不装了,我是厨神我摊牌了! 第462节

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  他喝了口茶,接着说道:
  “人工智能方面最缺就是人才,还得是那种发散型的高智商人才,我所带的智班光招生就够头疼的了,生意方面真给不了你们什么意见……唔,这沙琪玛好灵,你们都尝尝……”
  现在傻子都想搭上人工智能的车,但这趟车也不是那么好上的,一个不慎就有可能血本全无。
  所以崔清远没鼓励好友们参与。
  那么多商业大鳄都在不熟悉的领域折戟了,你们咋还不吸取教训呢?
  严琳见他夸沙琪玛好吃,捏起一块尝了尝,顿时眼前一亮:
  “就是喔,好灵额,大家都尝尝……居然有这么好吃的点心,真是难得。”
  她在网上见过网友们夸沙琪玛和马蹄糕,但北方的点心普遍粗糙,严琳并不觉得能超过沪上的点心。
  结果这一尝就发现自己想错了。
  点心的味道和口感都无可挑剔,蛋香味和黑糖的甜香结合得也很完美,真是一家宝藏店铺啊!
  国内的饭店中,大多都是靠一两道招牌菜起家的。
  有的店擅长做鱼,有的店精于做鸡,有的店卤味好,有的店主食美味……像林记这样冷菜热菜主食茶点全都不踩坑的真是少之又少。
  怪不得大家对这家店如此追捧呢。
  真值得反复来打卡。
  没多久,舒云敲门走了进来,她手中端着一份马蹄糕,身后跟着的几个服务员则端着一些水果酪。
  “严总,我们老板说四喜烤麸没问题,只不过他不清楚做出来的是否是这位客人说的本味,因为四喜烤麸是沪上的家常菜,几乎一家一个味,味道上不好把控。”
  刚刚在楼下。
  林旭一听说有人要吃,立马就兑换了四喜烤麸的烹饪技法。
  对这道菜有了很清晰的认识。
  但就是认识清晰了,所以才让舒云这么说的,一个人一个口味,不保证做出来就对胃口。
  严琳笑着说道:
  “放心放心,我这位好友馋猫一样,只要做出来就对他的胃口。”
  崔清远苦笑一声,这位超有钱的儿时玩伴,还真把我当成馋猫了?
  他原本想说一下自己对四喜烤麸的要求,但既然严琳一开口,便应和了一声:
  “严总说得没错,我不挑的。”
  顿了一下他说道:
  “明天白天有课来不了,明晚吧,明晚我过来尝尝,吃完再溜达着回清华,正好消食了……严总给了这么大一张饭卡,不能不用。”
  严琳笑了笑:
  “什么总不总的,这里只有朋友,没有老总。”
  离开包房后,舒云来到楼下,给自己盛了碗翡翠羹,边喝边说道:
  “好奇怪,总觉得严总对那位客人有点不一样的情愫,听两人说话那意思是青梅竹马,但男的又有点生分,不是很明白两人的关系。”
  曾晓琪白了她一眼:
  “还是关心一下你自己吧,爸妈不催婚了?结了婚的好友不帮你介绍对象了?同学不在朋友圈里晒孩子了?”
  一席话说得舒云八卦的劲儿一下子没了。
  她不甘心的指了指桌上的鲫鱼豆腐汤:
  “曾主任多喝点汤,说不定34b会成长为34c呢。”
  既然你戳我的痛处,那就别怪我戳你。
  来呀,互相伤害!
  沈宝宝小口抿着碗中的南瓜羹笑而不语。
  嘁~~~
  菜鸡互啄!
  第二天上午。
  早饭过后没多久,窦雯静就和公司的摄制组来到了楼上。
  为了方便拍摄视频,后厨这边前几天特意在烤鸭炉旁边弄了个小厨房,这样拍摄的人就不用在后厨走来走去影响别人工作了。
  沈宝宝和陈燕偶尔脑子抽风想动手做菜或者学菜的时候,也有了施展的场地。
  虽然是小厨房,但行星发动机样式的灶头以及整套不锈钢灶台全都齐全,烟机用的也是后厨专用的大功率型号。
  “确定做手撕包菜后,网友们都等着分享制作方法呢。”
  昨晚窦雯静特意浏览了一下网上的评论,好多人都说在家做的手撕包菜出汤、口感老,没有饭店做的脆爽,味道也跟饭店的有差距。
  并一个劲儿的希望林旭在做菜的时候,分享一些家庭做法的技巧。
  林旭笑着说道:
  “今天拍完之后,同行们怕是要骂人了。”
  手撕包菜的做法不难,只要掌握住几个要点,人人都能成为大厨。
  饭店里之所以做那么好吃,就是掌握了这些窍门而已。
  至于家庭小灶的火力问题,这个反而不是最主要的原因。
  因为这道菜,对火力的要求并不是很高。
  等拍摄设备准备好后,林旭从仓库里拿了一颗包菜,一小块偏肥一点的五花肉,以及大蒜、干辣椒和花椒。
  做手撕包菜的食材算是准备好了。
  家庭做的时候,也可以用猪油代替五花肉。
  “大家好我是林旭,今天应广大网友的要求,教大家做酒店热销菜品手撕包菜,下面开始介绍食材。”
  开始录制后,林旭就自动进入了教学状态。
  他详细解释了选料的原则,比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸糊,比如选五花肉是为了让菜品更香等等。
  解释完之后,开始制作。
  先把包菜最外面两层脏叶子撕掉,然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍,这样包菜更容易分层。
  拍好后用刀将包菜切开,将包菜一片一片撕下来。
  “做包菜第一个小技巧出来了,包菜不用洗!”
  包菜在生长过程中,是先长最外面的几层叶子,然后再长里面的菜叶,跟白菜完全相反,所以不用清洗。
  在家做包菜之所以容易出汤,很大原因就是清洗造成的。
  至于菜叶子里面的农药是否过量之类的,你洗也没用,因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。
  林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。
  然后拿起一片菜叶子,用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里,中间的菜梗放到一边。
  “第二个知识点来了啊,菜梗厚实不好熟,而且里面纤维比较多,所以要撕下来,这道菜的菜名来源就是这一步。”
  撕掉菜梗,只吃菜叶部分,这样才能快速炒熟,口感也会更加脆爽。
  至于这些菜梗也不用扔掉,放进泡菜坛子里做成爽口泡菜,口感酸甜脆爽,比炒着吃更过瘾。
  “下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧,让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。”
  有这些菜梗,再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。
  所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。
  厨房门口的窦雯静一听,立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来,顺便又给舒云发了条消息:
  “老板在视频中预告了泡菜,应该会有顾客点爽口泡菜,中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜,省得顾客问的时候连味道都说不上来。”
  很快,正在检查卫生的舒云就发来了一条消息:
  “好的窦总,我会安排的。”
  厨房里,林旭把所有菜叶子都从菜梗上撕下后,将包菜放到一边,接着开始准备配料。
  五花肉切成薄片,越薄越好。
  大蒜拍扁放在碗里,再剪几段干辣椒进去,最后捏一小撮青花椒。
  青花椒麻味更浓郁,能让包菜更美味。
  一切准备就绪后,开始烹制。
  林旭架上炒锅,对着镜头说道:
  “饭店里灶头火力强,做这道菜一般都是一锅成菜,但家庭小灶火力弱,最好分开烹制,我现在就分开制作,给你们一个参考。”
  先把锅烧热,倒入一勺冷油滑锅,把炒锅润一遍之后将油倒出来。
  接着将撕好的包菜叶倒进锅里,中火翻炒。
  这一步不能着急,要慢慢将菜叶中的水分炒出来,炒到菜叶子发软,这样再烹制时候,既不会出汤,同时也没了包菜的苦味。
  一边翻炒一边讲解着这一步的要领。
  比如翻炒的间歇,要用炒勺不断的在菜叶子上拍打,加快水分的流失,让菜品熟得更快一些。
  等到菜叶子变软塌架的时候,将包菜叶子从锅里倒出来。
  锅里不用放油,将切好的五花肉倒进锅里慢慢煸炒,把肉中的油脂煸出来,这样做出来的菜吃着香,肉片也不腻了。
  饭店里基本上不会做纯素的菜品。
  做青菜之类的往往都会加点猪油或者一丁点儿切薄片的肉片进去,增加香味的同时,也能让菜品拥有更加丰腴的口感。
  很快,锅里的五花肉就煸出了不少油脂,肉片表面也变得焦黄。
  这时候,将拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒进锅里,用五花肉中煸出来的油脂进行煸炒。
  这一步要尽可能的多炒一会儿,等干辣椒的香味彻底炒出来了,再倒入包菜进行翻炒。

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