不装了,我是厨神我摊牌了! 第278节

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  接着在油温的作用下,表面收干水分,丝状蛋就这么定型了。
  “我靠!没想到扬州炒饭这么复杂啊。”
  “学废了学废了。”
  “我还是老老实实吃蛋炒饭吧,这不是我的厨艺水平能奢望的。”
  “不知道林记开业了上不上扬州炒饭,要上的话高低得去尝尝味儿,看到底有多好吃。”
  “准备好钱就行了,林老板是不会让顾客失望的。”
  “对,做生意这方面,林老板真是没得说。”
  直播间的粉丝们原本想跟着林旭学一下扬州炒饭呢,这样逢年过节还能在家炫一波厨艺。
  前面的步骤还行。
  但看到炸蛋丝这一步之后,他们立马就不想炫技了。
  这难度,还是花钱去林记吃比较合适啊。
  随着碗中蛋液的减少,锅里的蛋丝越来越多,看起来像是一团金黄色的毛线掉进了锅里。
  终于。
  当蛋液全部倒完之后。
  林旭继续搅动,随即大漏勺放在一边的油鼓上,将锅里的油和蛋丝一股脑的倒出来。
  蛋丝被过滤到漏勺中之后,他用勺子还压了几下,把蛋丝中蕴藏的油脂压出来,这样的蛋丝吃起来更加干爽美味。
  蛋丝做好后。
  这才进行到了炒饭的步骤中。
  嗯,前面那么多全都是准备工作。
  把锅放在灶上。
  里面倒入一点点植物油和一点点猪油。
  油的量不用太多。
  稍稍有点就行。
  这样做出来的炒饭才不油腻。
  一份完美的扬州炒饭,口感要干爽绵密才行,假如吃完后盘子里沉淀一层油脂,那绝对是不合格的。
  油热后,林旭将火腿海参瑶柱花菇鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进去,翻炒出香味后倒入剩米饭,开始翻炒。
  剩米容易结团,所以在炒的时候需要用勺子在米饭上进行拍打。
  用拍打的方式把米粒打散,会让米粒变得更劲道弹牙,吃起来更加美味。
  等米饭完全炒散后,放入一把葱花,然后将蛋丝倒进去,继续翻炒,把蛋丝炒散,并和米饭搅拌均匀。
  做到这一步的时候,开始调味。
  往锅里放一小勺食盐,并顺着锅边烹入一些生抽,给炒饭增加一丝酱香味。
  调味后再放入一把葱花,放入青豆。
  继续翻炒,让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。
  等香味炒出后。
  将剩余的葱花倒进去。
  把葱花翻炒断生后,就可以出锅装盘了。
  整个炒制过程不算长。
  但需要注意的事项却很多。
  比如料头炒香后放入米饭拍打,让米粒迅速散开,然后再放入蛋丝。
  比如烫熟的青豆不适合长时间翻炒,需要在调味后放入。
  另外就是,要分三次放入小葱切成的葱花,这样葱香味才浓郁,葱的口感也会非常美味。
  翻炒做好后。
  林旭装入盘中。
  这道扬州炒饭就大功告成了。
  正好这会儿比赛时间也已经结束,时间把握得非常好。
  郭卫东夸奖道:
  “这种比赛看似随意,但也有技巧的,三十分钟,要是把饭提前做出来,等评委品尝的时候已经没了锅气,口感和味道就会大打折扣。”
  粤菜比较讲究锅气。
  一道做好的菜品,必须要有锅气才算完美。
  显然,这次林旭把握得很精准。
  不慌不忙的赶在比赛结束前的十秒内把炒饭做好装盘,炒饭中带着锅气,这在评委面前绝对是加分项。
  果然。
  评委们走下评委席开始品尝的时候。
  首先尝的就是林旭做的扬州炒饭。
  “哎哟,这炒饭真美味,一口销魂啊。”
  “确实,非常完美!”
  “蛋丝恰到好处,鲜美异常,绝了!”
  “哪怕去扬州本地,也不一定能找到这么好吃的扬州炒饭。”
  “这位选手真是厉害啊!”
  “……”
  听着评委们的感叹。
  坐在台下的沈国富下意识的咽了下口水。
  饿了。
  可惜这会儿身边没有吃的。
  想到开赛前女儿好像端着一盘马蹄糕在吃,便小声问道:
  “悦悦,有吃的没?突然好饿。”
  “有哒!”
  坐在前排的沈佳悦从旁边的提包里拿出两包点心,一份是魏乾嘱托一号楼的前台给送的,另一份是舒云让人送来的。
  嗯,钓鱼台各楼的前台也卷得厉害。
  沈宝宝拿着点心向后递来,但却没递到沈国富手中,而是递给了林红旗:
  “爸,你也饿了吧,吃点心。”
  沈国富:“……”
  闺女你是一点也不装了啊!
  林红旗笑着接过来,打开后和沈国富分着吃了起来。
  而旁边的陈美娟,则是和韩淑珍分着吃另一包。
  台上。
  评委们尝完各位选手做的主食后,进入了打分环节。
  林旭趁机拿起筷子尝了尝郭星海做的干炒牛河。
  嗯,咸香可口,干香十足,这牛河做得真地道。
  郭星海原本也想尝尝林旭做的扬州炒饭呢,但等他拿着勺子来吃的时候,才发现已经被评委们吃了个干净。
  啧……
  这次第一又没跑了啊!
  果然。
  分数出来后。
  林旭再次以9.9分排名第一。
  霍一凡做的茄汁面和郭星海的干炒牛河同时获得9.8分,并列第二。
  庄一舟做的鸡蛋炒米粉获得了9.7分排名第三。
  而魏乾的豆角焖面也获得9.5分,排名第六。
  排名出来后。
  林旭的脑海中再次响起了系统的提示音:
  “宿主获得本轮比赛第一名,完成连环任务【过关斩将】第三轮,获得优秀级基础烹饪技法——酿醋,恭喜宿主。”
  wtf?
  酿醋?
  你是在跟我开玩笑吗?
  第一百九十一章 糖醋茄子+干煸茄子=风味茄子!
  回到评委席上,刘正宇还在回味着林旭做的扬州炒饭。
  倒不是其他选手做的主食不好吃。

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