不装了,我是厨神我摊牌了! 第154节

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  “仓储那边过来送货了,我得清点一下,等会儿一块儿喝豆汁儿吧,我请客,内家豆汁儿传承了好几代人,做得忒地道,这个点儿就得排队。”
  要是别的早餐。
  林旭还真跟于大爷去吃了。
  正好跟这位街坊套套近乎,让他多进一些平时不太好买的食材。
  但如果是豆汁儿,那还是算了吧。
  他笑着说道:
  “豆汁儿这种美食我真是喝不惯,等会儿我准备做点生煎包,大爷您要不就在这儿吃点得了。”
  “生煎有啥吃的,还是豆汁儿的滋味儿好,再配上俩焦圈,那叫一个舒坦。”
  于大爷对生煎包不感兴趣。
  摇摇头离开了店里。
  他走后。
  林旭拿着今早买的几块猪皮放进锅里,加入葱姜和白酒,准备焯一下做点猪皮冻。
  好吃的生煎包讲究七分肉馅三分冻。
  把猪皮冻剁碎掺到猪肉馅中,受热融化后,就是生煎包中那些让人又爱又恨一不小心就会溅一身的汤汁了。
  不过也就是这些鲜美的汤汁,才会让生煎成为无数食客的心头好。
  刚出锅的生煎晾一会儿,咬开一个小口,然后把里面那些依然滚烫的汤汁小心的嘬出来,那鲜美的味道直顺着喉咙往肚子里流淌。
  小心喝完汤汁。
  再就着生煎上软下酥的包子皮把肉馅吃掉,这种满足感,感觉整个人生都完满了。
  假如整个吃的过程没洒出一滴汤汁,那种成就感更是无以复加,就好像做了一件了不得的大事一样。
  锅里的水烧开后。
  林旭用勺子小心的打出浮沫。
  接着把猪皮捞出来,放在案板上,趁热刮掉猪皮上的油脂和毛茬,只剩那层半透明还带着韧劲的猪皮。
  刮好后把猪皮用热水洗两遍。
  尽可能的洗掉猪皮表面的杂质。
  接着将这些猪皮放进高压锅中,里面加入适量清水,再次放入葱姜白酒,盖上锅盖,开始煮制。
  做皮冻只要把猪皮收拾干净。
  其他步骤倒不重要。
  要不是今天早上做生煎包急用,林旭甚至都不会往高压锅里放。
  趁着煮猪皮的时候,他用冷水和少量的发酵粉和了一些面。
  做生煎包需要用半开面。
  就是那种开了,但又没完全开的面。
  用这种面做出来的生煎包不会过于膨胀导致馅料被挤压出来,也不会像死面那样又干又硬。
  半开面做出来的生煎包松软适中,个头匀称。
  面皮的厚度也恰到好处。
  把面发上后。
  林旭从收银台的抽屉中翻出了租房合同。
  这合同是跟一个房产中介拟定的,上面没有房东信息,只有一个电话,是房租到期后续约用的。
  这会儿还不到六点,没法给房东打电话。
  他打算先存在手机上。
  等吃过早饭再联系对方。
  把手机号输入到手机上后,林旭刚要保存,却显示出了高大爷的手机号。
  两组手机号码一模一样。
  我去!
  怪不得刚开业那会儿师父就来吃饭了呢。
  原来他就是房东啊。
  系统的安排也是有意思。
  哪怕师父不来吃饭,三个月后缴纳房租的时候照样也会遇到他。
  这是拼了命的也要送老爷爷啊。
  安排这么严谨。
  那商铺应该没啥问题了。
  不过出于谨慎,林旭还是跟师父发了条微信:
  “师父,听说这两天有人在收购林记附近的商铺,您收到消息了吗?有没有打电话找过您?”
  很快。
  手机上就来了一条消息:
  “伱师父还没睡醒呢,等他醒了我会转达。”
  林旭:??????
  妈妈诶,这是连微信都被接管了吗?
  这种强势的女人果然可怕。
  相对来说,还是自家的沈宝宝好啊。
  不过师父也就欠这样收拾。
  要是前面几代目的师母也能这样见招拆招,把师父牢牢攥在手心里,估计他老人家现在孙子都会打酱油了。
  高压锅里的猪皮煮透煮软的时候,林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。
  这会儿的猪皮软烂,提着就像是要裂开一样。
  把猪皮放进冷水中过凉,让猪皮稍稍收紧,然后用菜刀随意切一下,把大片改成小片,接着放进料理机中,把猪皮打碎。
  生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。
  不然做出来的生煎口感不好。
  所以要把猪皮彻底打碎,这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮,更适合放进馅料中使用。
  打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。
  再用小火熬一下。
  快开的时候,浮沫再次出现。
  用勺子小心的把浮沫打掉,再熬十来分钟。
  确认没有浮沫被熬出的时候。
  关火。
  将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。
  接着把托盘放进冰柜中。
  这样能加快皮冻的凝固速度。
  趁着这个功夫。
  林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅,又将买来的大虾剥出虾仁,抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。
  至于虾头虾壳也没浪费。
  林旭放进锅里,倒入油脂,小火熬了点虾油出来。
  把熬好的虾油往肉馅中加了一些。
  肉馅的鲜味顿时拉高了不少。
  往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉,搅拌均匀后,再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。
  做生煎的肉馅中需要放糖。
  但直接放白糖的话,又会造成甜咸不均匀的现象。
  所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。
  这样搅拌起来更加均匀。
  肉馅的味道也会更好。
  等冰柜里的猪皮冻冷却后,拿出来切碎掺到肉馅中,再淋入一些虾油,撒上两大把香葱末。
  搅拌均匀。
  就可以包馅儿了。
  香葱末是生煎中必不可少的配料,这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。
  馅料拌好后。
  林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍,接着分成小剂子。
  每个小剂子再揉一遍,擀开后开托在手心中,填入馅料,像包包子那样把口收紧,并尽量掐掉收口处的面头。
  包好的包子口朝下放在托盘上饧发。
  之所以口朝下,是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。
  做好一托盘。
  把平底锅放在灶上。

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