不装了,我是厨神我摊牌了! 第351节

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  这不仅显得更生动一点,而且横着滑轨的镜头,还给人一种时间在推移的感觉。
  没多久,锅里的水烧开,出现很多白色浮沫。
  用勺子小心的将浮沫撇干净,再继续煮十分钟左右。
  鸡胸肉不能煮太过,太过了又糟又烂,口感方面会大打折扣。
  十分钟后,林旭用筷子往鸡胸肉上插了一下,没有血水冒出,这说明肉已经煮透,可以出锅了。
  他用漏勺将鸡胸肉捞出来,投进了放着冰块的冰水中。
  “煮好的鸡胸肉要迅速投凉,这样肉的口感才更柔韧,吃起来也更好吃。有条件的记得放一些冰块,这样口感会更好。”
  客厅里,韩淑珍抱着墩墩在家转了一圈,回来后见沈国富坐立不安的样子,有些奇怪的问道:
  “千方百计喊小旭过来吃晚饭,你不会又让他做大鱼大肉吧?”
  “那我哪敢啊,伱让吃鸡胸肉,那就用鸡胸肉做菜,可不敢吃别的。”
  看老公那乖巧的样子,韩淑珍有些不信:
  “真的?”
  “真的,小旭这会儿正在用鸡胸肉给我做菜呢,等做好了你可不许跟我抢啊。”
  “鸡胸肉有啥可抢的?等会儿全让给你,我一口不吃。”
  说完,韩淑珍抱着墩墩来到客厅角落里放着的三角钢琴旁,抬手在琴键上按了几下,悦耳的《梁祝》便在客厅中响起。
  听着这声音,墩墩双眼顿时瞪得像铜铃一样。
  完全不敢相信这玩意儿居然会发声。
  它扭着身子,用爪子在琴键上拍了几下,悦耳的琴声立马变成了不规则的噪音。
  沈国富提醒道:
  “这台钢琴可是施坦威的限量版……”
  话还没说完,韩淑珍就斜楞了他一眼:
  “咋?摸两下都不行?”
  沈国富:“……”
  平时保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行,现在我好心好意提醒一句,反而是我的不对了?
  当姥姥的,果然对外孙会无限迁就。
  他讪讪一笑:
  “没,我就是心疼墩墩的爪子,别被琴键硌疼了。”
  厨房里。
  当鸡胸肉彻底投凉的时候,林旭从冰水中拿出来,开始撕条:
  “撕的时候不用撕太细,比筷子略细一点就行,这样过油干煸之后,鸡丝外酥里嫩,口感更有层次,吃起来更美味。”
  旁边的沈宝宝觉得这道菜好有意思,做的时候得用手撕成条,看起来还挺解压的。
  把所有鸡丝全都撕好后,林旭拿来一块干净的纱布,将鸡丝放进去包起来,用力挤压鸡丝。
  “这是干嘛喔?”
  “把多余的水分挤出来,这样能节约炸制的时间。”
  其实还有一种方法,那就是直接把撕好的鸡丝放进平底锅里,用煎的方式把水分煎出来,这样更省油,但需要更多的烹制时间。
  挤压出水分后,把鸡丝倒进盆里,开始调味。
  两小勺食盐、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉,搅拌均匀后再放两把低筋面粉。
  先端着盆簸几下,让面粉均匀的挂在鸡丝表面,接着再将粘连在一起的鸡丝分开,争取让每一根鸡丝上都裹满面粉。
  接着起锅烧油,开始给鸡丝过油。
  这一步的油温可以高一点,因为鸡丝是熟的,过油的主要目的是为了把鸡丝表面炸干炸酥。
  油温六成热,林旭抓着裹好面粉的鸡丝零散下入锅中。
  一边下一边对着沈宝宝拍摄的摄像头讲解要领:
  “刚下进去不要动,先把鸡丝炸定型了再翻动,不然表面的面粉容易脱糊。”
  过了一会儿,等鸡丝炸得颜色金黄并变硬的时候,用勺子和筷子将连在一起的挑开,再炸一分钟,捞出控油。
  炸第二锅的时候,林旭捏起一根,刚要尝尝,旁边的沈宝宝就凑过来将这根鸡丝叼走了。
  “哇,酥酥麻麻的,吃起来好好吃。”
  “这才是半成品而已,等会儿干煸一下味道会更好。”
  所有鸡丝全都炸干炸酥之后,将锅里的油倒出来,留一点点底油,把锅重新放在灶上,开小火。
  不等油热,抓一把花椒放进去慢慢煸炒。
  出香味儿后放入辣椒丝,再次翻炒一分钟,倒入炸好的鸡丝。
  继续小火煸炒。
  这会儿锅里的香辣味儿已经飘出,辣椒丝也被炒出了红油,林旭抓着干辣椒面放进去,再放入一把熟芝麻、两小勺白糖。
  继续煸炒一分钟,等鸡丝挂满红润的辣椒油,这道菜就可以出锅装盘了。
  今天用了两整块鸡胸肉,居然做了满满大盘。
  香辣的味道把一旁负责拍摄的沈宝宝完全看馋了,还没结束就想尝尝。
  但林旭这会儿还没完事儿。
  他对着摄像头说道:
  “干煸的时候可以加点芹菜、青笋、甚至炸过的土豆丝等菜品搭配着,颜色更好,口感更多元。”
  今天比较赶时间,所以林旭没加这些。
  而且这不是饭店,没必要用配菜增加菜品的分量。
  拍完后,林旭端着这盘鸡丝来到餐厅,沈国富快步走了过来:
  “嗯,就是这个味儿!”
  麻辣鸡丝就是这种麻辣鲜香的味道,原本只能喝二两的人直接半斤起步,而能喝半斤的,直接一斤打底。
  可惜今晚还得跳操不能喝酒啊。
  很快,晚饭就端到了餐桌上。
  柳阿姨做的藿香炒南瓜、虾仁沙拉、白灼芦笋、凉拌海藻丝,搭配的是薏米粥和杂粮小饼。
  看着桌上的晚餐,林旭总算明白岳父大人为什么是那副表情了。
  这几道菜都是去油刮膘的利器,别说吃了,光搁这儿看一会儿就仿佛瘦了半斤。
  “老婆,快来吃饭啦!”
  一周以来,沈国富第一次对晚餐这么充满期待。
  想想前几天,鸡胸肉放在面前都不带正眼瞧一下的,结果被女婿这么一加工,居然成了吃晚饭的最大动力。
  沈国富啊沈国富,你还是那个有名的美食小王子吗?
  回头被老谭他们知道了,老脸还往哪搁啊?
  “好香的味道……”
  午饭吃得太晚,韩淑珍原本没打算吃晚饭的,不过女婿在家,就算不吃也得过来坐着意思一下。
  当她来到餐厅,突然闻到一股好闻的香辣味儿。
  再一看,桌上多了一道颜色红润的菜品,香辣的味道就是这道菜飘出来的。
  这是……
  她认真看了眼,这才惊讶的说道:
  “这不是麻辣鸡丝吗?多少年没吃过这道菜了。”
  怪不得刚刚老沈那么期待呢。
  她撩了一下裙摆,坐在了沈国富旁边:
  “记得咱俩谈恋爱那会儿,第一次在外面吃饭,吃的就是麻辣鸡丝,当时你还哄我喝啤酒,说啤酒喝不醉……”
  沈宝宝一听,眼神中顿时散发出了八卦的神采。
  哇!
  老爸居然还有偷偷把老妈灌醉的企图呢,老沈同志,你很不纯洁哟。
  沈国富长叹一声:
  “谁知道你比我还能喝啊,失算了。”
  啧啧啧,这真是我们这些小辈儿能听的内容吗?
  沈宝宝也不吃饭了,双手托着腮帮一副听故事的架势,让沈国富和韩淑珍这才意识到是晚饭时间。
  “我尝尝小旭的手艺。”
  沈国富夹了一筷子鸡丝送进嘴里,咀嚼后冲林旭竖起了大拇指:
  “麻辣香酥,里面的肉居然还有一丝丝的鲜嫩,这鸡丝做得可真到位,老婆你赶紧尝尝,比咱过去在胡同口吃的那家强多了。”
  韩淑珍尝了尝,点头说道:
  “确实好吃……你俩也赶紧吃吧,还等着听故事呢?”
  林旭和沈宝宝相视一笑,随即一手拿着杂粮饼,一手拿着筷子开吃。
  炸透了的鸡丝吃起来确实不错。
  酥香酥香的。
  特别是配上那股子麻辣,让人瞬间胃口大开。

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