不装了,我是厨神我摊牌了! 第322节

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  林旭并不清楚这三者的比例,不过三种料都是去膻用的,用量都不需要多大。
  趁着煮肉的功夫,他继续做蘸料。
  做好后把蘸料封上保鲜膜,放进冰箱的冷藏室,这样吃的时候味道融合得更彻底,蘸着羊肉吃更美味。
  蘸料做好后,林旭去外面看了看。
  表弟表妹虽然一个个拿自己当装逼的背景板,但此时也算是恪尽职守。
  每个人轮流转着烤叉,羊肉变得更加焦黄了,下面的托盘里也滴落不少烤出来的油脂。
  完全插不上手的沈宝宝溜溜达达的来到林旭身边,好奇的问道:
  “接下来要做什么?有我能帮忙的吗?”
  刚接手烤架就被表弟表妹们抢了去,他们还以自己是客人为由将烤架给霸占住了,害得沈宝宝的美食制作之旅刚开始就结束了。
  林旭笑着说道:
  “接下来要做吃烤全羊用的蘸料和宰杀大鹅了,你要不要参与?”
  沈佳悦:“……”
  我果然还是更适合烤全羊这种大菜!
  见这丫头确实想参与美食制作,林旭便说道:
  “这样吧,你跟我一块儿做烤全羊的蘸料吧,正好也锻炼一下身体,中午可以多吃点。”
  锻炼身体?
  沈佳悦有些意外。
  不明白做蘸料跟锻炼身体有什么区别。
  来到厨房。
  林旭将石文明做蒜汁用的特大号蒜臼子抱出来,认真清洗干净后,用厨房纸把里面的水分擦干净。
  接着他又将类似于大号擀面杖的蒜杵清洗一下,同样擦干水分。
  准备工作做完。
  就正式进入蘸料的加工阶段。
  林旭把炒锅放在灶上,随即往里面放一下去掉红色包衣的熟花生,用焙的方式把花生米的香味焙出来,然后倒进蒜臼中:
  “用蒜杵把这些花生米捣碎。”
  “好哒!”
  沈宝宝其实完全不懂蘸料中放花生米的原因,但既然旭宝吩咐了,那就开始干活叭!
  她双手抓着蒜杵,狠狠地砸进了蒜臼中的花生米上。
  而林旭则再次将炒锅放在灶上继续焙食材,这次他放进锅里的是——白芝麻!
  “小旭,你这是做什么?”
  “吃烤全羊用的蘸料。”
  石文明一听赶紧凑了过来:
  “配方是什么?能给我说说吗?”
  “当然可以了!”
  林旭说道:
  “咖喱面、熟花生碎、熟黄豆面、孜然面、蒜粉占比六,白芝麻碎和姜粉占比三,辣椒面、花椒面、盐占比二,这样配出来的就是烤全羊蘸料了。”
  “六比三比二是吧?我得记下来,以后说不定就成餐厅的招牌了。”
  这种干碟蘸料最难做,比例稍微差一点就会造成味道方面的巨大差异,现在有现成的配方可以抄,石文明自然不会错过这个机会。
  用手机认真记下来之后。
  为了表达对侄子的感谢,他抢过沈宝宝手中的蒜杵说道:
  “侄媳妇儿你歇着吧,这种粗活儿交给我,哪能让你这种贵客做这些呢,小旭你接着弄啊,不管研磨还是捣碎,我这边都不成问题。”
  沈佳悦:“……”
  我就是想干点活儿而已,咋就这么难吖!
  没多久,烤全羊的蘸料已经做好。
  锅里的羊肉也已经煮好。
  林旭把火关掉后让羊肉在汤里浸泡一下,随即拿着菜刀来到院子里,大步向那只肥鹅走去。
  开始准备今天的第三道大菜——干煸鹅块!
  第二百零八章 鹅块干煸的奥秘!烤全羊出炉!这手艺真是绝了!
  林旭拿着菜刀去替儿子出气的时候。
  厨房里,石文明拿着一块馒头,蘸了下刚刚调好的烤全羊蘸料送进嘴里。
  咀嚼两口后,他忍不住赞叹一句:
  “大侄子真不愧在京城闯出了事业,这蘸料蘸着馒头吃都这么美味,这要蘸羊肉那不得更好吃?”
  蘸料中的黄豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用,吃在嘴里香味浓郁。
  而咖喱粉则让香型变得更加丰富,让蘸料有了几分异域风味。
  好吃啊!
  他轻轻一叹,这么好的蘸料,大侄子居然说还不够完美,说钓鱼台一个姓戴的总厨做的蘸料更好吃。
  有机会真想去尝尝啊!
  感慨完毕。
  他扭脸看到林旭将笼子里的肥鹅提了出来,便赶紧向外走去。
  大侄子说这只鹅不做铁锅炖了,而是做成干煸鹅块,干煸鹅块不就是炸吗?鹅肉能炸透吗?
  带着满脑子的疑惑,他对提着那只十几斤重大鹅的林旭说道:
  “让我来宰杀吧,这玩意儿我比较熟悉,等会儿你让我看看干煸鹅块的做法就行了。”
  这话让林旭有些好奇起来。
  姑父这是准备把农家菜餐厅做强做大再创辉煌吗?
  咋啥菜都想学一下啊?
  不过他想学就学吧,反正这菜也没啥诀窍的。
  要是学会了景区餐厅岂不又多一道招牌菜嘛。
  石文明一手提着大鹅一手抓着菜刀到水池边,开始宰杀。
  没多久。
  原本挺神气的大鹅就成了一只被宰杀干净的白条鹅了。
  大鹅的内脏被装到了一个小盆里,石文明准备等会儿用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鹅杂。
  鹅杂中,鹅肠爽脆,鹅肝绵密,鹅胗肥厚,都是上佳的食材。
  用酸菜和泡椒来制作,不仅风味十足,同时也能压住鹅杂本身的异味。
  “小旭你来做吧,今儿我就当你的学徒了。”
  “可千万别这么说姑父,您就是在咱这小地方耽误了,要是在京城,大家高低得喊您一句石总厨。”
  林旭跟石文明客套两句。
  随即接过那只收拾干净的大鹅来到厨房,准备做干煸鹅块。
  自从掌握了干煸技法后,林旭先后做过干煸豆角、干煸鸡块、干煸肥肠、干煸藕条等菜品。
  甚至还利用干煸茄子和糖醋茄子领悟出了风味茄子的做法。
  但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。
  因为鹅肉比较紧实,直接炸很难炸透,就算侥幸炸透了,鹅肉也会又干又硬,根本难以下咽。
  所以这道菜在炸之前,需要先煮一下。
  把鹅肉煮透之后再进行油炸,这样的鹅块吃起来才更美味。
  将切生肉的菜墩放在工作台上,随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段,鹅头从中间劈开,防止个头太大烹制不透。
  接着将大鹅全身都斩切成小块。
  毕竟这是做干煸,不是炖大鹅,肉块不能太大,这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透。
  切好后,先将这些鹅块浸泡在水中,去除一下血水。
  趁着这个功夫,他来到外面,又在烤全羊身上刷了一层色拉油。
  之所以用色拉油,是因为这种油脂属于清油,不怎么上色。
  要是用上色比较严重的菜籽油,这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲进口货了。
  “表哥,还要多久啊?”
  “看着应该熟了吧?香味儿都出来了。”
  “就是,这颜色金黄,看起来像是熟透了。”
  “……”
  几个表弟表妹虽然轮流操作,但也有点乏了。
  因为现在是羊肉距离炭火的位置比较远,所以转半天也没见有什么变化,所以就有点泄气。
  林旭说道:

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