不装了,我是厨神我摊牌了! 第238节

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  经过煮制之后,豆腐的香味已经飘了出来,而豆腐也变得更加白皙,更加软嫩。
  豆腐汆烫好之后。
  他将那几条鲫鱼拿到水池前,麻利的去鳞去腮去内脏,顺便小心的将鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。
  要是其他做法,这些鲫鱼是需要提前宰杀腌制一下才能烹制的。
  但鲫鱼炖豆腐不用这样。
  现杀现做就好。
  这样的鱼肉才新鲜,熬出来的汤鲜味才浓郁。
  鲫鱼宰杀好之后,林旭重新把锅放在灶上。
  烧热后锅底淋入一些猪油,接着再往锅底撒一些食盐。
  鱼肉鲜味浓郁,但香味不足,需要用猪油把香味往上拉一下。
  而之所以撒盐,则是为了防止鱼在煎制的过程中破皮,同时也能让鱼在煎制的过程中有个底味儿。
  油烧热。
  林旭把几条鲫鱼并排放进锅里开始煎制。
  刚放进去的时候不能动锅,需要慢慢煎慢慢炸,这样鱼皮才完整。
  至于煎到什么时候也很好判断。
  只要端着锅柄轻轻摇晃,锅里的鱼也会随着转动,就说明下面已经煎好,可以翻面了。
  不过家庭小灶的火力比较慢。
  感觉过了好一会儿鱼还纹丝不动。
  要是饭店后厨的专业灶台,这会儿两面都已经煎成了诱人的金黄色。
  终于,当端着锅摇晃鱼也在锅里转动的时候,林旭立马端着锅来了个大翻勺,锅里的几条鲫鱼顿时在空中翻了个面,然后摆得整整齐齐的重新落入了锅中。
  “哇,好漂亮,我能学吗?”
  饶是沈佳悦不懂厨艺,也能看出这手大翻勺不简单。
  因为鲫鱼个头大小不一,并不均匀,翻勺时候对力道的把控就得更精准一些,不然绝对不会排这么整齐。
  “女孩子家家,学这个干嘛。”
  林旭赶忙打消了沈宝宝心里那不切实际的念头。
  就这种没有任何烹饪基础的小白,想要做出大翻勺,大概率会泼自己一身热油,甚至会来个天女散花,把食材泼一厨房。
  还是算了吧。
  烹饪虽好,但安全更重要。
  继续煎制。
  等两面都煎好,他直接往锅里倒了半锅开水。
  把鱼炖出奶汤的秘密就在于煎皮和开水。
  有了这两样,基本上都能把鱼熬出浓白的汤水。
  加水过后。
  林旭往锅里放了一个香葱结,几片生姜,开始炖煮。
  “你没放花椒大料诶。”
  沈宝宝在一旁看得很认真,发现自家旭宝就放了葱姜没放花椒大料,忍不住提醒了一声。
  林旭笑着说道:
  “炖鱼不放花椒大料的,这样会压住鱼肉的清鲜味。”
  很快,锅里的沸腾的汤汁就变得浓白起来。
  林旭用勺子将锅里的浮沫打干净,又差不多炖了二十分钟,等锅里的汤彻底变成奶色的浓汤,他将之前煮过一遍的豆腐倒进了锅里。
  将火调小一些,继续炖煮。
  又过了十来分钟,当锅里的豆腐变得颤巍巍的时候,就说明豆腐已经炖透,可以出锅了。
  用筷子将锅里的葱姜挑出来,接着放入食盐和白胡椒粉做个简单的调味,然后端着锅,连鱼带豆腐一股脑倒进汤盆中。
  这道鲫鱼炖豆腐就算是做好了。
  这道菜使用的调味料很少,只有食盐和白胡椒粉。
  而配料也只有葱姜而已。
  但只要鱼足够新鲜,同时把豆腐提前炖煮一遍,就能做出鲜香味美的鲫鱼炖豆腐,甚至能把饭店大厨的手艺比下去。
  “哎哟,这味儿可真鲜亮。”
  柳阿姨夸了一句,心里却莫名有了种危机感。
  有这么会做饭的女婿,回头自己不会失业吧?
  她打算有时间了委托家政公司给自己报个厨艺方面的补习班。
  争取把厨艺提升一下。
  得展示出自己的本事,才能继续在沈家工作。
  林旭还不知道,自己的小小举动居然让柳阿姨卷起来了,他冲准备偷吃的沈佳悦说道:
  “刚做好,小心烫。”
  “好哒!”
  沈宝宝用勺子舀了一小块豆腐送进嘴里尝了尝,脸上顿时露出了惊讶的表情:
  “哇,这豆腐又香又鲜,吃进嘴里还有浓郁的豆香味,你手艺太绝了,以后新店开业了会不会在店里上这道菜?”
  “会的。”
  “那我要天天吃!哇咔咔,这味道真是太绝了!”
  很快。
  沈家的午饭就开始了。
  全家人围坐在餐桌前,都在看着中间摆着的鲫鱼炖豆腐,奶白色的浓汤散发着浓郁的鲜香味儿,勾得人立马馋了。
  “奶奶,旭宝特意下厨给你做的鲫鱼炖豆腐,我给您盛点呀。”
  沈宝宝在奶奶面前还是很懂事的。
  她端起小碗,用勺子盛了大半碗汤和豆腐。
  “是小旭做的啊,怪不得闻着这么鲜呢,快快快,快让我尝尝。”
  老太太接过来,用勺子舀了点汤放在嘴边吹了吹,迫不及待送进了嘴里:
  “嗯,鲜得透亮,手艺真好啊。”
  说完她又尝了尝碗里的豆腐,依然非常美味,甚至不像平时吃的豆腐。
  “奶奶,这豆腐是提前用热水煮一下再放入鱼汤中炖的,是不是跟平时吃的不一样?”
  “是吗?怪不得吃着不一样呢,你们也都尝尝,小旭这手艺真好,简单的鲫鱼豆腐能炖这么美味,你们都赶紧尝尝。”
  老太太很高兴。
  孙女婿越看越让人满意,而且还那么会挣钱,从哪方面来说都无可挑剔。
  林旭补充道:
  “除了把豆腐汆烫了一下之外,其实还用了猪油,不然这道汤菜吃起来太寡淡,没有这种醇厚馥郁的香味。”
  一提到猪油。
  丈母娘韩淑珍就来劲了,她跟亲戚们说道:
  “以前我对猪油挺抗拒的,但吃过小旭做的饭菜之后,就越来越喜欢这种味道了。你们也都尝尝,跟平时的菜绝对不一样。”
  现在韩主任快成猪油的推广大使了。
  连带着亲戚们也对这道菜产生了好奇心,不自觉就拿起汤碗和勺子往自己碗里盛了一些。
  当尝到鲫鱼汤的味道和和豆腐的口感后,顿时忍不住夸了起来。
  “这汤确实好喝。”
  “太鲜了,又香又鲜。”
  “豆腐也好吃,又软又嫩,还没豆腥味。”
  “回去得跟家里的保姆交代一声,以后鲫鱼炖豆腐就这么做,太美味了。”
  “……”
  大家品尝林旭手艺的时候。
  沈国富二话不说开了一瓶在家里存了将近二十年的茅台。
  在他看来,这瓶足以换一台小轿车的白酒,却根本表达不出自己内心的喜悦,闺女有对象了,还这么完美。
  此情此景,怎么也得轻来轻去的来上小半斤。
  他给沈佳悦的姑父、姨夫、舅舅等人一一满上,然后端起酒杯一饮而尽。
  高兴的时候,酒喝起来也更顺了。
  “小旭不来点儿?”
  陈燕的老爸陈跃进端着酒杯,对这位侄女婿越看越满意,可惜自家闺女到现在也没找个对象,让他和沈国芳在亲戚面前快抬不起头了都。
  “我等会儿还得开车呢姑父,就不喝了,我用饮料陪您一个吧。”
  林旭起身端着手中的果汁和陈跃进碰了一下酒杯,碰杯的时候特意低了一下,碰到了酒杯的中间部位。
  陈跃进就更高兴了。
  现在的年轻人,可没多少人知道碰杯的礼节了啊。

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