不装了,我是厨神我摊牌了! 第489节

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  料炒好后再搅拌,就不用担心出现这种情况了。
  而且这时候搅拌,也能加快奶黄馅的晾制,温度降得更快。
  终于,把馅料完全拌匀后,在盆口蒙上一层保鲜膜,端到冷库里进行冷却降温。
  趁着这个功夫,林旭开始做月饼的饼皮,也就是最外层的套娃。
  面皮的做法很奶黄馅简单,除了过筛的低筋面粉之外,只需要蛋黄、糖粉、奶粉、奶油、黄油就行了。
  假如想让烤出来的月饼颜色更好,还可以加一点点枧水,这是广式月饼制作中很重要的一味添加剂,做出来的饼皮色泽更诱人,看起来更有食欲。
  不过枧水不能过量,稍稍加一点就行。
  饼皮做好后蒙上保鲜膜松弛一下,这会儿奶黄馅已经晾凉,从冷库里端出来,打开保鲜膜,用手把奶黄馅揪成一个个重量在25克左右的小剂子。
  揪好后搓成小圆球,然后托着圆球,像做窝窝头那样用拇指在上面摁一个小坑。
  这样方便往里面包冷冻的流心小球。
  做好这些后摆在托盘上,继续放进冷库里冷藏。
  这会儿饼皮也已经松弛到位,搓成长条,随即揪成一个个25克的小剂子。
  揪好后再揉搓一下,盖上保鲜膜继续松弛。
  开始包馅。
  把冷冻的流心小球从冷柜里拿出来,趁凉放进奶黄馅的小坑里,然后快速收紧,重新揉成小球。
  揉好后继续冷冻。
  流心小球要保持在低温冷冻状态。
  这样才不会出现洒漏的情况。
  把所有流心馅包到奶黄馅中之后,再将松弛好的饼皮拿过来,用手摁成饼状,像包包子那样将奶黄馅包进去。
  包好后重新搓成小球,随即放进冰箱的冷藏室,继续松弛。
  这一步不能着急压模,要先放进冰箱中冷藏松弛,不然饼皮很容易开裂,不仅影响成品的美观度,而且还会造成流心撒漏的情况发生。
  做好的月饼球冷藏时要抹上一层防止粘连的玉米淀粉,不然饼皮很容易沾到托盘上。
  忙完这些,林旭来到外面,见魏乾像是做了什么重大决定一样向楼下走去。
  他刚准备跟过去看个热闹,约好白天不再联络的沈宝宝突然打来了电话:
  “旭宝,月饼可能做不成啦!”
  “怎么了?”
  “刚刚我和燕宝把流心馅要用的食材熬化后,发现用勺子擓(kuǎi)着吃也挺好的,就……就一不小心吃完了……”
  第二百八十六章 论解馋,还得是奶黄流心!宣威火腿最过瘾的吃法!
  林旭一直等着这俩人翻车呢。
  却没想到会是这样一个结果。
  还没开始做就先把流心馅给吃了个干净。
  没有车,也就不存在翻车了。
  不过该说不说,把白巧克力、炼乳、黄油、奶粉以及碾碎的蛋黄放在一起煮一下,味道和口感确实很棒。
  蛋黄味道稍咸,吃进嘴里沙沙的,炼乳粘稠且香甜,白巧克力又甜又香,奶粉又增加了粘稠性。
  这种甜中带咸,咸中带香,香中带沙的美食,擓一大勺送进嘴里,还真挺馋人的。
  要是再冰镇一下,甚至比冰淇淋还要过瘾。
  只是这么吃的话,大姨子这个中秋节胖三斤有点刹不住啊,明显是奔着胖五斤去的!
  电话那头的沈宝宝还在发愁做月饼的事儿:
  “旭宝,答应给你做的月饼做不成了,怎么办呢?”
  没了流心馅,就没法做奶黄流心月饼了呀!
  都怪燕宝,非要尝尝咸淡,然后就……
  林旭笑着说道:
  “做不了奶黄流沙月饼,就做成奶黄月饼算了,相对来说这个更简单,上手也更容易……”
  广式月饼中,奶黄流心月饼应该是难度最大的一款了。
  所以当听说沈宝宝要做这款月饼,林旭才会那么惊讶。
  但要去掉流心的话,就成了一款上手容易难度低的入门级月饼,哪怕没有多少烹饪经验的人,也能完美驾驭。
  说不定这对卧龙凤雏还因为贪吃把月饼捣鼓出来了呢。
  电话那头。
  沈佳悦脸上写满了震惊。
  没了流心居然还能做奶黄月饼?
  这么神奇的吗?
  她冲正在用勺子刮着碗底那些粘稠流心糊的陈燕说道:
  “燕宝,别吃了,旭宝说没有流心还可以做奶黄月饼,要不咱试试?”
  吃饱喝足的陈燕一听,当即抹掉了嘴角的奶油:
  “好啊好啊,是时候让大家看看我的烹饪技术了!”
  店里,林旭挂断电话,刚要下楼去看热闹,居然发现魏乾一脸轻松的顺着楼梯走了上来。
  呃……
  还没看到热闹呢,这就妥了?
  等会儿忙完得问问舒云,看刚刚楼下是什么情况。
  嗯,这并不是八卦,而是关心员工们的生活状况和心理健康(认真脸)!
  “林旭,我跟甜甜说清楚了,心里好轻松,谢谢你开导我啊。”
  林旭听得三脸懵逼。
  光听前半截的意思,感觉是拒绝了甜甜,所以心里一阵轻松。
  但最后又感谢自己的开导。
  这……
  林旭有种电视剧播放得好好的、剧情突然跳转到二十集后的的感觉。
  就接个电话的功夫,下面到底发生了怎样的爱恨缠绵啊?
  楼下。
  服务台里面坐着的宋甜甜一脸紧张的拿着手机,哒哒哒在【甜甜脱单小分队】群里发消息:
  “窦总、舒总、陈总、曾主任:刚刚魏乾过来,让我从今天起督促他减肥,任打任骂……你们说是不是我晚上骑车没让着他,他生气了?”
  正整理账目呢,魏乾突然跑过来说了这么一通话,让宋甜甜有些茫然无措。
  恰好今天宴会厅的装修收尾,窦雯静和舒云都在宴会厅,身边连个商量的人都没有,所以魏乾走后,她就赶紧在群里发消息,询问诸位军师的高见。
  首席军师陈总此时刚要调面糊,听到手机响,掏出来一看,顿时咧嘴笑了:
  “傻丫头,都让你打让伱骂了还纠结什么,这不成了嘛。”
  沈佳悦两手面糊的凑过来:
  “你嘟囔啥呢燕宝?”
  “之前甜甜一直想追魏乾来着,不知道该怎么下手,所以就询问我们的意见。”
  你们?
  沈宝宝看了眼群成员,表情有些诧异:
  “你们一群单身狗瞎指挥,也不怕把人家拆散了……等等,建这种群为什么不拉我进来?”
  嗬!
  居然背着我偷偷搞这种小团体。
  而且貌似还不是一天两天了。
  真行啊,我把你们当姐妹,你们却这么对我!
  沈某人俏脸一垮:
  “一分钟,一分钟内你不把我拉进群里,今年中秋家族聚餐上,就等着来自全家亲戚的催婚吧,我说的!”
  哼,本宝宝不开心啦!
  陈燕:“!!!!!!”
  我们就建个小群而已,你居然要出王炸?
  她立马将沈宝宝拉到群里,顺便挽着表妹的胳膊说道:
  “悦悦姐不生气啊,一生气熊熊就变小啦,乖,下次建群绝对第一个拉你,否则就让舒云的罩杯小一个码!”
  每年中秋聚餐都是呜呜泱泱的一屋子亲戚。
  要是那种场合下被催婚,绝对是一场灾难。
  所以要赶紧把表妹的小情绪安抚下来。
  这话让沈宝宝心里舒服了一点,但随即又问道:
  “为什么是舒云?”
  “她36c跟我34d差不多,所以嘛……”

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