不装了,我是厨神我摊牌了! 第490节

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  沈佳悦:??????
  34e的我,不是很懂你们这群菜鸡互啄的意义欸!
  上午十点,林旭将冷藏的月饼坯拿出来,再往模具中抹上一层薄薄的淀粉,接着将面皮稍稍变得松弛的饼坯放进去。
  轻轻一按压,月饼的造型就出来了。
  饼的正上方印着“林记美食”四个字,呈印章形,这模具是乐乐帮着设计的,跟她刻的印章属于同一系列。
  这样能让品牌形成统一。
  月饼成型后不能直接烤制,得放进冷冻室中继续冷冻三小时左右,这样能有效防止月饼在烤制的时候爆馅或者破皮。
  做这种月饼不能心急,得悠着点,才能让月饼呈现出最完美的效果。
  中午一点。
  在大家忙着做菜招呼客人的时候,林旭将冷冻过的月饼拿出来,一一摆放在垫着烘焙纸的烤盘中,表面喷一层清水,放进预热好的烤箱中,开始烤制。
  在烤箱前面,摆着两碗要在月饼表面刷的水,一种是蛋黄液,另一种是蜂蜜水。
  很多烘焙点心都需要刷蛋黄液,这样能够让食材表面出现一层金黄的颜色,卖相更加诱人。
  不过蛋黄液的做法也有讲究。
  比如要用蛋黄和等量清水,水不能多了,不然蛋黄液颜色变淡,水也不能太少,少了粘度过高,不好刷开。
  蛋黄要选用散养鸡的蛋,这种鸡蛋的蛋黄颜色更黄亮。
  要是养殖场出产的普通鸡蛋,蛋黄发白,刷到食材表面并不能呈现出完美的效果。
  另外,蛋液和清水搅拌均匀后还得用细网筛子过一遍,将蛋黄中的粘膜过滤出来,免得糊到食材表面影响卖相。
  至于蜂蜜水就相对简单了。
  用清水把少量蜂蜜搅拌均匀就行,刷蜂蜜水是为了给饼皮补水,防止饼皮在烤箱中过干而开裂。
  烘烤五分钟后,把月饼拿出来,用细毛刷子蘸着蛋液慢慢刷在月饼表面。
  刷过蛋液,正面的林记美食四个字变得愈发清晰明显起来。
  接着放进烤箱中继续烤制。
  再烤六分钟,把再次打开烤箱。
  把月饼拿出来,开始刷蜂蜜水。
  继续再烤几分钟,等月饼表面变得金黄,就说明已经烤好了。
  拿出来,放在垫着吸油纸的托盘上晾着。
  刚烤出来的月饼外皮干酥,口感方面稍稍差点意思,要静置一天,等饼皮回油之后再吃,那会儿月饼口感松软,是最美味的时候。
  然而这会儿谁愿意等一天啊,大家一分钟都不想多等。
  月饼还烫手,厨房门口就已经站了好几个等着用月饼投喂的人。
  林旭端着月饼出来,沈宝宝和陈燕也从别墅那边回来了,两人各自提了个餐盒,看得林旭一阵意外。
  这么快就把奶黄月饼做出来了?
  “旭宝,快来尝尝我和燕宝做的奶黄糍粑。”
  糍粑?
  林旭好奇的问道:
  “你们不是要做月饼吗?咋改成糍粑了?”
  沈宝宝撅了撅嘴:
  “我们都把馅做好了,柳阿姨说月饼太麻烦,还得和面、压模、烘烤、刷水、回油才能吃,就改成了糍粑。”
  “糍粑就不麻烦了吗?”
  陈燕打开餐盒笑着说道:
  “不麻烦,用糯米粉和面,把馅儿包起来在平底锅里两面煎黄就可以了,超简单……来大家都尝尝,奶黄糍粑,糍粑中的战斗机,由银河系首席烘焙师陈美人和助理沈憨憨倾情奉献!”
  等着吃月饼的舒云忍不住笑了:
  “虽然但是……你这不是煎的吗?也没烘焙啊!”
  陈总闹了个大红脸,随即恼羞成怒道:
  “你们吃不吃吧?谁不吃谁罩杯小一个码!”
  话音未落周围就好几双手伸到餐盒里拿糍粑,特意打车来吃月饼的曾晓琪还拿了俩,生怕陈燕这虚无缥缈的诅咒真的显灵。
  林旭也拿了个尝了尝。
  他倒不是担心自己胸变小,而是想尝尝这么做味道如何。
  要是行的话,回头也试着做点糍粑。
  比如枣泥糍粑、豆沙糍粑、黑芝麻糍粑等等。
  糍粑外皮煎得酥酥的,咬一口,里面软软的有点黏,带着糯米特有的香味。
  咬开后,里面的奶黄馅散发着浓郁的奶香味,而吃起来则能品出咸蛋黄那沙沙的口感和淡淡的咸香味儿。
  嗯,不错,味儿很棒。
  不得不说柳阿姨挺会建议,知道这俩人基础差,做月饼光分剂子都能忙活半天,而糍粑就不用太讲究了,只要能把馅包起来,大小都无所谓。
  也不用担心卖相,做法简单且又美味。
  吃完了糍粑,大家拿着奶黄流心月饼吃了起来,林旭对窦雯静说道:
  “在网上发通知吧,从现在开始,每天店里增加六十盒奶黄流心月饼和一百盒鲜花火腿月饼,有需要可以在前台订购。”
  窦雯静点点头:
  “我这就让运营那边发。”
  林旭拿着一个月饼掰开,中间金黄色的流心已经融化,此时正缓缓从断口处往外流,不过因为粘稠的缘故,流淌得很慢,完全不用担心会滴在身上。
  “对了,宣传时提醒一下,咱们店里的月饼没有任何添加剂,所以购买后最好在三天内吃完,放进冰箱冷藏室可以储存五天。”
  现在虽然临近中秋,但温度还挺高,常温下的月饼放不了多久。
  “好的老板……这月饼真好吃。”
  “卖相简直了,可别卖太便宜了妹夫,不然对不起这颜值。”
  “放心吧陈总,这是我们老板一块一块手工做出来的,我们肯定不会卖低价了,不然对不起老板的付出。”
  “还是这种月饼吃着解馋,哪怕胖两斤也认了!”
  “三斤也行,只要胖的是地方,我不介意多胖点儿。”
  “……”
  林旭和沈宝宝把掰开的月饼分着吃了。
  这月饼不管卖相还是味道,都无可挑剔,而且中间点缀着咸蛋黄,也让甜腻的味道中多了一丝别样的咸鲜。
  不错不错。
  除了热量高容易胖之外,简直无可挑剔。
  吃完了月饼后,林旭刚准备进去继续把剩下的月饼烤出来,沈宝宝突然说道:
  “旭宝,我们还没吃饭呐,现在有什么吃的哇?”
  还没吃饭?
  这太好办了,身在饭店里,还正值饭点儿,还能让人饿着吗?
  林旭问道:
  “说吧,你想吃什么,我现在就进去准备。”
  “唔……今天上午吃了太多甜食,嘴里好腻,就想吃得辣辣的爽口的,最好还能下饭一些。”
  这个要求……
  林旭说道:
  “那行,那你跟燕姐等着吧,我这就进去准备。”
  要是别的要求还真得好好考虑一下,但只是因为吃甜品多了想吃点香辣下饭的菜品中和一下,后厨正好有适合的食材。
  回到厨房,他将昨天做鲜花火腿月饼剩下的一些火腿肉拿了出来。
  这些都是火腿的边角料,要么肥肉过多,要么咸味过重,不合适做进月饼中,但拿来做菜的话,再合适不过。
  跟金华火腿不同的是,宣威火腿是能够直接炒菜的。
  哪怕比较咸和油腻的滴油部分,也就是火腿吊起后最下面的部位,咸味也只是相对浓郁一点。
  从味道上来说,也就是普通咸肉的水平。
  最适合跟辣椒一块儿炒制。
  把火腿肉切成薄片,再清洗一些适合炒菜用的薄皮辣椒切成片,切好后就可以进行烹制。
  热锅凉油滑锅,锅里不用倒油,直接将切好的火腿肉倒进去干煸。
  利用高温把肉中多余的油脂煸出来,这样火腿肉吃着不再油腻,同时也能让肉中发酵的味道挥发出来,让香味变得更加纯粹。
  在宣威当地,火腿炒辣椒是很常见的一道菜,也是宣威火腿最过瘾的吃法。
  而且这道菜的做法超级简单,什么调料都不用放,甚至连油也不放,直接把切成片的火腿放在锅里煸炒出油,炒到肥肉变得微微透明,将洗净切好的青辣椒放进煸炒就行了。
  辣椒炒得断生盛出,中间什么都不用加,味道也会非常鲜美。
  火腿肉香辣美味,辣椒口感丰腴。
  香辣中带着青辣椒特有的清鲜,这种菜,没有三碗米饭根本停不下来。
  原本林旭没打算做这道菜的,因为这两天大家吃的都挺饱,再继续这么吃的话,说不定就会造成消化不良了。
  但既然自家宝宝提出来了,那还等什么,安排!
  没多久,肉片中的油脂就被煸了出来。

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