不装了,我是厨神我摊牌了! 第456节

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  林旭刚做了份葱爆羊肉,见舒云在厨房门口喊自己,便撩着围裙擦擦手,大步向外走去。
  “怎么了?我岳父请的客人没来吗?”
  “来了,不仅来了,还要求吃你做的炸猪排呢……”
  舒云有些激动的把严琳进来后的经过说了一遍,随即神色激动的说道:
  “五百万啊老板,你可得想办法把严总要吃的葱烤大排做出来,千万不能错过这单生意啊。”
  开业以来,虽然店里也有过上百万的充值。
  但都是沈总和他的亲友们,比如沈总自己充了五百万作为沈氏集团的招待费,陈总充了一百万作为她个人增肥的经费,还有其他人,也几乎都是一二百万。
  普通顾客还没充值上百万的记录出现呢。
  现在突然有一单五百万的生意砸下来,让舒云这位见惯了大场面的美女也忍不住有些激动。
  “葱烤大排……”
  林旭在积分商城中翻了半天,总算将这道菜扒拉了出来。
  卓越级葱烤大排的价格跟炸猪排一样,也是五十万积分,附带一个技能任务,完不成就降级。
  既然关系着一单500万的业务,那就兑换吧。
  单从积分方面来说,十倍的回报率,是值得投资一波的。
  就算最后没介绍业务也应该做,毕竟人家给墩墩买了条金链子呢,理应感谢一下。
  “消耗500000积分,获得卓越级葱烤大排的烹饪技法,并触发技能任务:请宿主在24小时内,让葱烤大排这道菜赢得十位沪上人的衷心夸赞,否则卓越级葱烤大排技法会降级为优秀级技法。”
  赢得沪上人的衷心夸赞?
  这难度可比炸猪排高啊,炸猪排只要改变六个顾客的就餐计划就行,这上来就是十个人,而且还得是沪上人……
  林旭有种系统伱故意刁难我胖虎的感觉。
  不过既然已经触发了任务,那就动手制作吧。
  他对舒云说道:
  “我这就开始炸猪排,炸完就做葱烤大排,至于能不能让那位老板满意……我只能尽力而为。”
  “你一定行的老板,赶紧去做吧,我去上面问问沈总餐单该怎么调整。”
  既然一人一份炸猪排,那其它菜品就得调整一下了,原本定下的就餐计划一下子就被打乱了。
  舒云上楼的时候,林旭也回到厨房。
  将腌制好的所有猪大排全都端过来,换上大号油锅,之前用的面粉、蛋液、面包糠这三件套也换成盆来盛着。
  全部准备妥当后,他在朱勇的帮助下,开始炸猪排。
  “真没想到,谈上亿生意的大老板会喜欢炸猪排这种小吃,幸好你会啊,不然咱还得去德克士或者肯德基找个师傅救场呢。”
  朱勇一边嘀咕,一边拿着夹子,麻利的将油锅中已经定型了的猪排翻面,顺便将油锅中漂浮的面包糠打出来,盛到一个密漏碗中控油。
  林旭见到后好奇的问道:
  “那些面包糠你留着有用吗?”
  “陆璐喜欢吃这种炸过的东西,我打算摊到煎饼中让她当晚饭吃。”
  啧啧啧,真是个好男人啊。
  不过这些面包糠里面都是油脂,吃多了容易发胖吧?
  炸好的猪排切成两三厘米宽的条盛在盘子里,在放一小碟辣酱油,这道菜炸猪排就能端给客人们品尝了。
  等猪排炸完,盆里还剩五六片腌好的猪排,可以做葱烤大排了。
  其实葱烤大排这个名字不太准确,应该叫葱(火靠)大排才对,因为这道菜的做法,完完全全就是中式烹饪中的“(火靠)”的技法。
  所谓的(火靠),就是一种先煎再加少量的汤进行焖制的烹饪方法。
  鲁菜中的干(火靠)大明虾、蒜(火靠)小黄鱼等菜品,用的都是这种技法。
  现在既然要做葱(火靠),那自然少不了葱的参与了。
  在国内,一说到吃葱,大家不约而同的就会想起齐鲁大地。
  那里不仅种的大葱全国首屈一指,吃葱也很厉害,当地的小孩儿,甚至会把葱当成甘蔗啃。
  不过在距离山东数百公里之遥的长江终点站,沪上人吃葱也是很狂野的。
  阳春面、葱油拌面、葱油拌饭、葱油饼……一系列沪上美食都离不开葱的点缀,而且跟山东不同的是,沪上人最钟爱的是小葱。
  小葱辣味低,香味浓,不管做什么菜,放点小葱是没错的。
  林旭从洗菜区挑了大半筐剥好洗净的小葱,这些葱大概有三四斤,是整个林记美食半天的用量。
  但这半筐葱对于葱烤大排这道菜来说,却只够做几片大排。
  要是猪排再多两片,这些小葱甚至还不够。
  从这点就能看出来,沪上人对葱的喜爱程度,真不亚于齐鲁大汉。
  “我靠!这道菜究竟是吃猪排还是吃葱啊?”
  魏乾见林旭一下端走了这么多葱,赶紧让帮厨再剥一些洗净。
  林旭说道:
  “用葱香味来(火靠)猪排,葱越多,猪排就越好吃。”
  魏乾听得满脸诧异,总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。
  不过沪上人瞧不上大葱,只喜欢吃小葱,而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的,还是比人还高的大葱啃着过瘾。
  把小葱从中间切一下,葱白和葱叶分开装。
  接着架上炒锅,开始烹制。
  锅里倒油,油的量要比平时炒菜要多一些,油热后将腌好的猪排放进油锅里进行煎制。
  这一步是为了锁住猪排中的水分,让猪排保持鲜嫩多汁的口感。
  煎的时候油温要高,这样能够尽快把猪排的表面煎到定型,等两面全都煎好,用夹子将猪排从锅里夹出来,接着煎下一片。
  所有猪排全都煎好,把切好的葱白平铺在锅底,开始煎葱。
  半锅葱白铺在锅里用热油煎制的场面,让林旭很容易就想到了熬葱油和料油。
  也就做这两种调料油的时候,才会这么成捆的往锅里下葱。
  小葱娇嫩,葱白很快就被煎得塌架了。
  将葱叶放进去,略微煎一下,接着在锅里淋入半炒勺老抽,半炒勺生抽,半炒勺黄酒、一小把冰糖,再加入一小碗水。
  略微煮一下,将煎好的猪排平铺在葱叶上,盖上锅盖,中小火焖制。
  所谓的中小火,就是在中火的基础上将火调小,这样能够让葱香味浸入猪排中的同时,也能保持猪排的鲜嫩。
  要是用大火的话,等猪排做好,肉估计也已经老得咬不动了。
  “这调味看着挺简单的,等会儿出锅了看味道咋样,行的话我给陆璐也做一次,让她感受一下沪上人的精致。”
  每次做新菜,朱勇就非常用心。
  总想学会了做给陆璐吃,而他每次这样,魏乾就会忍不住嘲讽两句。
  不过今天魏乾罕见的没有吭声。
  因为连着几天骑自行车都被宋甜甜远远甩开,让他实在有些英雄气短,生怕嘲讽朱勇的时候被反杀。
  林旭说道:
  “本帮菜的特点就是浓油赤酱,菜中能放酱油就不放盐,酱油多了再用糖把味道拉回来,基本上全是这个套路。”
  葱烤大排在沪上算是家常菜,调味方面几乎一家一个样。
  喜欢吃甜的就多放糖,不喜欢就少放糖。
  今天因为招待的严总是老沪上人,所以林旭特意多放了一些冰糖,要按照他本人的口味来说,这些糖减少一半也嫌多。
  很快,锅里就飘出了一股浓郁的香味。
  有葱香,也有酱香。
  从透明的锅盖上能看到,里面的葱叶和葱白已经彻底塌架,猪排浸泡在红褐色的酱油汤中欢快的咕嘟着。
  六分钟后,当锅里的汤汁逐渐变少的时候,林旭打开锅盖。
  一股好闻的香味顿时从锅里喷涌而出,这味道中夹杂着猪肉的香,酱油的香,小葱的香,以及冰糖煮化后又被热油激出来的焦糖香……
  众多香味混合在一起,让人只闻一口就会陶醉其中。
  太香了。
  不愧是沪上人念念不忘的菜品啊。
  这会儿锅里的小葱已经被煮成了一条团,甚至有种融化的感觉,而猪排则被老抽浸成了红润的颜色。
  配上锅底那油亮的浓稠酱汁,让人不自觉就会想起浓油赤酱这个词汇。
  见到这道菜之前,林旭对浓油赤酱这个概念没啥感觉。
  但现在,闻着锅里那好闻的味道,看着锅里那诱人的颜色,心里对浓油赤酱终于有了清晰的认知。
  用筷子将猪排从锅里夹出来摆放在盘子里。
  夹的时候要连那些缩成一小团的葱一块儿夹出来。
  别看这些葱变得不起眼了,但要论下饭的话,这些猪排都得退避三舍。
  这些葱里面蕴含了酱油和冰糖的混合汤汁,不管拌到米饭中还是面条里,都能让人的饭量增加一倍。
  简直就是下饭神器。
  锅里的菜盛出来之后,再舀着汤汁淋在上面,这盘菜就算是完成了。
  朱勇拿着一把小勺子在锅底刮了一点汤汁尝了尝,顿时对这位赞不绝口:
  “我靠,这味道真是绝了,这小咸甜味儿,没有两碗米饭根本刹不住车啊……老板你不忙了记得教教我做法啊,我太喜欢这个味道了。”
  林旭给盘子盖上盖子,端着盘子一边往外走一边问道:

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