不装了,我是厨神我摊牌了! 第194节

投票推荐 加入书签 留言反馈

  原来师兄家的孩子也这么有孝心啊。
  哄堂大孝了属于是。
  他笑着问道:
  “究竟哪道菜让你破防了?”
  谢保民气鼓鼓的拿起了置物架上给下午留的茄子:
  “烧茄子!我那么一桌子糯米鸡焖羊肉炒河虾爆肉丁,他居然说没有学校食堂的烧茄子好吃,还说我做的菜不下饭。”
  烧茄子?
  学校食堂还真会经常见到这道菜的。
  当年上大学时候林旭也喜欢吃烧茄子,炸过的茄子再放到锅里回锅加工一下,裹着面糊的茄子软嫩可口,甜咸交织的味道中还夹杂着番茄的酸味,吃起来巨下饭巨好吃。
  特别是这道菜的里的汤汁,拌米饭那叫一个香。
  林旭没想到居然是这道菜。
  他笑着说道:
  “你别说师兄,我上大学时候就特别喜欢吃烧茄子,拌米饭无敌了,能与之媲美的,也就肉末茄子或者咸鱼茄子煲之类的菜了。”
  谢保民一听就更来劲了:
  “那等会儿做出来你帮我把把关,看有没有学校食堂的好吃,今儿我跟这道菜卯上了,不超过学校大厨我明儿就辞职找个中学上班去。”
  啧啧啧……
  看把师兄给气得,这是破大防了啊。
  林旭笑着说道:
  “孩子一句话而已,你干嘛置这种气呢?”
  他一边安慰师兄一边做好了偷师的准备。
  嗯,手里还有一张卓越级烹饪学习卡没用呢,既然师兄要做这道经典下饭菜烧茄子,那就学到手吧。
  回头新店装修好开业后。
  说不定这道菜就成店里的招牌菜之一了。
  毕竟烧茄子与地三鲜等菜品一直都是家常菜馆的必点菜品。
  这道菜好像在各地都能见到。
  不过在做法上略有不同,比如炸完茄子炒料头的时候,有的地方放番茄酱,有的地方放黄豆酱,甚至还有放豆瓣酱甚至不放酱的做法。
  除了这一点之外,其他做法都大同小异。
  几乎都是把油炸过的茄块放在锅里烩一下,让茄子吸满酸甜中夹杂着酱香或许咸鲜的汤汁,然后出锅就行了。
  吃的时候往米饭上一盖,或者把汤汁往米饭上一浇,食欲挠的一下就被提了起来。
  谢保民在准备食材的时候嘴里还在不断的碎碎念。
  显然,这道家常菜让他这位国宴大师心态有些失衡。
  茄子清洗一下后,他刚要给茄子去皮,林旭便说道:
  “学校食堂做这道菜是不去皮的,要不你也试试不去皮的做法?”
  “是吗?那我正好省事儿了。”
  谢保民这会儿一心想向儿子证明自己的厨艺比学校大厨强,一听说学校大厨不去皮,也立马选择这样做。
  把茄子放在菜板上用刀切成滚刀块。
  所谓滚刀块儿就是一边切,一边滚动食材,让刀一直从上一刀切开的断面切下去,这样做出来的块美观好熟,而且棱角比较多,更容易挂住面糊和汤汁。
  把茄子切好后。
  谢保民将茄子倒进盆里浸泡一下,这能有效的去除茄子中的怪味。
  清洗的时候,盆里要放入一些食盐和白醋。
  食盐能够让茄子在油炸的过程中有底味。
  而白醋则能防止茄子氧化变色。
  浸泡一会儿后,捞出控水。
  在茄子中撒一些干淀粉,端着盆颠簸几下,让干淀粉均匀的沾到茄块的刀口上。
  干淀粉能够让茄子表面变脆,同时也能防止在炸制的过程中吸收过多的油脂。
  等所有茄块全都裹上面粉后。
  谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。
  西红柿去皮后切切成丁。
  方便炒制的时候出汁。
  而青红椒则切成菱形块,这是搭配颜色用的。
  接着再准备一些葱花和一些蒜末,做烧茄子用的食材就准备好了。
  谢保民扭脸问道:
  “没别的要准备的了吧?”
  这个问题还真把林旭给问住了。
  上大学时候他没在食堂勤工俭学过,不知道食堂里做菜的流程。
  就对茄子不去皮印象深刻,因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮,还得吐掉,比较影响进餐的效率。
  “应该就这样吧,要不你先做,做出来我一尝就知道了。”
  虽然不知道做法,但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的,等会儿一尝就知道有没有差距了。
  谢保民架上油锅,开始制作。
  炸茄子的时候油温要高,这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。
  要是油温过低,茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。
  这不仅费油,关键是做出来的烧茄子也会又油又腻,让人难以下咽。
  油温六成热。
  将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。
  刚下锅的时候不能动,因为容易把表面那些干淀粉都抖掉,得等炸得表皮微微焦黄的时候,再用勺子搅动一下,让茄块翻个面。
  这样更容易把茄块炸透,同时也能防止挨着油的一面被炸糊。
  炸到茄皮微微发皱,茄子表面有一层焦黄色的时候,把茄块捞出来。
  重新将油温升高进行复炸。
  这一步是将茄块中多余的油脂炸出来,这样茄子吃起来不会油腻。
  复炸的时候不能过长。
  二三十秒钟时间就足够了。
  出锅之前,要将切好的青红椒倒进油锅里过一下,然后端着锅,将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。
  油脂控到油鼓中,下次可以继续使用。
  而食材则在漏勺中控油。
  谢保民将油锅重新放在灶上,没有另外加油,而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香,然后下入切好的番茄丁快速翻炒,把番茄炒成略微有些发糊的状态,然后往锅里加入两勺猪骨高汤。
  开始调味。
  依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐,搅拌均匀,让味道相互融合渗透。
  接着放入泡好的木耳。
  稍稍煮两分钟,把木耳煮断生,然后放入炸好的茄块和青红椒,大火翻炒。
  趁着这个时候,林旭在心里默念一声:
  “使用学习卡!”
  脑海中顿时响起了系统的提示音:
  “学习对象:谢保民。当前技能为:愤怒。是否学习?”
  林旭:?????
  系统你又调皮了啊!
  他这么一愣神的功夫,谢保民已经将锅里的汁水收好,这会儿正端到身后的工作台上,开始盛菜了。
  盛好后把锅洗刷一下。
  然后这位钓鱼台的行政总厨拿着毛巾擦擦汗,冲林旭说道:
  “师弟来尝尝,看有没有学校大厨做得好。”
  林旭正遗憾没学到这道菜呢。
  他收起心思,认真观察着师兄在愤怒状态下做出来的这份烧茄子。
  色泽红润的茄块盛在洁白的瓷盘中,里面还点缀着青红椒和黑色的木耳,看着确实挺诱人的。
  但林旭总觉得跟学校食堂里那些大托盘中盛着的烧茄子有些不同。
  但具体哪里不同他又说不准。
  正打算尝尝味道的时候,一旁的马志强突然说道:
  “谢师傅,您这份做得太讲究太精致了,烧茄子这种菜比较家常,得随意点才好吃。”
  对,太精致了。
  林旭总算意识到问题出现在了哪里。
  谢保民有些疑惑的皱了皱眉。

章节目录