不装了,我是厨神我摊牌了! 第398节

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  好吃!
  太美味了!
  这猪头肉刚入口就能吃到肉中那蕴含的卤香味儿,嚼一口,首先感受到的就是弹牙劲道的猪皮。
  猪皮咸香,带着卤料的香味。
  而中间的肉块也因为受到挤压的缘故,变得绵密紧实,嚼起来劲道又不失猪头肉的风味。
  更妙的是中间的猪耳朵,脆生生的。
  让猪头肉嚼起来多了几分趣味。
  一片猪头肉,居然能吃到猪皮的筋、猪耳的脆、瘦肉的香、肥肉的润……多种口感交织在一起,这不来一杯真不合适。
  沈国富一口肉吃下去,就迫不及待的打开瓶盖给自己倒了一杯。
  端起酒杯,小小的抿一口白酒。
  呼……真舒坦!
  “没想到猪头肉压一下这么好吃,口感紧实了很多,嚼起来真美味。”
  韩淑珍过去不喜欢吃猪头肉,总觉得肥腻腻的。
  但今天,她尝一片之后便停不下来了。
  沈国富为了多喝点酒,拿着酒瓶冲韩主任问道:
  “老婆你要不要来点?猪头肉得配着白酒吃,越嚼越香。”
  “是吗?那给我倒一小杯吧。”
  沈国富一听,赶紧拿起旁边的空酒杯倒了一杯酒。
  哈哈,等老婆喝了酒,今晚的空中瑜伽就练不成了,咱老沈果然是个机智的boy!
  女婿啊,你可学着点吧。
  这都是平时生活中积累出来的经验!
  酒量比老沈高一截的韩淑珍抿了口白酒,又夹起一片猪头肉尝了尝,味道确实不错,怪不得喝酒的人都离不开猪头肉呢。
  喝酒吃肉时候她也没忘了晚上的健身运动:
  “既然喝了酒,那就不练空中瑜伽了,你在跑步机上跑五公里算了,出出汗,这样睡得更香。”
  沈国富:“……”
  女婿啊,你还是别跟我学了。
  爸是个失败案例……
  林旭切完猪头肉,随即又用香醋蒜泥和芝麻香油简单调了个蘸汁。
  放在餐桌上的时候才发现,岳父岳母居然在喝白酒,今天不开车,连岳母也开始放飞自我了吗?
  蘸汁放在桌上后,大家夹起肉片蘸了一下。
  嗯,这蘸汁调得不错,醋的酸香和蒜泥的味道,将猪头肉的油腻感中和不少,吃起来爽利多了。
  最关键是的,这蘸汁将肉的香味衬托得更加美味,吃起来也更加让人欲罢不能。
  陈燕吃得赞不绝口:
  “妹夫,你这手艺真是绝了,愣是把猪头肉做得这么上流。”
  林旭笑了笑说道:
  “这还不算上流,等明天我把水晶肘子做出来,那才是真正的上流。”
  水晶肘子是夏日凉菜,不仅冰冰凉凉的好吃,最重要是也好看,白色的肘子肉被水晶一样的皮冻包裹着。
  别说吃了,就是看一眼也觉得舒坦。
  水晶肘子?
  正在喝酒的沈国富和旁边的塑料姐妹一听,全都不自觉看向了林旭:
  “明天啥时候做啊?”
  “明早开始,中午就能吃上了。”
  水晶肘子需要先焯再煮,然后还得切片和猪皮一块儿蒸,蒸完后放进冰箱中冷却,不麻烦,但繁琐,所以早上就得开始准备。
  一听中午要上,沈宝宝顿时松了口气。
  因为明天中午开始,她就要开着车来店里帮审计所运午餐了,到时候正好可以品尝一下水晶肘子。
  哇咔咔,旭宝都说好看,那颜值绝对非常高!
  旁边的陈燕一边吃肉一边在暗自庆幸。
  幸好把公司搬到了迎春街附近,明天中午打着遮阳伞溜达着就能来店里吃饭,再也不用担心表妹放毒了,甚至以后还能反向放毒呢。
  一家人正吃着,林旭看到徐新华端着一个碗从旁边走过,打算去楼上,便好奇的问道:
  “里面是啥啊?”
  “下午做压猪头时挖出来的猪脑子,我准备去楼上问问他们,看做什么比较好。”
  他刚说完,沈国富便说道:
  “用鸡蛋蒸啊,做成脑花蒸蛋,吃起来又鲜又嫩。”
  脑花蒸蛋?
  沈宝宝一听当即说道:
  “听起来好好吃的样子,旭宝,我想吃,你能不能给我做呀?”
  陈总也是一脸期待的看过来。
  显然,她也想补补脑……呸呸呸,她也想尝尝味道。
  岳母韩淑珍的说道:
  “吃脑子好,补气、养神、健脑。”
  剩余的话虽然没说,但脸上也写满了期待。
  一看家人都挺馋的,林旭便起身说道:
  “庄一舟好像挺擅长蒸品和炖品的,正好我去找他学习一下这类食材的蒸法。”
  他接过装有猪脑的碗,大步上楼而去。
  徐新华用钦佩的目光看着林旭的背影,心里忍不住嘀咕道:
  “明明手艺已经那么高了,偏偏还这么谦虚,老板这胸襟气度真是太值得学习了。”
  来到楼上,后厨的人正在吃晚饭。
  林旭冲庄一舟说道:
  “庄师傅,脑花蒸蛋该怎么做比较好吃啊?”
  庄一舟一听,立马放下筷子说道:
  “这个做法很简单,要不我来算了。”
  林旭摆摆手:
  “不用不用,你说一下技巧就行,我正好练练手,平时接触这种食材的机会不多,所以不太擅长。”
  两人来到灶台前。
  庄一舟接了盆水说道:
  “把猪脑子泡进水中,小心的撕掉脑花表面的那层粘膜,撕的时候小心点,别把脑花弄破。”
  猪脑花比都豆腐还嫩,表面被一层极薄的粘膜包着,烹制的时候需要小心撕下来。
  这样脑花不管怎么烹制都鲜嫩异常。
  不过撕的时候得当心,一不小心就会把没有粘膜保护的脑花戳破。
  今天这俩猪脑花已经在水中浸泡了几小时,粘膜已经松开,所以撕的时候相对容易一些。
  撕开后,庄一舟已经用凉白开做了点葱姜水。
  他小心的用手托着把脑花捞出来放在盆里,稍稍控水后把葱姜水倒进去,再淋上料酒和生抽,撒上胡椒粉,开始腌制。
  “做蒸蛋类菜品的时候,不管肉末蒸蛋、脑花蒸蛋、鲍鱼蒸蛋等菜品时候,都要先把食材腌制一会儿,去除一下腥味,那样蒸出来的味道会更好。”
  听了这话,林旭暗暗记在心里。
  脑花虽然不常有,但肉末可是不缺的,回头私下里练习练习。
  等家人想吃的时候做出来,这不又是个小惊喜嘛。
  趁着腌脑花的时候,庄一舟又打了十个鸡蛋。
  “一般做蒸蛋类菜品的时候,四五个鸡蛋是正好的,太多的话蛋香过于浓郁,会压住食材的鲜香,而少了又不够吃。两份脑花蒸蛋,打十个鸡蛋刚刚好。”
  为了让口感更加嫩滑,打鸡蛋的时候,他淋了一些清水在里面,又撒了一点点食盐。
  全部打散后,脑花也腌了差不多有十分钟了。
  把脑花小心的捞出来,控一下腌料,放到准备好的蒸盅里。
  往蒸盅倒入一半蛋液,再浸泡一会儿,让蛋液稍稍把脑花再腌一下,这样脑花吃起来蛋香味更浓郁。
  接着将两个蒸盅放入上了汽的蒸柜中。
  蒸制九分钟后,打开蒸柜,一股浓郁的鲜香味便扑面而来。
  闻着这味道,林旭下意识的咽了下口水。
  怪不得大家都喜欢吃蒸蛋类的菜品呢,这味道闻着确实诱人。
  庄一舟戴上手套,小心把蒸柜里的炖盅端出来,这会儿蛋液已经完全凝固,看起来很细腻。
  他拿着海鲜酱油淋入到碗里,又淋了一点花生油,撒上一些香葱末。
  然后把蒸盅重新放回到蒸柜中。

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