不装了,我是厨神我摊牌了! 第112节

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  林旭一边忙着切肉一边说道。
  谢保民笑了笑:
  “他跟个老顽童一样潇洒了一辈子,做直播估计也是觉得好玩儿吧。”
  潇洒了一辈子?
  林旭好奇的问道:
  “师父他……没家人需要照顾吗?”
  拜师这么长时间了,从没见过师父的家人,也没听他提过,也就学姜撞奶的时候提过一句,师娘喜欢吃姜撞奶。
  “师父是个浪荡子,结过四次婚,也离了四次婚,至今无儿无女,伱说喜欢吃姜撞奶那个,应该是第二任师娘。”
  林旭:“……”
  当时还觉得师父每天下班给师娘做姜撞奶还挺浪漫的。
  没想到这师娘还分一代目二代目三代目……
  你搁这儿玩火影呢?
  “那他现在岂不是孤身一人吗?”
  “是一个人,但孤不孤身就不好说了,毕竟师父这个老海王浪荡了一辈子,手底下也有一些房子和商铺,不缺钱花,我听我徒弟说,曾经在三里屯的酒吧里见过他老人家跟一个年轻的外国女孩儿跳舞。”
  林旭:“……”
  真没想到,刚开店时候每天安安静静来吃饭的老人,私底下居然是个海王浪子。
  这是继国宴厨师、白发少年后的第三个马甲了。
  不知道师父身上还有几层马甲可以掉。
  谢保民说完洗了洗手,随手扒拉了一下水池里泡着的四季豆:
  “这豆角不错,又嫩又肥实,很适合做干煸豆角。”
  这些四季豆的头尾都已经掐掉,谢保民淘洗一下捞出来,然后用刀切成十厘米以上的长段。
  切好后放在筐里控水。
  然后开始准备要用的配料。
  这道菜的配料很简单,葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、一个掰碎的八角,再加上一些熟芝麻。
  食材全部准备好之后,谢保民问道:
  “店里没有花椒油吗?”
  花椒油?
  做干煸豆角还用这个?
  “没有,师兄你要用的话,我可以让甜甜去旁边的超市买。”
  谢保民一听笑着摆了摆手:
  “那就算了,超市买的花椒油不好用,等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧,这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”
  林旭原本觉得所谓的花椒油,不就是用花椒炸的油吗?做法上应该跟辣椒油差不多,甚至还要简单一些。
  但听师兄的意思。
  还得专门腾出时间来制作。
  很繁琐吗?
  在他疑惑的时候,谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上,倒入炸酥肉用的油,开大火烧。
  干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字,但食材却不是煸熟的。
  而是用热油把豆角炸透炸香。
  然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。
  其实不光豆角,所有干煸类的菜品,几乎都少不了油炸的步骤。
  “炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸,这样豆角吃起来更香。”
  油温五成热的时候。
  谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。
  开始炸制。
  “油温不要太高,这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉,要是油温太高,就把豆角炸干了,口感反而不好。”
  四季豆没做熟的时候含有一种毒素,所以炸四季豆的时候时间一定要长。
  这样才能把豆角炸透炸熟。
  炸豆角的时候,谢保民也没闲着。
  他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。
  对这个步骤林旭倒是很清楚。
  无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊,所以先提前浸泡一下,这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。
  等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候,谢保民将火调大,让油温升高到七成热。
  很快,四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。
  谢保民拿着漏勺,将油锅里的四季豆捞了出来。
  “干煸豆角分为热吃和凉吃,师弟喜欢哪种?”
  热吃凉吃?
  这就涉及到林旭的知识盲区了。
  平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。
  这应该就是凉吃吧?
  那热吃是什么呢?
  “热吃就是在做的时候切一小块儿五花肉进去一块儿煸炒,就类似于大碗花菜和手撕包菜那种,用五花肉增加豆角的香味,必须热着才好吃,凉了的话豆角表面会凝结一层猪油,吃起来又腻又糊嘴。”
  那还用选?
  林旭当即说道:
  “凉吃吧,我这是当凉菜用的。”
  既然是凉吃,那就不用放肉片了。
  谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来,控一下水之后,开始制作。
  锅烧热,里面放入半勺炸豆角的熟油。
  然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去,翻炒出香味。
  再将炸过的豆角放进去,继续煸炒。
  正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声:
  “使用烹饪学习卡。”
  脑海中顿时一阵金光闪过。
  “学习对象:谢保民。当前技能为:干煸通用技法,是否学习?”
  林旭:????
  我的妈耶!
  还有这种好事儿?
  “学习!”
  第一百零五章 沙雕是会传染的!制作花椒油!
  “宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡,获得卓越级通用烹饪技法——干煸,该技法可作出全类型的干煸类菜品,恭喜宿主。”
  哈!
  原本只是想学一道菜,结果不小心学到了整个菜系。
  你给我翻译翻译,什么叫惊喜!
  林旭很高兴。
  因为有了这个干煸技法后,店里能做的菜就多了。
  除了干煸豆角之外,还有干煸肥肠、干煸肉丝、干煸牛肉、干煸鸡块、干煸猪蹄、干煸鱿鱼、干煸土豆等各种下酒又下饭的菜品。
  虽然相对于小炒来说,干煸类菜品太依赖油炸。
  但好吃啊。
  谁能拒绝各种干香麻辣的菜品呢?
  正翻炒豆角的谢保民有些好奇的看了师弟一眼:
  “咋突然变得这么雀跃了,学会了?”
  林旭这才回过神来,笑着说道:
  “已经差不多弄懂了,有时间了我准备试试,看做出来的菜品到底怎么样。”
  “看一遍就能学会,师弟你这天赋真的没得说,我当学徒那会儿要是有你这天赋,得少挨多少次体罚啊。”
  其实谢保民的天赋不差。
  不然也不会被高大爷收为徒弟,更不会在四十多岁的时候成为钓鱼台国宾馆二号楼的行政总厨。
  在厨师这个行业中。
  这已经站在金字塔的最顶端了。

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