不装了,我是厨神我摊牌了! 第241节

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  说话的时候,两人再次抱在了一起。
  “悦悦,你的衣服好滑啊。”
  “那是我的腿……”
  “衣服太滑了,一下子就滑腿上了。”
  “讨厌……”
  下午四点。
  沈老太太坐在客厅的沙发上,抱着肥嘟嘟的墩墩,一旁的韩淑珍在跟老太太讲着墩墩的趣事。
  “国富睡觉的时候打呼噜,墩墩就跳到床上用爪子捂着他嘴巴,结果差点被咬到爪子,我把国富喊起来,他说梦到啃猪蹄了,还说猪蹄上都是毛根本就没收拾干净……”
  老太太笑得合不拢嘴。
  赶紧抱着墩墩问是哪只爪子差点被咬到。
  而厨房中。
  在沈佳悦床上睡了一觉的林旭正在收拾柳阿姨买来的特级小龙虾。
  上次在于大爷的超市里买的是青虾,虾壳稍微有点硬,而这次柳阿姨买来的是个头更大的红虾。
  这些虾已经用超声波洗虾机洗了好几遍。
  林旭拿着剪刀,熟练的剪去虾头,去掉内脏,然后捏着虾尾处中间的鳞片,先旋转一下,再轻轻一抽,虾线就被抽了出来。
  做完这些后扔到盆里,继续收拾下一只。
  柳阿姨买了十来斤小龙虾。
  因为上次没吃过瘾,所以这次沈国富特意交代柳阿姨多买点。
  这盆里的小龙虾至少有十斤。
  绝对能让老丈人体验到小龙虾吃到饱的畅快感。
  正忙着的时候。
  沈老太太走了进来:
  “小旭,你累不累?我准备做点京城小吃,你要不要尝尝?”
  嗯?
  京城小吃?
  是豌豆糕、驴打滚、芸豆卷、绿豆糕这类颜值和卖相兼具的小吃吗?
  林旭顿时来了兴趣:
  “奶奶您要做什么啊?”
  “炸灌肠!”
  “炸……灌肠?”
  京城小吃的名字真是生猛又重口啊。
  不过林旭倒是很想尝尝。
  因为他从没吃过。
  “那我就等着吃了啊奶奶。”
  他继续收拾小龙虾。
  而沈老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。
  这就是灌肠吗?
  看着跟猪大肠没任何关系啊?
  沈老太太自小在京城长大,对这类京城小吃倒是很了解。
  她一边忙活,一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史,也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。
  炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。
  鹿尾作为珍奇食材,不管怎么吃都美味,相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。
  但鹿不常见,鹿尾在当时的京城更是一根难求。
  所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制,冒充鹿尾,居然也深受好评,这就成了炸灌肠的最初模样。
  到了清朝中后期。
  京城人的生活一落千丈。
  肉馅也太奢靡了,所以这道炸灌肠发展出了新的形式。
  用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制,蘸着蒜水吃,味道也不错,关键是成本降低了。
  好多人家都吃得起。
  这种灌肠迅速传开,被称为大灌肠。
  “大灌肠?这是什么意思啊奶奶?难道还有小灌肠吗?”
  沈老太太笑着说道:
  “还真有,到民国时候,猪大肠也贵了起来,好多人吃不起,就用便宜的猪小肠代替猪大肠,这种用小肠做的就叫小灌肠。”
  身为一个厨师。
  林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。
  他看着沈老太太手中正在切着的灌肠问道:
  “奶奶,你切这个为啥连猪小肠都没有啊?这好像就是淀粉疙瘩吧?”
  “再后来,困难时期连猪小肠都没有,但京城人嘴馋,就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子,再用便宜的猪肠油炸着吃,就是现在的炸灌肠了。”
  林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。
  在短短百年间居然有了好几次蜕变,而且成本越来越低廉,也越来越深入民间。
  正感慨着的时候。
  脑海中突然响起了系统的提示音:
  “宿主聆听京城美食变迁过程,触发支线任务【京味小吃】:请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法,完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”
  失传小吃?
  记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。
  没想到现在又触发了一个类似的任务。
  看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。
  幸好京城小吃的难度都不大。
  完成这个任务应该不难。
  到时候就看看能抽到什么小吃吧。
  说不定还能在店里上新一波卖钱呢。
  正念叨着的时候,他发现系统页面的任务详情中,任务进度栏有了更新。
  【任务进度:1/10】
  这是?
  “检测到宿主掌握的杏仁豆腐属于京味小吃做法,任务进度+1。”
  还能这样?
  任务难度又降低了一点啊。
  灶台前。
  沈老太太切好灌肠后。
  端着一口特制的斜平底锅放在灶上,往里面加入一些猪油。
  没多久,猪油融化,全都汇聚到了锅里的低洼部位。
  而高的地方却一滴油都没有。
  林旭觉得炸灌肠应该不难,就起身趁着喝水的功夫过来学一下。
  看到锅里的情景后,他好奇的问道:
  “奶奶,这锅为啥要这样放啊?”
  “炸灌肠其实不光要炸,而且炸完了还要放在高的地方再煎一下,把里面的油脂煎出来,这样灌肠吃起来也更加香酥。”
  还有这种说法呢?
  幸好看了一眼,不然还真不一定能做出地道的炸灌肠呢。
  他又看了看老太太切的灌肠。
  全都一边薄一边厚。
  难道这也有啥说法吗?
  “切成这样是为了增加口感,薄的一边是酥的,厚的一边是软的,一片灌肠两种口感,老京城人吃个灌肠也这么会享受。”
  林旭悄悄记在了心里。
  很快。
  锅里的油热了。
  沈老太太把切好的灌肠一片一片放进油锅里。
  在她炸的时候,柳阿姨拿着蒜臼子放在工作台上,里面抓一把剥好洗净的蒜粒,撒点食盐,开始捣蒜泥。
  吃炸灌肠一定要蘸着蒜汁。
  这样才能然灌肠这种平平无奇的食材变得美味起来。

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