不装了,我是厨神我摊牌了! 第344节

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  臭墩墩,下次犯我手里,不喊妈我绝不会饶你哒!
  “还是我来吧。”
  林旭把车子扶好,刚准备推着向前走,墩墩就一个箭步跳进了车厢里,甚至还惬意的在车厢里打了个滚儿。
  沈宝宝就更生气了。
  我推车的时候你远远的躲开,现在换成你爸爸就立马跳到车上来。
  太不给我面子了吧?
  一行人慢悠悠的向着生长野果的地方进发,到了之后,沈宝宝再次灵巧的爬到了树上,开摘果子。
  而林旭则是和陈美娟摘旁边的浆果。
  摘得差不多的时候,一家四口推着手推车回去,运到农家菜餐厅后,开始清洗、筛选、晾干、改刀、入罐等操作。
  今天摘的果子比较多,那种5升的玻璃罐,一下子酿了十来罐。
  酿醋的时候,沈宝宝在朋友圈里发了动态,结果这十来罐果醋刚酿上,岳母韩淑珍就打来了电话,旁敲侧击的问果醋的功效。
  得知果醋美容养颜同时还能活血保健,韩主任立马就心动了:
  “小旭你能不能多酿点儿啊?”
  林旭自然不会拒绝,连连答应了下来。
  接着,大姨子、吴可欣、窦雯静、以及嗓子还没好的曾晓琪等人也都发来消息,要么旁敲侧击,要么主动询问。
  话里话外都在打听果醋的事儿。
  美容养颜四个字的吸引力有多大可见一斑。
  林旭大概算了一下。
  光满足身边这些人对果醋的需求就得差不多五十罐,再加上老家这边的亲戚们,那就更多了。
  得,这几天啥也别说,专职酿醋算了。
  为了让酿的果醋效果更好,陈美娟特意开车去市里买了十多个几十升容量的超大玻璃罐。
  就这样,回家度假的林老板成了无情的酿醋机器,一连几天都在忙着弄这事儿。
  农家菜餐厅的地下室中,也摆满了各种瓶瓶罐罐。
  回家第七天。
  林旭在厨房里给沈宝宝做酥炸小河鱼的时候,姑父石文明好奇的问道:
  “今天咋没酿醋啊?”
  “酿不了了。”
  “咋回事?罐不够了还是白醋用完了?”
  “都不是,是树被薅秃了……”
  现在长野果的那片林子,已经没什么果子了,除了枝头一些没熟的之外,剩下的全都泡进了地下室的罐子里。
  石文明啧啧说道:
  “女人就是这样,一听美容养颜就疯了,你二姑这两天也是一个劲儿的问我果醋的事儿。”
  林旭笑了笑,一边从锅里往外捞炸好的小河鱼一边说道:
  “男人不也一样啊,要是有人说果醋有补肾壮腰的功效……”
  他还没说完,石文明就一脸惊讶问道:
  “真的假的?果醋真的有这种功效啊?这玩意儿怎么喝效果比较好?我……我就是帮我哥们儿问一下。”
  果然……
  林旭说道:
  “我就是随口一说而已,您咋还当真了?”
  正说着的时候,大舅陈美德提着一个黑色塑料袋走了进来:
  “小旭,刚刚有个熟人送了我一套肥肠,你给做一下吧。”
  肥肠?
  这可是好食材啊。
  林旭问道:
  “您准备怎么吃啊?干煸还是水煮?”
  陈美德皱眉说道:
  “我吃肥肠不喜欢那种软趴趴口感的,喜欢吃那种脆脆的弹牙的,不知道你会做不会……”
  脆脆的?
  林旭想了想问道:
  “那要不做成生爆肥肠?”
  一听这个名字,陈美德当即说道:
  “对对对,就是这道菜,直接爆炒出来,肥肠的口感是脆生的,吃起来香辣美味,我在自贡那边吃过两次,每次都吃不够。”
  上次在钓鱼台,林旭用完美级烹饪学习卡从郭卫东手中学到了完美级的生爆技法。
  现在既然大舅对生爆肥肠感兴趣。
  那就做出来尝尝吧,正好也试试这个生爆的手艺好不好使。
  要是行的话,未来的酒楼里又多一道爆炒类菜品。
  一旁的石文明一听生爆肥肠,好奇的问道:
  “肥肠直接爆炒?这得炒多久啊?”
  老家这边吃肥肠,一般都是卤着吃,或者先煮再烧做成烧大肠,很少有直接下锅爆炒的。
  因为在很多人的认知中,肥肠是很难熟的食材。
  并不适合爆炒。
  大舅说道:
  “好像挺快的,不到一分钟就出锅了,说是超过一分钟肥肠就不脆,变得跟皮筋儿一样了,但具体我也不知道。”
  不到一分钟?
  石文明看向了林旭:
  “这样真能熟吗?”
  “可以的,不过这道菜对火候和食材都有着很高的要求,不是随便能做出来的。”
  中餐烹饪中,所有涉及到爆炒类的菜品,难度都挺大。
  比如火爆腰花之类的,烹制时间也就七八秒中,少一秒不熟,吃起来有腥味,多一秒又会炒老。
  这道生爆肥肠虽然没这么变态的要求,但也相去不远。
  石文明一听就来了兴趣,想学学。
  但他心里多少有些忐忑,总觉得这道菜跟相声中于谦他爸爱吃的大肠刺身很相似。
  但看到陈美德一脸向往、侄子也一脸笃定的模样,又觉得自家人平时的饮食挺健康的,应该不会有蒙古海军司令那么重的口味。
  林旭炸完小河鱼之后端出来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃,得到这丫头奖励的香吻后又来到厨房,开始做大舅想吃的生爆肥肠。
  他将袋子里的肥肠倒进盆里。
  接着将质地比较薄的那一截取下来,边忙活边说道:
  “做生爆肥肠要用薄的这一截儿,肉厚的地方不能用,不然爆不透。”
  这要用大肠头,别说生爆几十秒了,估计就算爆几分钟也难熟透。
  确定食材后,林旭便拿到一边开始清洗。
  石文明说道:
  “你早说啊,我一块儿洗算了。”
  “那不行的姑父,做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗,不能跟别的大肠混在一起。”
  他这么一说石文明就感兴趣了。
  还需要单独清洗,这么讲究吗?
  林旭拿着剪刀,扯着盆里的肥肠给剪开了。
  做生爆肥肠的时候,肥肠要呈片状,这样才能在爆炒的瞬间熟透,要是用传统的筒状,成熟的速度将会大大降低,很容易导致菜品翻车。
  将肥肠捅开后,先将里面那一侧多余的油脂撕下来。
  接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。
  这一步是为了去除肥肠表面的黏液。
  抓洗两分钟后用清水清洗干净,接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。
  面粉有很强的吸附作用,能将肥肠表面的杂质带走。
  而小苏打则能让肥肠的口感变脆,这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。
  “怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢,平时做肥肠的时候,追求的是软烂入味,放小苏打会起到反作用。”
  石文明感叹一声。
  随即开始期待起来,总觉得又要掌握一道硬菜了。
  再次淘洗干净,林旭把肥肠控水,然后放在案板上开始改刀。
  这会儿的肥肠呈片状,所以直接切成菱形片就行。
  他切的时候冲石文明说道:
  “姑父,你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧,这道菜用泡菜入味,做出来的菜是标准的酸辣爽口。”

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