的方式相对来说比较节省烹制时间,但操作起来挺有难度,没有一定烹饪基础的人不建议尝试。
  煸炒过后,锅里加水,放入一个葱结,再放入食盐生抽调味,盖上锅盖,开始炖煮。
  开始炖的时候,林旭正好也转悠了过来。
  他虽然会做红烧肉,但不会做板栗烧肉,见魏乾忙得挺来劲,便好奇的问道:
  “这肉炖到啥时候才放板栗啊?”
  “肉先炖一个小时,一小时后拣出葱姜,放入板栗炖再炖煮半小时,最后大火收汁就行了。”
  懂了。
  肉炖好后再放板栗。
  林旭打算回头找个时间试试,不过现在就算了,现在一堆的事儿在等着呢。
  网上,当老式炒面的视频更新出来,粉丝们直接三连支持,随即把视频的进度条拉到最末尾。
  发现没有墩墩试吃的环节,立马在评论区捶胸顿足:
  “我去,咋又没墩墩啊?”
  “好希望再看一次墩墩试吃,林老板拍点墩墩的日常吧,你把我们萌宠区的粉丝勾过来却不管了,哪有这种道理?”
  “墩墩~~我的墩墩~妈咪想伱呀~~~~”
  “一人血书求墩墩视频!”
  “……”
  林旭在厨房转了一圈之后,刚出来就碰到了舒云:
  “老板,网上好多人都想看墩墩的视频呢,刚刚甚至还把电话打到了前台,我跟他说墩墩不想拍视频,让他再等等。”
  你这理由找得也挺充分。
  林旭发现最近确实没怎么拍过墩墩。
  由于白天不在一起,甚至连日常的逗趣环节也都没了。
  看来是时候拍摄一期墩墩了,免得这些粉丝再次找上门来。
  不过拍也不能白拍,林旭掏出手机,点开短视频平台,看到自己粉丝已经突破了九十万,便发了条动态:
  “粉丝过百万,更新一条墩墩整活儿的视频,时长不低于十分钟。”
  嗯,既然你们这么迫切,那就增加一下粉丝量吧。
  等粉丝突破百万不知道系统有没有奖励。
  不过这不重要,现在首要任务是增加话题热度,现在林记美食话题一直在四五名徘徊。
  关注量不算低,就是缺乏一个把粉丝情绪都调动起来的契机。
  美食方面已经没了什么突破。
  想要点燃粉丝们的情绪,还得从别的方面入手。
  希望这个契机赶紧出现,这样才能尽快完成主线任务,获得奖励。
  动态刚发出来,网友们的评论就来了:
  “才发现林老板的关注量还没破百万,为什么我总有种他粉丝过五百万的感觉?”
  “我才发现我忘了点关注,马上就点。”
  “焯!我也是,怪我怪我!”
  “我只关注了话题,没关注这边,等下我去那边喊一嗓子,应该有很多人跟我一样,只关注了话题,没关注林老板的个人账号。”
  “刚打电话问过了,店里人说墩墩不愿意拍,所以就没拍摄,就凭过去林老板对墩墩那态度,每次拍摄前好像还征求小家伙的意见了。”
  “幸好墩墩跟了林老板,要是跟一个把它当挣钱工具的人,后果不堪设想。”
  “我墩墩这么聪明,挑选主人的眼光能差了?”
  “……”
  见粉丝们情绪稳定,林旭便收起手机,冲舒云说道:
  “晚上给石烹茼蒿做个预热,明天开始正式上新,试试销量如何。”
  “好的老板,我这就跟窦总说一声。”
  再次回到后厨,做炒面的配菜已经准备妥当,林旭洗洗手,架上炒锅后开始烹制。
  他准备把这些炒面用的菜和卤汤准备好之后,就开始制作石烹茼蒿,让员工们也尝尝这道美味的菜品。
  这样上新之后,服务员才能更详实的向顾客介绍。
  一小时后。
  魏乾来到灶台边,掀开锅盖,锅里那红润的肉块在沸腾的汤汁中颤巍巍的。
  很明显,这红烧肉炖得非常到位。
  用筷子挑去葱姜,随即将炸过的板栗倒进锅里,用勺子在锅里搅动两下,让板栗和肉块充分搅在一起。
  盖上锅盖,继续炖煮。
  不过这次就不能炖太久了。
  二十分钟后,掀开锅盖,将原本的中火调成大火,开始收汁。
  板栗富含淀粉,放入锅里,汤汁明显变得粘稠了起来。
  在大火的作用下,锅里的汤汁越收越浓,而肉块和板栗则越来越红润。
  等汤汁收得粘稠且明亮的时候,关火出锅。
  这道菜的汤汁不能完全收干,要留一点,拌到米饭里,绝对是意想不到的美味。
  板栗烧肉从锅里盛出来后,林旭这边也把一份份的石烹茼蒿给做好了。
  “都准备好,开始吃饭吧?”
  魏乾走过来,听着锅里那些茼蒿被炸热的石子烧得滋滋作响,忍不住舔了下舌头。
  上次一人就尝了一根,完全不过瘾。
  今天既然做了好几份,那等会儿说啥也得多尝几筷子,认真感受一下石烹类菜品的魅力。
  林旭把最后一份石烹茼蒿淋上白兰地点燃:
  “开始吧,等端到桌上,这些茼蒿差不多也能吃了。”
  回头把这道菜的做法步骤划分一下,再将调料放置的量给确定下来,店里掌勺的大厨都能上手制作。
  不能什么都自己亲力亲为,不然累死也忙不过来。
  魏乾又问道:
  “要不要给老板娘盛出来一些?”
  现在天黑得早了,店里晚饭也得早一些,基本上四点五十之前就得吃好,不然就有可能跟第一批顾客撞车。
  这会儿不光沈宝宝还没下班,连一直把这里当食堂的大姨子也没过来。
  “盛出来点吧,盛到小盆里盖好放到蒸柜里温着就行,这样啥时候来了啥时候吃,一点不耽误。”
  “好嘞!”
  很快,大家就围坐在了餐桌前。
  林旭接过车仔递来的米饭,从盆里夹起一块板栗咬了一口,顿时被板栗那香糯的口感给迷住了。
  原本以为这么炖,会把板栗炖得又糟又烂呢,谁知味道还这么好。
  而且吸收了肉香,板栗的香味更加浓郁,吃到嘴里感觉比肉都美味。
  把板栗吃下去,林旭扒拉一口米饭,随即又夹起一块红烧肉,肉块色泽红润,吃进嘴里,能品尝到肉中那浓郁的板栗味儿。
  这种香味让红烧肉变得更加美味,也更下饭。
  三两口过后,半碗米饭就没了。
  三点多那会儿原本吃了点板栗,这会儿不太饿,但尝了香糯的板栗和肥而不腻的肉块,林旭觉得今天至少两碗米饭打底。
  “卧槽,这板栗真好吃啊。”
  庄一舟有点瘦,对肥肉向来不感冒的,但刚刚尝了板栗,顿时喜欢上这个味道。
  朱勇用勺子往碗中盛了点汤汁,一边搅拌一边说道:
  “我觉得咱们可以上点板栗类的炖肉了,秋季适合吃这种温补类菜品,顾客们应该也喜欢吃,而且这类炖肉挺丰富的。”
  一说到这个,魏乾就来了精神:
  “对,可以烧肉、烧猪尾巴、烧排骨、烧猪蹄、烧肘子……还可以炖鸡、炖鸭、炖大鹅、炖鸽子……反正能用土豆炖的菜,都可以放板栗。”

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