不装了,我是厨神我摊牌了! 第94节

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  “好嘞!”
  鱼身上除了鱼肉好吃之外,鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的,这这些统称为鱼杂。
  鱼杂是一种有门槛的食材。
  做好了鲜香味美,做不好则又腥又苦。
  今天的鱼不算大,鱼肠就算了,不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。
  牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。
  林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉条,开始准备晚上的团餐。
  快五点的时候。
  凉菜已经准备妥当。
  豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。
  林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤,开始做水煮鱼。
  在他旁边,摆着八个大号打包餐盒,里面已经铺好了提前炒好的垫底菜,旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。
  这些鱼片经过葱姜的腌制,这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉,同时还封上了一层熟油。
  几乎所有需要提前腌制的肉片类食材在烹制之前,都需要封上一层薄薄的油脂,以便于在锅里快速滑散。
  至于放淀粉,则是让鱼片更加爽滑。
  同时淀粉也能锁住鱼片中的水分,使鱼肉的口感更鲜嫩。
  锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后,放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。
  为了便于熟透,鱼头要用刀切成四瓣,鱼骨剁成段儿。
  虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉,但鱼骨鱼头上还是有不少肉的,需要先煮一下,把鱼肉煮熟,同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬,这样再煮鱼片的话,鲜香味更加浓郁,也更加美味。
  鱼骨入锅熬三四分钟,等熟透之后用漏勺捞出来,盛到准备好的大号打包餐盒中。
  接着让锅里保持将滚不滚的状态,把鱼片散落的下进锅里。
  煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。
  等会所有鱼全都做好后,再统一撒上刀口辣椒,泼上烧热的料油,这水煮鱼就算是做好了。
  “偶下班啦!墩墩你有米有想我吖!”
  沈佳悦推门走进店里。
  抱着正躺在收银台上睡大觉的墩墩就是一阵蹂躏。
  把这位小朋友气得满脸委屈。
  但又没法反抗。
  毕竟连自己的主人都要被这个悦悦大魔王蹂躏呀!
  正在盘点账目的宋甜甜说道:
  “墩墩超有意思,就喜欢在收银台附近转悠,之前牛师傅在里面杀鱼,它踩着椅子伸着脑袋往里看,但最终却没往厨房迈一步,简直神了。”
  记得老家养的猫动不动就在厨房闹腾,网上也有不少猫猫拆厨房、甚至把大米当成猫砂的事件发生。
  没想到老板捡来的这只猫居然如此懂事。
  从早上到现没进厨房一步。
  “我们墩墩可是一只招财猫诶,招财猫自然要在收银台上趴着啦!”
  沈佳悦正逗墩墩的时候,突然反应过来。
  杀鱼?
  今天要吃鱼了咩?
  她立马向厨房的方向走去,想看看旭宝要做什么鱼。
  墩墩也趁势逃离魔爪,一脸委屈的跳到宋甜甜怀里求安慰去了。
  睡得好好的,没招谁没惹谁,突然被人一阵揉搓。
  喵喵心里苦哇!
  “今天吃什么?水煮鱼吗?”
  沈佳悦站在厨房门口也没进去。
  人家墩墩都懂事的不进厨房,我总不能被一只猫比下去吧?
  林旭还没顾上说话,旁边的车仔就说道:
  “老板要做水煮鱼和水煮鱼杂。”
  水煮鱼杂?
  沈佳悦立马想起了去年老爸突然心血来潮要下厨,做老家特有名的酱焖鱼杂,结果做出来的鱼杂又腥又苦又难吃,简直是噩梦一般。
  现在听到鱼杂两个字。
  她不自觉就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐惧。
  “鱼杂……好吃吗?”
  林旭说道:
  “好吃,保证你吃了还想吃。”
  一听旭宝这么保证,沈佳悦便期待了起来。
  哼哼,下次有机会了打包一份给沈国富同志尝尝,免得他什么时候再次心血来潮要做鱼杂吃。
  林旭把所有水煮鱼全都做好后。
  将浸泡好的鱼杂端了过来。
  先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。
  免得等会儿入锅后爆炸。
  接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管,再将大块的切一下。
  切好后冲洗掉血水,放在筐里备用。
  跟别的水煮类菜品的做法不同,鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮,而是要先飞水。
  所谓的飞水,就是在沸腾的水中过一下的意思。
  这样既能去掉食材中的异味,同时也能让口感变得更加紧实。
  锅中烧水,水中加入两小勺食盐。
  食盐能让鱼杂变得更嫩滑。
  等锅里的水烧开,他又往锅里加了半炒勺的高度白酒,白酒在挥发的时候会带走食材的异味,达到去腥的目的。
  倒入白酒后。
  林旭将准备好的鱼杂下入锅中。
  等锅里的水再次烧开,立马将食材捞出控水。
  接着,正式开始制作水煮鱼杂!
  第八十八章 沈国富:包装上有地址?那明天去店里吃!
  接下来的步骤就简单了。
  锅里加入红油汤,煮开后将鱼杂丢进去小火咕嘟两分钟,接着将鱼杂和红油汤一股脑全倒出来。
  剩下的就是撒刀口辣椒和泼油了。
  “哇,闻起来好香啊!”
  沈佳悦发现林旭做出来的鱼杂不仅散发出诱人的香味,同时还白生生的,不像上次老爸做的那样黑乎乎的,完全看不清鱼杂的本来面目。
  林旭把所有水煮菜上全泼上热油。
  然后用手机拍了段小视频发在了林记美食的话题下:
  “店里新上了团餐业务,欢迎企业团体的朋友预定咨询,本次团餐的菜品为酒鬼花生、凉拌猪耳……”
  还有个200人以上的团餐业务等着呢,所以能打广告的时候,得尽量打个广告,万一有网友正好需要呢?
  刚发出来,网友们就纷纷回复起来:
  “才发现有好几道菜店里居然没上,这是团餐专属菜品吗?”
  “林老板的业务越做越大了啊!”
  “可惜我的厂子不在京城,不然高低得整几桌尝尝。”
  “转发了,帮林老板招揽下业务。”
  “我也转了,林老板加油!”
  “……”
  林旭发完后便放下手机,拿来几个干净的纸箱开始打包团餐。
  把盛着菜品的打包餐盒扣上密封盖,再封一圈保鲜膜防止撒漏,接着按照菜品的类别整齐的放进纸箱中,贴上标签。
  凉菜和凉菜放在一起。
  热菜和热菜放在一起。
  这样能够有效防止升温串味。
  最后放入餐具和打包好的米饭,用胶带把这些纸箱全都封上。
  刚弄好,在附近送货的欧华也到了。
  “好了是吧?那我正好带走,仓库那边都准备好了,林老板要不要过去喝两杯?”

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