不装了,我是厨神我摊牌了! 第439节

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  臭旭宝,就会哄人家开心。
  “这鱼干是哪来的?还挺好吃的。”
  吃了两张蒸饼喝了三碗小米粥的陈燕原本撑的直打嗝,不过闻着表妹手中那香喷喷的鱼干,忍不住撕下一条尝了尝。
  “旭宝给墩墩准备的零食,我见戴总厨他们在吃,也拿了一些,别说,这味儿还真不错,不次于那些牛肉干。”
  “牛肉干?”
  “昨天庄师傅给墩墩做了一些牛肉干,被我昨晚追剧时候全吃了……今天打算让他们再做点,这个鱼干也做点。”
  陈燕看着表妹这幅吃相,总算知道墩墩为什么跟她不亲了。
  连猫粮都偷吃,啧啧啧,白雪公主的后妈都干不出这种事儿吧?
  怪不得墩墩跟我这个大姨关系也不好呢,肯定是被撒敷敷的表妹给连累了。
  上午十一点多,庆典正式结束。
  店里的服务员领着在场所有宾客去三楼包房里就餐。
  这边已经安排好了大家的座位,等宾客们入席,开始上菜,各种平时不对外出售的菜品,今天全都给这些宾客们安排上了。
  楼上的包房都已经坐满。
  林旭挨个儿进入包房中跟宾客们打招呼,然后在最大那间包房中,见到了被岳母韩淑珍抱在怀中的墩墩。
  这小家伙被长辈们挨个儿抱了一圈,这会儿精神有些萎靡。
  “妈,把墩墩给我吧,我去给它弄点吃的,一上午没吃东西,估计早就饿了。”
  “好好好,快去吧,我说我外孙咋有点瘦啊,原来是饿的。”
  韩淑珍将墩墩递给林旭,随即开始跟陈美娟聊起做spa的事儿了,下午没啥事儿,她打算带亲家去体验体验京城的高端spa。
  而沈国富一听林红旗也喜欢打台球,便打算喊上过来随礼的谭亚军,一块儿去别墅中玩两局,让殷州的林老哥感受一下燕京丁俊晖和南城奥沙利文的厉害。
  抱着墩墩来到二楼,林旭冲车仔说道:
  “去给我拿点烤好的鱼片,墩墩天天吃蒸和煮的肉,今天让它尝点不一样的。”
  结果车仔很快就空着手走了出来:
  “没了,好像被戴总厨和老板娘拿去吃了。”
  林旭:??????
  这么多美食呢,咋还跟猫咪抢吃的呢?
  正郁闷着的时候,沈佳悦提着一个小袋子走了过来:
  “旭宝你快尝尝,这鱼片烤得好好吃,我怕别人抢走,就全装起来了……咦?墩墩怎么把爪子亮出来了?看起来好威风呀!”
  墩墩往林旭怀中一瘫。
  毁灭吧,本喵累了……
  “那是墩墩的零食,你想吃我可以专门给你做点。”
  林旭抓了一把鱼片,抱着墩墩去了一楼大堂。
  将这小家伙放在服务台上,随即将它吃饭的小碗拿出来,把鱼片撕成条放进去。
  原本一副生无可恋表情的小肥猫顿时一轱辘爬起来,撅着肥肥的小屁股凑来闻一闻,随即大口大口的吃了起来。
  “够不够?我这里还有呐。”
  沈后妈站在一边,看着墩墩那副饿坏了的架势,也有些不好意思。
  林旭说道:
  “不忙了我再给你烤点,咸甜味的,麻辣味的,孜然味的,烤肉味的,番茄味的……”
  正说着的时候,沈宝宝扑了过来:
  “别念了别念了,再念口水出来了,谢谢你旭宝,真想把你摁在床上狠狠地亲你。”
  小两口你侬我侬的时候,墩墩不满的看了两人一眼。
  本喵今天吃的到底是猫粮还是狗粮啊?
  等墩墩吃饱喝足后,林旭摸着它的脑袋在心里默念一声:
  “抽奖!”
  经过一番操作后,脑海中很快便响起了系统的提示音:
  “恭喜宿主获得完美级菜品——川味口水鸡、咸鱼茄子煲、奶黄流心月饼。”
  哎哟?
  这是快中秋节的缘故吗?
  怎么还抽到流心月饼了啊?
  不过这样挺好,中秋节适合不用发愁给亲戚们带什么礼物了。
  抽奖完毕后。
  墩墩舔了舔爪子,随即往服务台上的小屋里一钻,呼呼大睡起来。
  嗯,忙了一上午,小猫咪总算可以歇口气了。
  回楼上的时候,林旭看着沈宝宝好奇的问道:
  “咋不在楼上吃饭啊?你不是早就盼着这顿饭了呢吗?”
  “你不在,我没胃口。”
  是鱼干吃多了吧?
  林旭说道:
  “没胃口的话,我给你做道有胃口的菜吧,顺便让长辈们尝尝我的手艺。”
  既然获得了锅包肉的技法,那就别藏着掖着了,趁着今天人多做出来,顺便让沈老太太也尝尝东北老家的菜,看跟记忆中的菜到底是不是一模一样。
  正好今天师父去东北,于情于理都要做一道东北菜的。
  “你准备做什么菜呀旭宝?”
  “锅包右!”
  “太好啦太好啦,就喜欢吃这种酸酸甜甜的菜,你赶紧去做吧,我在门口等着,省得燕宝过来抢。”
  林旭:“……”
  大姨子这会儿不是在跟烤乳猪干仗就是在跟羊腿较劲,可没工夫过来关注厨房里做了什么新菜。
  他走进厨房,看着魏乾问道:
  “有泡好的土豆淀粉吗?”
  “有啊,现在店里每餐之前都会泡一点,防止突然要做挂糊类的菜来不及,看你这样子,是准备做啥新菜了?”
  林旭笑着说道:
  “也不是啥新菜,就是做道锅包肉而已。”
  锅包肉这道菜需要用土豆淀粉,而且还必须是泡透了的土豆淀粉。
  把土豆淀粉在水中泡透沉淀后,将上面多余的清水倒出来,这就是做锅包肉最好的淀粉糊了。
  林旭去冷库了拿了一些里脊肉过来。
  既然要做新菜,那肯定每个包房都上一份让大家尝尝的。
  标准的锅包肉一盘要十八片肉,而且片也要足够大,做一份锅包肉差不多要用一斤里脊肉。
  从肉的用量上就能看出来,东北人的豪爽大气是刻在骨子里的。
  麻利的把里脊肉的筋膜去掉,接着平放在案板上,顶丝切成六七毫米的厚片。
  做锅包肉的肉片要足够厚,这样才能吃出外脆里嫩的口感,要是肉片太薄,肉片在炸制的时候容易炸透,吃起来又干又硬。
  “做锅包肉都需要啥调料?用不用橙汁和番茄酱?”
  魏乾好奇的凑过来问了一句。
  林旭笑着说道:
  “不用,我做的是老式做法,就白醋配白糖,橙汁和番茄酱一概不加。”
  锅包肉分为好几个流派。
  hlj的滨江菜算是最正统的,只放白醋白糖,不调色,做出来的锅包肉是本色本味,吃起来大酸大甜。
  而辽宁地区则比较创新,喜欢放橙汁或者番茄酱。
  放橙汁的被称为黄汁锅包肉,放番茄酱的称为红汁锅包肉。
  而紧靠东北的内蒙赤峰地区,则是放酱油,做出来的锅包肉是咸口的,跟东北地区的酸甜味锅包肉有很大出入。
  据说在延边地区,还有不放葱姜的做法,纯肉片挂酸甜汁。
  除了这些大的流派之外,还有一些小范围的做法,比如放水果、放罐头等等,全都是在传统锅包肉的做法上进行演变的。
  对于这种演变,林旭倒是很理解。
  毕竟一方水土有一方水土的口味,中原那边还天天做放番茄酱的油焖大虾呢,你能说人家吃的不对?
  把所有肉全部切完,林旭把肉片盛在盆里倒入清水淘洗一遍。
  这一步是为了洗掉肉中的血水,同时也为了让肉的口感变得更加软嫩。
  清洗过后,把肉片捞出来,用手攥着挤干水分,接着开始调味。
  今天肉多,林旭放了三小勺食盐,又放了两小勺胡椒粉,和一点点增加底味的生抽,搅拌均匀后蒙上保鲜膜进行腌制。
  正宗的锅包肉是入口酸,吃起来甜,吃完后才能品到略微的咸味。
  这道菜用盐不多,除了腌肉之外,别的步骤就不放盐了。
  也正是这样,所以肉片要尽可能的多腌一会儿,让盐分深入到肉片中。
  趁着腌肉的功夫,林旭切了一些姜丝、葱丝、胡萝卜丝以及香菜梗,这些配料是最后挂汁时候和炸好的肉片一块儿下锅的。

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