不装了,我是厨神我摊牌了! 第258节

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  “用盐一杀水容易断。”
  “那您说做法,我来练练手试一下,行就接着蒸,不行就炸成萝卜丸子。”
  陈美娟没想到儿子如今这么好学。
  便说道:
  “先淘洗一遍,用盐把萝卜杀出水,再淘洗两遍攥干水分,用风扇吹一下,淋点熟油搅拌均匀,撒干淀粉上锅蒸……你试试,不行等会儿煮完肉我来做。”
  有了老妈教的步骤。
  林旭将这些萝卜丝盛到盆里。
  先用清水淘洗一遍,把水控干,接着往萝卜丝中撒一些食盐抓拌一下,利用食盐那超强的脱水性把水分杀出来。
  很快。
  盆里的萝卜丝就变软发蔫,盆底也出现了很多萝卜水。
  林旭捏起一根试了试,虽然萝卜丝已经变得透明起来,但却没有断。
  看来是可以蒸的。
  腌得差不多的时候,把萝卜丝捞出来,用清水淘洗两遍,洗掉多余的盐分,用一张白布盛着,将里面的水分挤出来。
  挤干水分后盛到筐里,摊开,用风扇吹一下,把水分彻底吹干。
  然后倒入盆里,淋一点食用油,抓拌均匀,让每一根萝卜丝上都裹上油脂,做好后撒一点玉米淀粉进去。
  再次搅拌均匀后,把多余的淀粉抖落下来。
  接着就该上锅蒸制了。
  旁边的陈美娟看了一眼,惊讶的说道:
  “还真成了啊?儿子你这手艺真是越来越好。”
  蒸锅腾出来后,上锅蒸制。
  这类萝卜丝不用蒸太久,上汽后蒸五六分钟就行。
  约莫时间差不多的时候。
  林旭掀开锅盖。
  将锅里的萝卜丝连笼屉一块儿端出来,接着把萝卜丝倒到托盘上抖散,让表面的蒸气赶紧散去。
  这样吃起来口感才会干爽美味。
  正忙活着的时候。
  脑海中突然响起了系统的提示音:
  “宿主在母亲的指点下无意中做出优秀级失传菜品——粉蒸银丝,奖励卓越级烹饪通用技法——粉蒸,恭喜宿主。”
  林旭:?????
  我就是打个下手而,居然还捣鼓出了失传菜品。
  这幸福来得也太突然了吧?
  第一百八十三章 红烧大鲤鱼!好吃到沈宝宝改口喊妈!
  失传菜品……
  林旭看着蒸好的萝卜丝陷入了沉思。
  这萝卜丝的卖相真是没得说,白玉一样的细丝散乱的放在盘子里,要是整理一下摆在盘子里,卖相怕是更完美。
  但我都切这么细了才只是优秀级,这要完美级,那得细到什么程度啊?
  别的菜品是怎么失传的林旭不知道。
  但这道菜之所以失传,大概率是被刀工给闹的。
  回头想办法把刀工提上去,到时候再切一次萝卜丝,看做出来的粉蒸银丝还会不会再升级了。
  要升级的话。
  就说明这道菜真跟刀工有关。
  同时也说明,之所以失传,也是因为刀工门槛太高造成的。
  正嘀咕着的时候。
  陈美娟架上炒锅,锅里倒油。
  开始炸腌好的鲤鱼和排骨,以及早就加工好的藕夹了。
  把油温烧到六成热的时候。
  她将鲤鱼从盆里拿出来,把鱼身上以及肚子里塞着的葱姜清理干净,然后左手提着鱼尾巴,把鱼头放进油锅里。
  右手拿着勺子,舀着锅里的热油往鱼身上淋。
  炸鱼的时候,特别是大鱼,直接往油锅里放很容易沉到锅底,在热力的作用下,鱼皮容易粘到锅底,造成鱼皮破裂,从而导致最终成品的卖相不佳。
  为了避免这一情况发生,可以在炸鱼的时候,先用勺子舀着锅里的热油淋在鱼身上,把鱼皮稍稍炸一下。
  这样再把鱼放进油锅里。
  鱼皮就不会破裂了。
  做红烧大鲤鱼这道菜的时候,鱼不用炸时间太长,等外皮变得焦黄的时候就可以出锅了。
  把鱼放在一边控油,接着开始炸排骨。
  蒜香排骨是一道很有名的油炸类菜品,这道菜想要好吃,必须要在腌排骨的时候放入大量蒜末,让蒜味完全渗入到排骨内部。
  而等到炸制的时候。
  排骨表面的蒜末一定要清理干净。
  不然这些蒜末很容易被炸糊,导致炸出来的排骨味道发苦。
  排骨刚出锅。
  林旭迫不及待的拿起一块尝了尝。
  嗯,外皮香酥,里面的肉则鲜嫩多汁,充满了浓郁的蒜香味,好吃。
  “多大了还跟小孩儿一样,也不怕烫着。”
  陈美娟看着儿子的样子,忍不住笑了起来。
  过去每年春节炸吃的时候,林旭就会围在灶台前,尝尝这个尝尝那个,还没到饭点儿就已经吃撑了。
  炸完排骨。
  陈美娟调了一些面糊。
  用筷子夹着藕夹,先在面糊中蘸一下,接着丢入到油锅中。
  刚放进去的时候不能碰,防止脱糊。
  等炸到漂起来的时候,再进行翻面。
  排骨和藕夹不是现在立即要吃的,所以炸的时候要欠一点火候,等开饭之前再放进油锅里复炸一下,这样不管口感和味道都会变得完美起来。
  炸完这些食材后。
  陈美娟又做了其他一些菜品。
  比如用电饭煲将那只大公鸡做成了酱油焖鸡,把煮好的五花肉炸一下,再跟这次带来的干萝卜缨做成扣碗。
  下午四点二十。
  准备好葱姜和干辣椒段等配料后,陈美娟开始做红烧大鲤鱼。
  这道菜算是中原地区很常见的菜品,但想要做得好吃,也是有讲究的。
  陈美娟往锅里加了一些食用油,油烧热后,往锅里放了一些五花肉片煸炒起来。
  嗯,鱼肉想要好吃,必须要放猪油或者五花肉片。
  这样做出来的鱼肉香味才会浓郁。
  吃起来也更加美味。
  五花肉要多煸炒一会儿,把肉中的油脂煸炒出来。
  等到五花肉表面微微焦黄的时候,放入葱姜大蒜和干辣椒段继续煸炒,炒出香味烹入生抽老抽,再放入食盐和几块提鲜用的白糖。
  翻炒均匀后,加入一小盆水。
  大火把水烧开,先稍稍煮一下,接着将炸好的鲤鱼放进锅里。
  等锅里的汤重新烧开。
  调盛中小火慢慢煮制。
  煮的时候,要不断用勺子舀着锅里的汤汁浇在鱼身上,这样能让鱼肉熟得更透彻,同时也能加快汤汁的蒸发,使汤汁变得粘稠。
  二十分钟后。
  锅里的汤汁已经所剩无几。
  鱼肉也已经彻底炖透并颤巍巍的时候,就说明这鱼已经炖得差不多了。
  这时候。
  林旭接到了沈宝宝的电话:
  “下来接我一下好不好?我给叔叔阿姨带来点东西,有点拎不动……”
  拎不动?
  这是买了套家具吗?
  林旭拿着钥匙,乘坐电梯下楼去了。
  到了楼下。

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