不装了,我是厨神我摊牌了! 第76节

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  纳尼?
  好几种?
  虽然店里不上粥类,但林旭也想见识一下。
  当然,要能学会就更好了。
  以后和沈同学结婚了,等她下班后端出一碗粥对她说:宝宝,这是我熬了三个小时的粥,你快尝尝……
  然而实际上是玩了两个半小时游戏后突击半小时熬的粥。
  哈哈,想想就……等等!我都有这么完美的老婆了,干嘛还玩游戏啊?就算玩也没必要偷偷摸摸的吧?
  林旭收起脑子里那些稀奇古怪的想法。
  看着高大爷说道:
  “您能讲一下嘛师父,以后我早上也可以试试。”
  高大爷把大米冻上之后便拿着菜刀开始切肉末,一边切一边跟林旭讲解淀粉糊化的小窍门。
  第一种就是用剩米饭熬粥。
  剩米饭的淀粉已经得到了糊化,只要放进滚开的锅里煮一小会儿就能做成米粥,非常快捷,而且米粒完整,喝起来有种顺滑的感觉。
  不过剩米饭容易滋生细菌,所以高大爷不建议林旭这么做。
  第二种是用煮饺子的方式来煮。
  大米在锅里大火熬煮十来分钟,然后像煮饺子那样往锅里点冷水,煮开后继续点,反复三四次后,米粒就会在冷热交替的作用下会迅速糊化,米粥也就煮好了。
  至于第三种……
  高大爷讲解的时候卖了个关子:
  “伱吃过冻豆腐吧?”
  “吃过,豆腐冷冻后会有许多稀疏的孔洞,在肉汤里炖好后吃起来特别美味……师父,您刚刚冻大米,也是这个原理吗?”
  师徒俩各自忙着手中的活儿。
  但聊的却是熬粥的话题。
  “对,大米跟豆腐一样,冷冻后也会出现细密的小孔,在熬煮的时候,热量会顺着小孔进入大米内部,加速大米的糊化。”
  说话的时候,高大爷已经把肉末腌上了。
  接着他把皮蛋剥开,切成小块备用。
  做皮蛋瘦肉粥的时候,是不需要把皮蛋的溏心煮熟的,甚至还需要特意找溏心皮蛋来做,这样切成小块下入锅中,皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面,吃起来味更美味。
  忙完这些。
  他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋,加入到面粉中,用水搅拌成面糊,再把平底锅放在灶上,开始做鸡蛋煎饼。
  显然。
  这也是师兄爱吃的。
  虽然嘴上说着嫌弃,但一听说师兄要来,师父还是很来劲的。
  煎饼做完后。
  冰柜里的米也冻得差不多了。
  高大爷起锅烧水,烧热后把冻好的大米拿出来放进锅里,大火熬煮起来。
  大米经过冷冻后质地比较酥脆,假如用小火的话,反而容易让米粒碎裂,好好的米粥变成米糊糊。
  反倒是用大火,才能让米粒保持完整。
  吃起来也会有香滑过瘾的感觉。
  大米熬煮五六分钟,锅里的米汤就逐渐开始粘稠起来,这是米粒开始糊化的标志。
  高大爷将皮蛋倒进锅里,让皮蛋的味道渗入到米粥中。
  又熬煮四五分钟。
  米粥几乎已经熬好。
  不过想要口感好,还需要焖一会儿。
  高大爷刚把腌好的肉末倒进锅里,再往里放入一点点食盐和一把必不可少的香葱末,接着将火关掉。
  他用勺子在锅里搅拌几下。
  随即盖上了锅盖。
  “不管是海鲜粥还是猪杂粥,只要肉下到了锅里就不能再煮了,不然很容易把肉煮老,不再有那种鲜嫩的口感。”
  接下来只要再焖一会儿。
  米粥就彻底可以喝了。
  整过程看起来既简单又方便。
  感觉有手就能做好。
  又学会一招啊,以后想喝粥了可以试试……林旭暗自嘀咕几声,想到昨晚做的黑糖沙琪玛还在橱柜里,便洗洗手拿了出来。
  “师父,这是我昨天晚上做的沙琪玛,您帮我把把关,看看咋样。”
  正说着的时候,谢保民推门走了进来。
  他嗅了嗅鼻子,脸上堆满了惊喜:
  “皮蛋瘦肉粥?鸡蛋煎饼?这都是我喜欢吃的啊!我就知道师父是刀子嘴豆腐心,幸好没睡懒觉,不然铁定要错过。”
  是你喜欢吃的不假,但你能不能先说一下你鼻子为什么这么灵的事儿?
  刚进门都能闻出来,还闻这么准确。
  太让人惊讶了。
  林旭从橱柜中拿出昨天做的黑糖沙琪玛。
  这会儿已经完全冷却定型。
  他揭掉最上面那层保鲜膜,将一整块沙琪玛给倒了出来。
  “哟,师弟怪有行动力啊,昨晚刚提示你两句就做了出来,早知道昨晚我留下来再教教你了。”
  林旭拿着菜刀把这一整块沙琪玛切成小块。
  然后给高大爷是谢保民一人递了一块:
  “师父,师兄,你俩帮我把把关,看这味儿咋样。”
  虽然系统判定是优秀级,但林旭却没有自大,毕竟这是第一次做,各种配料的比例并不十分完美,应该还有很大的改进空间。
  果然,谢保民拿到后,还没尝就说道:
  “麦芽糖放多了,拿在手里居然有粘手的感觉。糖浆也多了,标准是刚刚把面条表面挂满就行,再多吃起来就腻了。”
  而高大爷尝了一口之后,也附和的点了点头:
  “糖确实多了,白砂糖的量也多,应该减少一半……沙琪玛是鸡蛋和面,吃起来必须有蛋香味才行,但你做的甜味完全压住了蛋香,甚至有点齁了都……”
  听着师兄和师父的点评,林旭才发现自己在熬糖方面确实还需要做更多的练习。
  正想着的时候。
  他的脑海中响起了系统的提示音:
  “宿主聆听两位国宴大师指点,优秀级黑糖沙琪玛自动升级为完美级黑糖沙琪玛,恭喜宿主。”
  “宿主聆听两位国宴大师指点,合格级熬糖技法自动升级为了优秀级熬糖技法,恭喜宿主。”
  第七十章 把狗骗进来杀是吧?白玉藕丝!
  两位国宴大师?
  林旭这才反应过来,师兄作为钓鱼台国宾馆的行政总厨,自然也是和师父同一个级别的。
  以后一定要多向师父和师兄请教烹饪问题。
  只是随便做了点儿沙琪玛让两人尝尝而已,居然能有这种收获。
  这要做点比较卖钱的菜品,不得赚爆?
  高大爷和谢保民吃着黑糖沙琪玛,顺便又讲了一些烹饪相关的小技巧。
  林旭也没闲着,他将剩下的沙琪玛装到打包盒中,打算给店里的人尝尝,毕竟也是优秀级呢,而且足够甜。
  相信大家会喜欢吃的。
  至于给沈同学的……那必须得用完美级的技法重新做啊。
  这会儿锅里的粥也差不多了,师徒三人开始吃早饭。
  香滑美味的皮蛋瘦肉粥,再加上煎饼和高大爷做的爽口小凉菜,让林旭吃得很过瘾。
  早上八点。
  店里最忙的时候。
  沈佳悦提着一个精致的鞋盒,和陈燕一道走进了店里。
  “妹夫呢?我那个不会做点心的妹夫呢?”
  陈燕一副等着奚落表妹的架势,但刚进门,正在擦收银台的宋甜甜就拿着旁边的一个打包盒递了过来:
  “老板娘,陈总,你俩快尝尝老板的手艺,昨晚我们下班后他在店里做的……老板说不够完美,让我们分着吃了,但我觉得很好吃,超级甜!”
  不得不说,黑糖沙琪玛的颜值还是很在线的,深褐色的糖浆裹在炸得金黄的酥条上,还被分割成大小相等的小块,看起来就让人有食欲。
  满脑子都在考虑着怎么奚落表妹和妹夫的陈燕缓缓打出一个问号。
  单纯的撒狗粮是不是已经不满足你们小两口了?所以才把我这条美艳动人的单身狗骗过来杀……
  都把黑糖沙琪玛做出来了。

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