不装了，我是厨神我摊牌了！ 第445节
“先把鱼肠煎一下，去除异味和腥味，然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行，只要能摊成饼，其它没啥讲究的。”
啧，跟自己推测的一样。
银鱼软嫩，可以直接放在鸡蛋中。
但鱼肠异味重，只有煎一下才能有效去除异味，同时也能让鱼肠的口感更好，吃起来更香滑。
确定做法后，他打了七八个鸡蛋，又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。
这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫，简单加个盐味就行。
至于鱼肠，等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉，这就够了。
一切准备妥当后，林旭架上炒锅，开始制作。
炒锅里不放油，直接将切成小块的鱼油倒进去，开火后没多久，锅里开始冒烟。
刚开始是夹杂着腥味的水蒸气，没多久水蒸气消失，锅底也多了一层不断冒泡的油脂，鱼油被煎出来了。
等脂肪块变小的时候，林旭将切成段的鱼肠倒进锅里，用鱼油进行煎制。
用鱼油煎鱼肠，能最大限度的增加鲜味，同时也让鱼肠的口感变得更好。
下锅后不久，鱼肠便开始收缩变形，从软踏踏的面条状变得立体成型起来。
林旭捏了点胡椒粉撒进锅里，顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平，摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。
蛋液不能一次倒完，不然做出来的煎蛋卖相不好。
蛋液进锅后先不用翻动，让蛋液包裹着鱼肠自动结块，蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下，重新摊开。
接着将剩余的蛋液倒进锅里。
这样，所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼，不仅卖相好看，同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂，鸡蛋的口感会变得更加丰腴。
而被蛋液包裹起来的鱼肠，也不会被煎老，反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。
等蛋液重新凝固后，先晃动一下炒锅，让蛋饼和炒锅不再黏连在一起，接着一个大翻勺将蛋饼翻过来，继续煎制。
顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下，把没有凝固的蛋液挤压出来，顺便挤出多余的油脂，防止油多糊嘴。
两面都煎好后，端着炒锅凑到盘子上。
锅口倾斜，顺便轻轻晃动炒锅，让蛋饼缓缓滑到盘子里。
做完煎蛋后，他在锅里加入食用油，将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。
所谓的浸炸，就是用五成以下的油温炸制，这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部，同时也能让贴着鱼骨的鱼肉保持鲜嫩。
椒盐鱼骨这道菜想要好吃，必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿，这样鱼骨才会变得酥香可口。
不过今天时间有点不够。
林旭只求把鱼刺炸酥就行了，鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬，想要炸酥的难度太大，要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。
随着浸炸的时间边长，锅里的油温也在逐渐升高。
等升高到七成热的时候，林旭将鱼骨从锅里捞出来，重新升温后将鱼骨放进去复炸。
这一步是为了炸出多余的油脂，同时把贴着鱼骨的鱼肉炸酥。
几秒钟后用大漏勺捞出来，撒上椒盐，在大漏勺中颠簸两下，让椒盐均匀的挂在鱼骨上面，开始装盘。
所有菜全都做好后，林旭解下围裙，上楼吃饭。
刚走进包房，沈宝宝就说道：
“那个鱼肠煎蛋超好吃，明天咱们还吃好不好？”
这有什么不好的，反正鱼杂也不值钱，只要想要，水产摊老板每天都能送一兜子。
林旭坐下后夹起一块鱼肠煎蛋尝了尝，口感确实不错，鱼油吃起来又鲜又滑，还不像猪油那样糊嘴，跟鸡蛋简直就是绝配。
而里面的鱼肠，吃起来软香弹牙，非常美味。
这味道真是不错，明天让车仔问水产摊老板再要点，让员工们也尝尝这道美味。
他吃煎蛋的时候，沈国富和林红旗则又开喝了。
不过中午喝了太多白酒的缘故，今晚两人选择了啤酒，就着炸得香酥的椒盐鱼骨，一边吃一边聊着过去创业时的艰难。
正聊着的时候，沈国富突然说道：
“趁着林老哥两口子都在京城，明天我想弄一桌家宴，小旭你明天有时间吗？”
林旭说道：
“明天我得在电视台录差不多一整天节目，中午没法回去，要是晚上聚餐还可以，我尽量早点录完早点回去就行了。”
既然是家宴，那肯定得下手帮忙。
毕竟现在自己也是沈家的一份子了。
沈国富说道：
“就是晚上，明天中午大家不定有啥事儿要忙呢，晚上都去，大家喝两杯聊聊天。”
见大家都没意见，老沈接着说道：
“我看这两天小旭跟鱼铆上劲儿了，明天干脆吃鱼算了，我负责买鱼，小旭负责做，其他人负责品尝。”
全鱼宴？
正在低头吃鱼肠煎蛋的陈燕眼前一亮。
明天中午她要去奶奶家做皮冻和蛋羹，原本不想再来回跑了，但一听吃全鱼宴，陈总当即有种“这种场面少了我怎么能行”的感觉。
她甚至开始幻想明天到底吃石斑鱼、三文鱼、亦或者是金枪鱼了。
舅舅出马，买的鱼肯定不一般。
林旭一听老丈人要进行大动作，便说道：
“我明天争取下午四点之前完事儿，结束了直接去别墅开始准备，争取不耽误大家吃晚饭。”
周日早上。
原本该休息的电视台旅游频道却全员上岗。
等了这么久，林旭总算腾出将近一天的拍摄时间，这让大家在高兴之余，对今天要做的菜品也充满了期待。
林旭开着自己的宝马x5来到电视台，顺手递给了曾晓琪一个食品袋子。
曾美女好奇的问道：
“这是什么呀？”
“昨天我做了一些鱼干和鱼肉脯，你尝尝咋样，要觉得好吃下次我通知你一声，让你尝尝现做的。”
“我就说昨天吃完饭老板娘和乐乐挤眉弄眼在嘀咕什么，原来是有彩蛋啊，真不够意思，也不通知我一声……”
曾晓琪碎碎念着，但这并不耽误她第一时间将袋子拿在手中，顺便四处观察一番，确认周围没有同事才放下心来。
嗯，这种美味适合在住处独自享受，可不能在办公室里拿出来。
毕竟可这是拿钱都不一定能买到的美食。
把零嘴递给曾美女后，林旭打开后备箱，从里面搬出两个泡沫箱子。
这是今天录制节目要用的食材，全都用冰块在箱子里封存着，最大限度的保持食材新鲜。
来到办公室里，耿立山已经在等着了。
稍事准备后，开始录制。
另一边，惦记着全鱼宴的沈国富开车来到京城郊区的水产市场，和韩淑珍一块儿寻找着晚上要用的食材。
他原本想直接买一头龙趸的。
但问了之后才知道，那玩意儿得提前预定，现买的话不好买到，毕竟得从海南运到京城，比较耽误时间。
当然了，真想要的话，加钱还是可以买到的。
不过老沈没有下定决心，他打算再转转。
要是没别的食材了再选择龙趸。
资本家的钱也不是大风刮来的，能省则省，而且龙趸肉刚吃过没多久，再吃的话大家也没多大兴趣。
还是看看有没有别的食材再说吧。
正转悠着的时候，两口子来到了凶猛水产区。
这里面都是一些个头比较大的鱼，比如几十斤的养殖鲟鱼，还有大块头的鳇鱼等食材。
看着看着，沈国富突然被角落中的一个水池吸引住了。
里面居然是鳄鱼。
也是养殖的，不过个头都挺大，看起来又凶又猛。
看到鳄鱼，老沈那颗猎奇的心就立马活跃起来：
“老婆，既然咱女婿擅长做鱼，那咱就买条鳄鱼算了，反正都是鱼，应该不会让他为难吧？”
第二百六十四章 低情商：险被岳父背刺；高情商：岳父助我装逼！
“哇，这冬瓜酿肉做得真是太好吃了！”
电视台录制间，曾晓琪吃着林旭做的冬瓜酿肉，再次进入了忘词儿的状态。
不远处的甄文生苦笑一声。
堂堂传媒大学毕业的高材生，入行以来业务扎实，工作认真，但每次录制美食节目却频频发生忘词的情况。
美食节目果然不适合让吃货来做啊。
这动不动就忘词的毛病不改掉，编导那边要闹意见了。
人家熬了大半夜写出来的词儿，结果你两口美食下肚就忘了个干净，对得起编导掉的头发吗？
曾晓琪吃过林旭做的冬瓜酿肉，不过上次用的是具有低脂减肥效果的鸡胸肉，而这次则换成了口感和味道更好的五花肉。
啧，跟自己推测的一样。
银鱼软嫩，可以直接放在鸡蛋中。
但鱼肠异味重，只有煎一下才能有效去除异味，同时也能让鱼肠的口感更好，吃起来更香滑。
确定做法后，他打了七八个鸡蛋，又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。
这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫，简单加个盐味就行。
至于鱼肠，等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉，这就够了。
一切准备妥当后，林旭架上炒锅，开始制作。
炒锅里不放油，直接将切成小块的鱼油倒进去，开火后没多久，锅里开始冒烟。
刚开始是夹杂着腥味的水蒸气，没多久水蒸气消失，锅底也多了一层不断冒泡的油脂，鱼油被煎出来了。
等脂肪块变小的时候，林旭将切成段的鱼肠倒进锅里，用鱼油进行煎制。
用鱼油煎鱼肠，能最大限度的增加鲜味，同时也让鱼肠的口感变得更好。
下锅后不久，鱼肠便开始收缩变形，从软踏踏的面条状变得立体成型起来。
林旭捏了点胡椒粉撒进锅里，顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平，摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。
蛋液不能一次倒完，不然做出来的煎蛋卖相不好。
蛋液进锅后先不用翻动，让蛋液包裹着鱼肠自动结块，蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下，重新摊开。
接着将剩余的蛋液倒进锅里。
这样，所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼，不仅卖相好看，同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂，鸡蛋的口感会变得更加丰腴。
而被蛋液包裹起来的鱼肠，也不会被煎老，反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。
等蛋液重新凝固后，先晃动一下炒锅，让蛋饼和炒锅不再黏连在一起，接着一个大翻勺将蛋饼翻过来，继续煎制。
顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下，把没有凝固的蛋液挤压出来，顺便挤出多余的油脂，防止油多糊嘴。
两面都煎好后，端着炒锅凑到盘子上。
锅口倾斜，顺便轻轻晃动炒锅，让蛋饼缓缓滑到盘子里。
做完煎蛋后，他在锅里加入食用油，将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。
所谓的浸炸，就是用五成以下的油温炸制，这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部，同时也能让贴着鱼骨的鱼肉保持鲜嫩。
椒盐鱼骨这道菜想要好吃，必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿，这样鱼骨才会变得酥香可口。
不过今天时间有点不够。
林旭只求把鱼刺炸酥就行了，鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬，想要炸酥的难度太大，要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。
随着浸炸的时间边长，锅里的油温也在逐渐升高。
等升高到七成热的时候，林旭将鱼骨从锅里捞出来，重新升温后将鱼骨放进去复炸。
这一步是为了炸出多余的油脂，同时把贴着鱼骨的鱼肉炸酥。
几秒钟后用大漏勺捞出来，撒上椒盐，在大漏勺中颠簸两下，让椒盐均匀的挂在鱼骨上面，开始装盘。
所有菜全都做好后，林旭解下围裙，上楼吃饭。
刚走进包房，沈宝宝就说道：
“那个鱼肠煎蛋超好吃，明天咱们还吃好不好？”
这有什么不好的，反正鱼杂也不值钱，只要想要，水产摊老板每天都能送一兜子。
林旭坐下后夹起一块鱼肠煎蛋尝了尝，口感确实不错，鱼油吃起来又鲜又滑，还不像猪油那样糊嘴，跟鸡蛋简直就是绝配。
而里面的鱼肠，吃起来软香弹牙，非常美味。
这味道真是不错，明天让车仔问水产摊老板再要点，让员工们也尝尝这道美味。
他吃煎蛋的时候，沈国富和林红旗则又开喝了。
不过中午喝了太多白酒的缘故，今晚两人选择了啤酒，就着炸得香酥的椒盐鱼骨，一边吃一边聊着过去创业时的艰难。
正聊着的时候，沈国富突然说道：
“趁着林老哥两口子都在京城，明天我想弄一桌家宴，小旭你明天有时间吗？”
林旭说道：
“明天我得在电视台录差不多一整天节目，中午没法回去，要是晚上聚餐还可以，我尽量早点录完早点回去就行了。”
既然是家宴，那肯定得下手帮忙。
毕竟现在自己也是沈家的一份子了。
沈国富说道：
“就是晚上，明天中午大家不定有啥事儿要忙呢，晚上都去，大家喝两杯聊聊天。”
见大家都没意见，老沈接着说道：
“我看这两天小旭跟鱼铆上劲儿了，明天干脆吃鱼算了，我负责买鱼，小旭负责做，其他人负责品尝。”
全鱼宴？
正在低头吃鱼肠煎蛋的陈燕眼前一亮。
明天中午她要去奶奶家做皮冻和蛋羹，原本不想再来回跑了，但一听吃全鱼宴，陈总当即有种“这种场面少了我怎么能行”的感觉。
她甚至开始幻想明天到底吃石斑鱼、三文鱼、亦或者是金枪鱼了。
舅舅出马，买的鱼肯定不一般。
林旭一听老丈人要进行大动作，便说道：
“我明天争取下午四点之前完事儿，结束了直接去别墅开始准备，争取不耽误大家吃晚饭。”
周日早上。
原本该休息的电视台旅游频道却全员上岗。
等了这么久，林旭总算腾出将近一天的拍摄时间，这让大家在高兴之余，对今天要做的菜品也充满了期待。
林旭开着自己的宝马x5来到电视台，顺手递给了曾晓琪一个食品袋子。
曾美女好奇的问道：
“这是什么呀？”
“昨天我做了一些鱼干和鱼肉脯，你尝尝咋样，要觉得好吃下次我通知你一声，让你尝尝现做的。”
“我就说昨天吃完饭老板娘和乐乐挤眉弄眼在嘀咕什么，原来是有彩蛋啊，真不够意思，也不通知我一声……”
曾晓琪碎碎念着，但这并不耽误她第一时间将袋子拿在手中，顺便四处观察一番，确认周围没有同事才放下心来。
嗯，这种美味适合在住处独自享受，可不能在办公室里拿出来。
毕竟可这是拿钱都不一定能买到的美食。
把零嘴递给曾美女后，林旭打开后备箱，从里面搬出两个泡沫箱子。
这是今天录制节目要用的食材，全都用冰块在箱子里封存着，最大限度的保持食材新鲜。
来到办公室里，耿立山已经在等着了。
稍事准备后，开始录制。
另一边，惦记着全鱼宴的沈国富开车来到京城郊区的水产市场，和韩淑珍一块儿寻找着晚上要用的食材。
他原本想直接买一头龙趸的。
但问了之后才知道，那玩意儿得提前预定，现买的话不好买到，毕竟得从海南运到京城，比较耽误时间。
当然了，真想要的话，加钱还是可以买到的。
不过老沈没有下定决心，他打算再转转。
要是没别的食材了再选择龙趸。
资本家的钱也不是大风刮来的，能省则省，而且龙趸肉刚吃过没多久，再吃的话大家也没多大兴趣。
还是看看有没有别的食材再说吧。
正转悠着的时候，两口子来到了凶猛水产区。
这里面都是一些个头比较大的鱼，比如几十斤的养殖鲟鱼，还有大块头的鳇鱼等食材。
看着看着，沈国富突然被角落中的一个水池吸引住了。
里面居然是鳄鱼。
也是养殖的，不过个头都挺大，看起来又凶又猛。
看到鳄鱼，老沈那颗猎奇的心就立马活跃起来：
“老婆，既然咱女婿擅长做鱼，那咱就买条鳄鱼算了，反正都是鱼，应该不会让他为难吧？”
第二百六十四章 低情商：险被岳父背刺；高情商：岳父助我装逼！
“哇，这冬瓜酿肉做得真是太好吃了！”
电视台录制间，曾晓琪吃着林旭做的冬瓜酿肉，再次进入了忘词儿的状态。
不远处的甄文生苦笑一声。
堂堂传媒大学毕业的高材生，入行以来业务扎实，工作认真，但每次录制美食节目却频频发生忘词的情况。
美食节目果然不适合让吃货来做啊。
这动不动就忘词的毛病不改掉，编导那边要闹意见了。
人家熬了大半夜写出来的词儿，结果你两口美食下肚就忘了个干净，对得起编导掉的头发吗？
曾晓琪吃过林旭做的冬瓜酿肉，不过上次用的是具有低脂减肥效果的鸡胸肉，而这次则换成了口感和味道更好的五花肉。