不装了,我是厨神我摊牌了! 第84节

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  店里的顾客才逐渐散去。
  忙碌了一天的谢保民也提着菜刀告辞回家了。
  今天真把这位行政总厨给累坏了,不过一想到月底的比赛,他的脸上就不自觉露出了笑容。
  我今天这么卖力,比赛那天小师弟应该也会很卖力吧?
  真期待十号楼那群人被打趴下时候的嘴脸啊。
  哈哈,一定非常精彩!
  “老板,今天的营业额是53249,其中有陈总支付做沙琪玛的1000块钱。”
  林旭点点头。
  虽然今天的营业额突破了五万,但这是透支了未来几天营业额的结果,特别是虎皮鸡爪,今天不少顾客都成兜的往家买。
  感觉未来几天,鸡爪的销量都不会太高。
  嗯,从明天开始,减少虎皮鸡爪和豉汁凤爪的量,免得出现剩菜。
  徐新华和车仔收拾厨房的时候。
  林旭开始和面做黑糖沙琪玛。
  在完美级做法的加持下,刚过九点,他就已经把拌好糖浆的沙琪玛封到了模具盒中。
  这会儿员工们已经下班回去了。
  林旭把厨房收拾一下,刚要回去洗澡休息,突然想起了今天在小区中见到的那只英短蓝猫。
  也不知道那小家伙是跑丢的还是被人遗弃的。
  这会儿应该还在饿肚子吧?
  他想了想,从储物间拿来一盒午餐肉,打开后切成肉丁盛到打包餐盒中,又用一个餐盒盛了点干净的水,然后关灯锁门,端着午餐肉和水走进了小区。
  再次来到下午放餐盒的地方。
  刚把水和午餐肉放下,那只英短蓝猫便扭着肥硕的身躯,再次从冬青丛深处走了出来。
  “嗬,这么巧啊。”
  小家伙还是一脸臭屁的模样。
  不过这次没驱赶林旭离开,而是低着头,大口大口的吃着碗里的午餐肉。
  吃几口后再伸出猩红的小舌头舔一下旁边的水,一副好惬意的表情。
  林旭拿着手机刚准备拍一下,小区门口的方向突然传来了说话声,为了防止引来居民们的关注,他悄悄离开冬青丛,上楼洗澡休息去了。
  早上四点半。
  林旭下楼后看到午餐肉的餐盒已经空了,水还剩下半盒。
  他捡起盛着午餐肉的空盒扔到垃圾桶中,然后到小区门口扫了台共享单车,骑着前往菜市场。
  买完了常规的菜品后,他又去粮油店,嘱托老板等会儿往店里送三大包品质高一些的花生米。
  “林老板这是要上新菜吗?”
  粮油店的老板热情的打着招呼。
  “今天打算上点酒鬼花生,张叔不忙了可以去尝尝啊,保证下酒。”
  “哎哟,那我可得尝尝去,我这人别的爱好没有,就喜欢没事整两口小酒。”
  回到店里后没多久,花生米就被送了过来。
  林旭立马架上铁锅开始烧水,烧热后还用卤料包装了一些花椒和干辣椒丢进锅里,大火熬煮十五分钟,让花椒和辣椒中的香味融到水中。
  接着将花生米淘洗一下,倒进锅里煮十分钟,关火。
  酒鬼花生这道下酒菜是需要去皮的,常规做法是浸泡一小时,把外皮浸泡到起皱,这样轻轻一捻就掉了。
  但饭店里为了节省时间,一般会煮一下。
  而煮的时候加入点花椒和干辣椒,能让麻辣味渗入到花生中。
  这样做出来的酒鬼花生更入味,吃起来更好吃。
  关火后,先将卤料包拣出来,再用大笊篱在锅里剧烈的搅动几下,让花生米在相互挤压碰撞中脱掉外层的红色包衣。
  然后把花生米捞出,将没脱干净包衣的花生米清理一下,摊到铺着厨房纸的托盘中,用风扇吹干表面水分。
  接着将花生米分成小包装到食品袋中,放到冷冻柜中进行冷冻。
  花生米经过冷冻后,水分会收缩,这能让做出来的酒鬼花生更加香酥。
  两小时后。
  和高大爷吃完早饭的林旭打开冰箱。
  把已经完全冻透的花生米拿出来倒进筐里,用手认真搓了一遍。
  这么做的目的是为了搓掉花生米表面的冰霜,防止等会儿过油炸制的时候引起热油迸溅,同时这样搓也能让花生米分成两瓣。
  做酒鬼花生时候,为了让花生米更入味好吃,一般会把花生米分开。
  再讲究一点,甚至还要把花生米的胚芽去掉,这样吃起来不发苦,味道会更好。
  但饭店里动辄要做几十斤,可没工夫去做这种细致的活儿。
  花生米搓一遍后。
  架上油锅,锅里倒入花生油,接着不等油热就将花生米一锅脑的倒进锅里。
  花生米这种食材很容易熟,加上含油量非常高,所以不管炒制还是炸制,都需要凉油下锅,这样在油脂升温的时候,花生米也会逐渐熟透。
  正忙着的时候。
  店门推开。
  徐新华和车仔来上班了。
  “老板,牛闯来了,就在门口呢,他昨晚被我们说动了,打算来咱店里上班,但他有个小要求……”
  小要求?
  都开那么高的工资了还提要求,这是不是有点得寸进尺了啊?
  林旭擦了擦手,好奇的问道:
  “什么要求?”
  “他想跟你学做手擀面……”
  第七十八章 做酒鬼花生的要领!接到团餐业务!
  哈!
  还有这种好事儿?
  手擀面现在已经成制约林旭做菜的一个掣肘了。
  前两天他就想停掉手擀面只卖大米饭了,但一些老顾客还挺喜欢吃,是面食的拥趸,所以才没这么做。
  现在居然有员工主动要求接下这个担子。
  这太让人高兴了!
  车仔见林旭不说话,还以为他生气了,便赶紧打圆场说道:
  “牛闯做菜方面一直没天赋,上不了灶,又不能干一辈子帮厨,所以就想另辟蹊径,学一下手擀面,好歹有个一技之长。”
  林旭回过神来。
  笑着说道:
  “做手擀面是很累的,他如果不怕吃苦,那就跟着学呗,正好店里还缺个负责手擀面的师傅。”
  车仔一听,立马大步向门口走去。
  没多久。
  一个身材健硕的男子就跟着车仔走了进来,他个头没比车仔高多少,但却比车仔健壮了好几圈。
  看到他,林旭心里不自觉就赞叹一声。
  这正是我东厂……哦不,这正是我林记所需要的人才!
  “老板好,我是牛闯,您放心,我就算学会手擀面也不会外传的。”
  林旭:“……”
  这又不是什么独门绝技,在北方几个面食大省,几乎所有的家庭主妇都会做手擀面,你就算想外传也传不到哪去啊。
  他笑着说道:
  “这就是一道家常面食而已,没啥商业秘密,你想学以后忙完店里的正事儿我教你,只要用心,只要舍得下力气,很快就能学会的。”
  做手擀面最大的要求就是体力要好。
  而牛闯这蛮牛一般的身躯简直天生就是为这个职位准备的。
  “锅里有我师父做的酸辣汤和牛肉水煎包,你们赶紧趁热吃吧,今天要上新菜,工作量有点大。”
  林旭说完继续守在炸花生米的油锅旁边。
  这会儿油温稍稍上来了一些,需要不停的用勺子在锅里搅动。
  不然锅底油温高,最下面的花生米会有炸糊的危险。
  而一旁,车仔再次承担起了一号员工的使命感,带着牛闯开始熟悉店里的环境,顺便郑重其事的介绍了高大爷的身份。
  可惜高大爷吃完早餐去附近的小公园遛弯儿去了。
  不在这里。
  不然绝对能收割一波崇拜的目光。
  “卧槽,咱店里的早餐也太好吃了吧?”

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