不装了,我是厨神我摊牌了! 第75节

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  看着黑糖沙琪玛的图片,林旭觉得挺别致的。
  白糖做的沙琪玛看多了,偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛,让人多少有种想吃的念头。
  特别是上面那些深褐色的糖浆。
  看起来非常饱满非常多,还没吃就觉得应该会非常甜。
  正好储物间里还有一包未拆封的黑糖,不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。
  反正这会儿店里没人。
  就算失败了也没人知道。
  所谓的黑糖,其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖,这种糖没有经过提纯和结晶,是很多甜品的原材料。
  黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖,但光用黑糖还不行,在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。
  因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求,需要白糖和麦芽糖来进行补充。
  二十分钟后。
  林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉,然后将饧发好的面团从面盆中拿出来,表面再撒一些干淀粉防止粘连。
  接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。
  对于整天做手擀面的林旭来说,这一步简直比喝凉水都简单,闭着眼就能做好。
  面片擀好后。
  用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。
  接着将这些条叠放在一起,用刀切成三四毫米宽的面条。
  切完后撒上干淀粉,将这些面条抖开,防止粘连。
  “跟手擀面越来越像了啊。”
  林旭嘟囔一声,随即把一口干净的炒锅架在了灶上。
  店里其实有专门炸东西的油锅,里面这会儿还有半锅油呢,但那是炸鸡爪的油,不能用来炸甜食。
  往锅里倒入一些花生油。
  烧到六成热的时候,林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。
  这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。
  炸到表面呈浅黄色的时候,林旭用漏勺捞出来,放在大号的漏勺中控油。
  做沙琪玛的面不能炸太过,不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳,这会导致沙琪玛的口感变差。
  所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。
  这样吃起来才会松软无比,入口即化。
  所有面条全都炸完后。
  林旭把油锅端到一边,在灶上重新放了口干净的炒锅,开始熬糖。
  锅里加水,放入白糖黑糖和麦芽糖,然后用勺子在锅里不停的搅拌,这不仅能加速糖的融化,同时也能防止糖浆粘底。
  锅里的水烧开没多久。
  白砂糖和麦芽糖已经彻底融化,但黑糖因为是厚方块,融化比较慢。
  又搅了一会儿才融化完毕。
  这会儿锅里满是黑褐色的糖浆,里面还散发着浓郁的蔗糖味道。
  等锅里的糖浆开始冒泡的时候,林旭把火调到最小,然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。
  开始用锅铲翻拌。
  由于加了麦芽糖的缘故,使得糖浆又粘又稠,翻拌起来很困难。
  不过正因为黏性大,所以一旦粘到鸡蛋面条,这些糖浆就会迅速裹紧,顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。
  等所有面条上都裹满褐色糖浆。
  林旭把火关掉。
  将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中,接着蒙上一层厨用油纸,用小擀面杖将表面擀平。
  做完这些。
  沙琪玛算是做好了。
  只要等温度冷却下来从模具中取出,切成小方块,就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。
  忙完后林旭看了看时间。
  这会儿已经快九点了。
  他实在等不了沙琪玛冷却,刚要把厨房收拾一下回去洗澡睡觉,脑海中突然响起了系统的提示音:
  “宿主创作出优秀级点心沙琪玛,完成支线任务【点心制作】,获得完美级点心抽奖一次,是否立即抽奖?”
  啊哈!
  这就完成了?
  林旭还以为要等到切成小块让人品尝后才发放奖励呢。
  没想到居然来得这么快。
  “抽奖!”
  尽管自己的体质非酋,在运气方面一向不好,但奖还是要抽的。
  他略略祈祷一番,便摁下了抽奖按钮。
  “恭喜宿主获得完美级传统点心——龙须酥。”
  龙须酥?
  这不就是那种把麦芽糖拉成头发丝的那种点心嘛,网上好多主播和up主都挑战过,这道点心跟宝塔肉、三不粘等高难度菜品一样,都是美食区主播的保留节目。
  可惜我不玩直播,也没时间拍vlog,不然高低得把这道龙须酥做出来吸引一波粉丝……林旭略略感慨一后,将厨房收拾干净,然后回家洗澡睡觉。
  第二天。
  林旭增加了食材的采购量。
  又买了不少做酥肉用的五花肉。
  昨天下午试着卖了一下,顾客们对这道美食很喜欢。
  所以今天就加大采购力度,争取让店里的营业额顺利突破五万大关。
  回到店里后。
  他便投入到了紧张的工作中。
  泡肉、泡鸡爪、熬鸡油、熬高汤,忙得不亦乐乎。
  早上六点。
  高大爷背着手来到了店里。
  “哟,这两口锅不错啊,这是准备做卤味用吗?”
  林旭说道:
  “嗯,一个做虎皮鸡爪,一个做酸梅汤……师父,昨晚师兄把他的菜刀送了过来,还嘱托我让您多做点早餐,说好久都没吃过了。”
  “自己不会做吗?多大个人了还得让我做饭?”
  尽管嘴上很嫌弃,但高大爷的脸上却满是温情。
  显然,能被徒弟这么惦记,让这位国宴大师很开心。
  他从储物间拿出几个皮蛋,又切了点里脊肉,一边忙活一边说道:“你师兄最喜欢喝我做的皮蛋瘦肉粥了,既然他要来,那我就熬一锅吧。”
  熬粥?
  现在都六点了,这起码得熬到七八点才能好吧?
  高大爷摇了摇头:
  “咋会用那么长时间啊,六点半之前,绝对能让你喝到嘴里……”
  第六十九章 熬粥的秘密!黑糖沙琪玛升级!
  这么快?
  熬出来的粥能好喝吗?
  现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念,给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。
  但师父咋反其道行之呢?
  高大爷笑着问了林旭一个问题:
  “孩子,你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店,会傻乎乎的把粥熬上好几个小时,再几块钱一碗卖出去吗?”
  不是这样吗?
  “熬粥其实是个淀粉糊化的过程,只要能加速淀粉糊化,完全没必要熬太长时间,而且熬久了,淀粉反而还会从糊化状态脱离出来,有的人熬粥越熬越稀,就是这个原因。”
  哇靠!
  圈起来圈起来。
  这可都是知识点啊。
  高大爷取了一些大米,淘洗几遍后控下水,然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。
  他见林旭挺感兴趣的样子。
  便说道:
  “加速淀粉糊化有好几种方法,你要想学我可以教你。”

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