八零之秦记食铺 第34节

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  秦记并没有帮忙做切分,把鸭肉片下来,所以桌上是一只黄红油亮的全鸭,虽然已经过了一些时间,可依旧散发出淡淡的清香,像是翘起的勾子,已经勾起了内心的一角,一点一点让人沦陷。
  酥香又不油腻,关键是即便扯下来的鸭架,里面都好像被将泡过什么,鲜美异常。
  姚桃儿更是一点都不界外,啃完骨架后,还舔上了手指,继续攻向下一只。
  饭桌上,桃儿妈本来有很多问题想和自个好久不见的儿子聊聊,但看到自己的儿女在吃上烤鸭后,基本就没想抬头的份,好笑地摇摇头,想着看来只能等晚上聊了,便夹了不少肉放进王瑾儿的碗里:“尝尝,我们这里开的秦记做得菜,味道那叫一等一。”
  一户户人家,都开始慢慢团聚,这样的氛围出现在宜前镇的各个角落。
  第45章 栗香鸽  糯
  月到中秋分外明。
  等到农历八月十五这天,时间才来到五点多,可月亮就像一只银色的超级玉盘,挂在了空中,同蓝天白云与夕阳,绘制成一幅趣味的画。
  与此同时,秦瑜正在厨房准备今天中秋家宴的主菜,珍宝栗香鸽。
  一只乳鸽正在秦瑜的手中,被慢慢地脱胎剔骨。
  她手里的小剪子像是精准无比的手术刀,在给薄皮弱小的鸽子在进行一场超高的手术,远远看去还挺血淋淋,可近看就会发现,这是一种享受,至少楼欣欣在肯定会尖叫地享受。
  秦瑜又一次展示了她精准的刀工,凭借对鸽子身体架构的熟悉,每一个动作都落到骨骼处。
  没过几分钟,很快就来到最后一步,去翅骨,如果这里厨师稍有不慎,就会把整只鸽完整的卖相给破坏。
  不过可在秦瑜这里,并不需要特别关注,她翻皮速度甚至还增加了一倍,然后抽出骨架,再将完整的乳鸽皮翻面,乳鸽的完整剔骨术就结束了。
  这些骨可不能浪费,秦瑜直接将它放入砂锅中,用来熬制这道菜最后要用的勾芡,在秦记,浪费还是很可耻的。
  至于秦瑜接下来的工作,就要处理这秋日饭桌上,让人恋恋不忘的尤物。
  板栗香而知天下秋,作为一种在华国至少栽培历史超过二千多年的食材,它是少有的可以驻扎了南北各个山头的食物,所以一到秋日,糖炒栗子,炭烤板栗,还有水煮板栗……
  至于香糯甜美的口感,只要单纯的煮熟,就可以成为让人念念不忘的美食。
  而事实上,作为诸多菜品的最佳辅助,板栗的存在,就能让家常菜变得美味而高级,像是板栗炖鸡、板栗焖饭烧鸭,板栗排骨,仿佛一加上板栗,这肉上菜后可能都不如板栗来得紧俏,更有吸引力。
  除了与肉搭配搭配,板栗是能和饭、粥、糯米粽子等等,发生奇妙的变化,在别的世界,秦瑜还做过板栗猪肉饺子呢。
  其实原本中秋晚宴的晚饭做法,还真会用板栗来蒸饭,只可惜还有另一个惊艳绝伦等着她选择,只好等下次再做。
  除此之外,还有甜点,都少不了板栗的身影,所以今天饭后的甜点,就是桂花板栗酥,秦瑜觉得,肯定会比月饼更为诱人。
  这次板栗的来头也很巧合,萧贵叔说他们山头板栗太多卖不出去,又怕浪费,所以才来问问秦记要不要,那瞬间秦瑜的喜悦可想而知,甚至还立马决定,这个月秦记食铺就会主打板栗。
  回到今天的珍宝栗香鸽,酿好的素馅主食材就是板栗,当然还会再加入一些滋补的食材,比如莲子等,然后这些食材将同乳鸽蛋一起醸入鸽子里,让它们慢慢吸收肉质特有的油腻,以板栗和莲子本身就独特的质感,就可以这个菜在口感上丰富许多。
  一勺又一勺填料,鸽子的小肚子终于慢慢鼓起,这才开始它特别的烹制过程。
  先用松针给乳鸽穿孔,再让鸽子飞水,也就是用漏勺快速在沸水中掠过,而在此过程中,穿孔同样也要反复,这一步就是为了保证鸽子的鲜嫩。
  这样的烹制原因自然和鸽肉的鲜嫩有关,这样柔嫩的食材一旦煮的时间过长就会变得柴老。
  秦瑜飞水好之后,直接用小火蒸上个一小时,才进行最为关键的勾芡。
  鸽骨头汤熬制的时间和蒸鸽子一样,此时也刚刚出锅,这样原汁原味的汤本就鲜美至极,用来做勾芡最为合适。
  菜肴的色香味,夸张点说,有时候光一个勾芡便能同时满足,这也是为什么它作为大多数华国菜系的烹饪技法。
  做完之后变起勺,将褐黄色芡汁,一勺又一勺浇灌在乳鸽上。
  滑嫩的光泽,让盘子中间的鸽子,仿佛披上了一层珍贵的小羽衣,又诱人又别致。
  这个珍宝栗香鸽是秦瑜在一位粤菜大师身上学的,他的菜本就吸纳东西南北各种菜肴的烹饪技艺,在厨艺上的造诣很高,这道菜就是融合了八宝釀全鸭和鸽吞燕两种风味技法,创新出来合适南北口味的佳肴,也是秦瑜看到板栗后第一个想吃的菜品。
  -
  晚霞下得很快,皎月照着银白色大地,格外亮眼,气温也是刚刚好。
  秦家的庭院里,已经摆着一个小圆桌,此时坐着了两家人。
  凭着秦瑜的手艺,在赵兰芳的再三邀请下,多年的邻居唐家也参与了今天的赏月席。
  “瑜姐姐,这个饭怎么那么好吃,我都不想吃菜了!”拿着勺子的天天,一大口一大口地往嘴里放,说话的时候,还有米粒出来,吃的好不欢快。
  她的小饭碗里,油光发黄的拌饭,已经只剩下浅浅的底了。
  而其他大人的碗里,拌饭的颜色本就浅得很,毕竟即便是20只大肥蟹出来的膏和黄,也不够两家人分,秦瑜也没犹豫,重点照顾了不爱吃饭只爱吃菜的天天。
  “这个呢,叫秃黄油拌饭,好吃是因为螃蟹新鲜,这可是你哥哥千辛万苦从宿州带回来的哦。”看着天天吃的满嘴黄渍,秦瑜拿起手帕帮着擦了下嘴,“所以不能浪费。”
  听到这个饭的名字,天天很是好奇:“这忒黄油,好奇怪的名字,为什么不叫螃蟹拌饭呀。”
  “因为这饭里只有蟹黄,没有蟹肉呀,秃黄油。秃其实是秃头的字,但是在宿州的方言里音近似忒。“黄油”呢,代表着黄色的油酱,在古时候,我们这一代就专指蟹膏蟹黄。你不觉得这样的名字比螃蟹拌饭好吃吗?”说着还夹起了一个蟹粉狮子头放进了天天的碗里:“这个狮子头呢,也是蟹肉做的,你尝尝看,也好吃哦。”
  狮子头秦瑜做过不少,作为宿州乃至金陵的特色传统名菜,早就传到了各家的饭桌上,不过今天做的是蟹粉狮子头,秦瑜用蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,味道会更佳鲜嫩而肥美,吃起来蟹肉鲜香,入口厚重,秦瑜制作得时候都感觉有些口舌生津,想要大快朵颐一番。
  不过在螃蟹取肉和蟹黄上,花了秦瑜不少时间,味道当然是有所值,毕竟也算是秋日宴里的主角之一。
  今天做得菜都是新菜,自然少不了秦瑜的讲解,重点还推荐了珍宝栗香鸽,她用小刀把鸽子的肚子缓缓划开,黄色板栗和白色的莲子,与乳鸽蛋一同滑下来,分外的诱人:“我准备过段时间让萧贵叔叔看看能不能多收些鸽子,估计能卖得比烤鸭还多。”
  烤鸭秦记现在一天能卖出五十多只,所需货量不低,萧贵已经不止靠自己的养殖地供货,并且还作为中间商在他们青山村收获再专门给秦记。
  合作下来几个月,双方磨合很好。
  赵兰芳早就迫不及待,在秦瑜的指导下,沾着芡汁入口,让本就原汁原味的鸽肉匀上一股滑嫩鲜香的滋味。
  素陷中的肉味,与甜软沙棉融合的口感互相弥补,不由感叹绝世珍馐,赵兰芳以及其他人的口中吃的时候仅剩下一句:“好吃!”
  “那多吃点,这个菜肴趁热吃。”秦瑜直接用勺子舀了一勺,她更喜欢里面的素馅。
  “这个小鸽子里面的小宝宝好好吃啊。”却是没想到还有一个语出惊人的小天天,甚至已经开始思考后续:“我吃了以后会不会也有小宝宝?”
  文姨几个人是笑意连连,不过秦瑜好歹有有教育意识,对孩子的性教育,真不能一笑而过。
  “等下去小瑜姐的房间,偷偷告诉你小宝宝怎么出来的。”秦瑜也没破坏气氛,只是小声在天天耳边说,“这是关于我们两个的秘密哦。”
  “你们说什么悄悄话呢。”文姨看到女儿和秦瑜两个人咬耳朵,很开心的样子,也是笑着打趣。
  秦瑜小小地转移了话题,反而看向埋头的唐天齐:“我们再讨论明天去哪里玩,天天想去放风筝,天齐哥你有什么地方推荐么?要空旷平坦点的地方,最好附近还有小溪,方便咱们到时候可以去野炊。”
  这次出去,秦瑜也邀请了不少人,不过长辈他们都各自有各自的走访,最后决定由唐天齐开着大货车带着大伙去秋游。
  应该别有趣味。
  “对,放风筝,我就可以快快长大了!”说起放风筝,天天又有新想法,“我们班最近好多女生长得都好快,就我还是矮矮的,听说多跑跑可以长高。”
  “那你是平日里饭吃得少,还好意思说。”文姨假意嗔怪。
  “那你和小瑜姐姐一样天天做这个秃黄油,我天天可以天天吃很多的!”天天这个词有点多,一看就知道,天天是故意的。
  因着天天在场,整个庭院,不时传出各种童言趣语,倒是让整个饭桌热闹不少,中间还伴着不少秦瑜对后续秦记的新菜计划,毕竟今天的赏月席可是让她下了不少心思,除了几个主菜,凉菜做了捞汁素拼和泡椒凤爪,热菜除了螃蟹做的蟹粉狮子头外,也清蒸了六只,剩下就是一些像是桂花蒸鱼,糖醋藕丁,宫保虾球,山药排骨汤等珍馐美味,也绝不让人失望。
  总之,外加秃黄油拌饭,都让两家人吃了个干干净净。
  等到吃完,唐家拎着月饼和栗子饼散去,秦家三口便一起坐在亭子里看月亮,虽然晚饭吃的很饱,但是看着十分诱人的桂花板栗酥,秦瑜还是尝了两个,伴着清茶,加上独独樽满清澈的月色,渡过了这个时空第一个中秋佳节,很平淡,却也很舒适。
  脑海里回忆起每一个世界的家人们,没有哀伤,只有想念。
  第46章 醉泥螺  诡
  秦家这里过了一个温馨简单的中秋,而远在青山村的萧家,却是差点鸡飞狗跳。
  萧小兰白天带着大包小包没有先回家,而是给秦珍珍家送去秦瑜特地准备的月饼等礼物后才回到自己家。
  这村里自然不少人看到了。
  “萧家的离婚女竟然真的去镇上工作了,看着样子发财了啊?”八婆一号站在村口,看望走向她们的萧小兰,对着她身边的人絮叨。
  另一个大嘴八婆用力点头:“可不是嘛,听说是萧贵攀上村长家,做上了饭店的生意买卖,这摩托车都开上了,肯定赚不少。”
  “你说那个店家是不是看上萧小兰了,你看看她现在,那么艳的衣服都穿上了,人都变妖气了。”
  如今的萧小兰和三个月前变化真得太大了。
  原先灰暗又消瘦的面容,如今变得饱满而有光泽,再加上有些艳丽的黄色毛衣,整个人看起来又时髦又有朝气,确实像是找到了新的幸福一般。
  而且不仅身体,更多的还有气质精神上的改变。
  那时候,刚到秦记的萧小兰,吃面条的时候都是小心翼翼,生怕吃多了遭秦记嫌弃,又因为自身的原因,话几乎少得可怜。
  不过,秦记是一个温暖又没有约束的地方,没过多久,她就完全融入了。
  在这里,秦老板会对她说:“小兰姐,快来尝尝这个醉泥螺,味道真得不错啊,不明白怎么我妈他们那么嫌弃。”
  秦老板手艺非常好,平日里最为沉稳,但是对做饭,或者说探索菜品,却格外活泼。
  总是会歹着机会尝试各种有趣的食材,挑战风味的每一种极限,虽然在她眼里都非常好吃,可是也会有不受别人欢迎的时候。
  那醉泥螺就是其中风味极为独特的。
  而秦瑜呈现出来的那种满足与欣喜的来源,其实仅仅只是因为一个菜的出锅。
  就很感染人。
  还有一有空就教她缝制技巧的赵姨,这种在别人那藏着掖着的手艺,在这却变成另一种感激:“我家女儿是没这心思学了,那么好的手艺可不能在我这里断掉,真是太感谢小兰了。”
  她现在身上的毛衣还是赵姨给织的,秦瑜她们也都有一件,说是中秋礼物。
  至于楼欣欣夏莹莹她们,就算出身不凡,却像姐姐一样看待她,还愿意教她算数识字,和她聊各种生活小事,一直很亲近。
  所以,如今的萧小兰,自然状态不一样,虽然还不算完全放下苦闷,但是面上的表情已经变得柔和自信多了。
  “你还别说,看起来真像被滋润过的,你说她离婚是不是被抓到了把柄,故意泼脏水给张家?”大嘴八婆她家的鸭从来没被收过,心里早就不满,自然不忘诋毁一句,“幸好离了,这种不安分的女人,还下不了蛋,也不知道羞耻。”
  “还真有这个可能,不行,我要和张家大姐说一说,听说他们离婚弄得可难看了。”八婆一号和张家关系还是不错,听到这个说法更是狠狠拍了大腿,兴冲冲跑向张家。
  等张家婶子带着一家子人气冲冲赶到萧家的时候,萧小兰一家和萧贵一家正在准备做团圆饭。
  “你们来干嘛?”萧贵上灶台自是帮不上忙,也就找了一个活计,正在外面褪鸭毛,看到张家一伙人气势汹汹地到来,也是一点都不虚:“怎么,想找事?”
  三个多月,除了改变了萧小兰,同样还有萧贵。
  与萧小兰不同的是,萧贵如今作为秦记的供货商之一,也开拓了其他渠道,不仅为人老辣许多,手里甚至还有些帮忙的伙计,作为老板,自然气势不一样了。
  “呵,找事?我们这是来讨公道,你们萧家出了那么个货色,还敢坑我们张家的钱,把嫁妆钱还回来,不然我就亲自去揭发你侄女,是个下不了蛋的货色。”张氏带头的妇女,四方脸,眼睛深深凹进了,看起来又黄又消瘦,若不是还能中气十足的说话,可能以为是什么蜡人。
  “放你的句屁,什么叫货色?还讨回公道,你们家张乒娶不起人家城里姑娘,现在来前妻这要钱,脸是吃米长得么?”萧小兰的母亲听到来人,同样兴冲冲跑出厨房,嘴里骂人的词多得很。

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